Memória de família guia novo menu do Cantô no Grand Hyatt Rio

Menu de Hugo Souza revisita receitas brasileiras, enquanto Paula Lopes assina sobremesas com goiaba, milho, cupuaçu e castanha-do-pará

Canja, galinhada, bife a cavalo e até a lembrança da vaca atolada ganharam outra roupa na Barra da Tijuca. O Cantô Gastrô & Lounge, restaurante do Grand Hyatt Rio de Janeiro, atualizou o cardápio sob o comando do chef Hugo Souza, aproximando receitas conhecidas da mesa brasileira de técnicas e combinações contemporâneas.

A memória afetiva aparece de forma especialmente clara na galinhada R$ 86. Inspirada na cozinha da mãe mineira do chef, ela leva galeto na brasa, arroz caldoso preparado com caldo de frango, bacon, cenoura, tomate, ervilha, ovo mollet e farofinha de milho.

A proposta não é transformar comida de casa em algo irreconhecível. Pelo contrário: o novo menu parte justamente de sabores familiares e mexe na montagem, nos acompanhamentos e nas técnicas sem perder a referência original.

Da canja ao bife a cavalo

Nas entradas do jantar, a sopa de galinha com fregola R$ 78 é uma das receitas que melhor resume essa ideia. O caldo de galinha caipira recebe fregola, gengibre, açafrão, aipo, cenoura, abobrinha, baroa, hortelã e ervilha fresca, ampliando o repertório de uma preparação que conversa diretamente com a canja.

A burrata assada R$ 99 segue outro caminho. O queijo chega envolvido por uma crostata de broa de fubá com erva-doce e acompanhado de pomodoro, tomate assado e basilicão.

No almoço, o encontro de referências brasileiras aparece também no panini nordestino R$ 82, recheado com carne seca, picles de maxixe, Catupiry e queijo coalho. Os sanduíches do menu acompanham batata frita ou salada verde.

Entre os principais, o bife a cavalo R$ 135 deixa a versão cotidiana um pouco mais distante sem apagar sua origem. O prato combina tournedor de filé-mignon, ovo mollet empanado, tutu de feijão carioquinha, couve, batata suflê e aioli de páprica com caviar.

Já a costela no bafo R$ 138 parte de outra lembrança bastante brasileira. A referência à vaca atolada aparece na combinação da carne com roti de pimenta-de-cheiro, purê de aipim com requeijão defumado, salada de agrião com gremolata e farofa de manteiga de garrafa.

Os valores do cardápio são apresentados em reais e estão sujeitos à taxa de serviço de 10%.

Paula Lopes leva milho, goiaba e Amazônia às sobremesas

A renovação chega também à parte doce, comandada pela chef pâtissière Paula Lopes, responsável pela confeitaria e panificação do Grand Hyatt Rio.

Uma viagem ao Peru serviu de ponto de partida para Cacau e Milho R$ 68, sobremesa que reúne mousse de cacau 63%, cremoso de milho, crumble de milho e cacau e sorvete de milho tostado.

A dupla queijo com goiabada também mudou de formato. O Romeu e Julieta R$ 55 combina mousse de goiaba recheada com compota da fruta, sablé de parmesão e sorvete de queijo Canastra.

Já a Mousse de Castanha-do-Pará R$ 64 aproxima castanha, cupuaçu e açaí, com crumble e sorbet. Completam a seleção a panna cotta de iogurte R$ 55, com baunilha, frutas vermelhas e capim-limão, e o semifredo de café R$ 55, servido com compota e crème anglaise de laranja.

Menu vegano e feijoada continuam na programação

Além da atualização do cardápio regular, o Cantô mantém um menu vegano servido diariamente, com petiscos, entradas, principais e sobremesas sem ingredientes de origem animal.

Entre as opções estão tacos de jaca, dadinho de tapioca com queijo vegano, moqueca de banana-da-terra, risoto de jerimum e ravioli de pupunha com cogumelos.

Aos sábados, das 13h às 16h, segue também a feijoada em formato de buffet. A experiência inclui acompanhamentos, estação de saladas, sobremesas, bebidas não alcoólicas, música ao vivo e uma cerveja artesanal ou caipirinha de cortesia. O voucher aparece atualmente por R$ 242 por pessoa, sujeito à disponibilidade e reserva antecipada.

O restaurante fica dentro do Grand Hyatt Rio de Janeiro, mas é aberto também a não hóspedes. Reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 3797-9524 ou pelo e-mail riogh-hostesses@hyatt.com. O site oficial do Cantô reúne cardápios e experiências disponíveis.

Cantô Gastrô & Lounge
Instagram: @restaurantecanto_ | @grandhyatt_rio

Informações
Endereço: Avenida Lúcio Costa, 9600 – Barra da Tijuca – Rio de Janeiro – RJ – 22795-007

Horário de Funcionamento:
todos os dias das 12h às 23h
almoço de segunda a sexta das 12h às 16h
feijoada aos sábados das 13h às 16h
jantar todos os dias das 19h às 23h

Foto: Lipe Borges
Fonte: Documennta