Brasil estreia no Coravin Guide com 38 endereços de vinho em taça

Guia internacional reúne 27 endereços na seleção paulista e 11 no Rio de Janeiro, entre restaurantes, wine bars, hotéis e importadoras

O Brasil entrou pela primeira vez no The Coravin Guide, plataforma internacional dedicada a mapear lugares que trabalham de forma relevante com vinhos servidos em taça. No material de lançamento brasileiro, a seleção reúne 38 endereços, sendo 27 na relação paulista e 11 no Rio de Janeiro.

A chegada coloca restaurantes, wine bars, hotéis e importadoras brasileiros ao lado de estabelecimentos de países como Reino Unido, Estados Unidos, Austrália, Itália, Espanha, França, Alemanha, África do Sul, Tailândia, Países Baixos e Emirados Árabes Unidos. O Brasil já aparece entre as regiões oficialmente cobertas pelo The Coravin Guide.

A proposta é olhar menos para a garrafa fechada e mais para o que efetivamente pode chegar à taça. Além da quantidade e variedade dos rótulos disponíveis dessa maneira, o projeto dá espaço aos sommeliers e profissionais responsáveis pelas cartas.

É uma lógica que acompanha uma mudança interessante no consumo de vinho: em vez de escolher uma garrafa para toda a refeição, o serviço em taça abre espaço para experimentar regiões, uvas, produtores e safras diferentes ao longo da mesma mesa.

Como funciona a classificação do Coravin Guide

O Coravin Guide trabalha com níveis que indicam principalmente a amplitude da carta disponível em taça. A categoria Excellent contempla programas com 20 a 40 opções; Outstanding, de 41 a 60; e Exceptional, as cartas ainda mais extensas. Já Greg’s Hidden Gem destaca casas com seleções menores, mas consideradas relevantes pela curadoria.

Um detalhe ajuda a entender melhor o guia e evita confundi-lo com um ranking tradicional de restaurantes. Para entrar na plataforma, o estabelecimento deve, em regra, disponibilizar pelo menos 20 vinhos em taça e contar com um sommelier, especialista ou equipe responsável pelo programa. O uso de equipamentos Coravin não é obrigatório, e a categoria Hidden Gem pode abrir exceção ao número mínimo de rótulos.

Na prática, portanto, ter mais taças não significa necessariamente que um restaurante seja “melhor” que outro. Os níveis ajudam principalmente a identificar o tamanho da oferta disponível sem a necessidade de pedir uma garrafa inteira.

Seleção paulista reúne restaurantes, wine bars e importadoras

Na relação divulgada para São Paulo estão Aguzzo Jardins, Aguzzo Pinheiros, Altruísta, Balaio IMS, Bardega, Bráz Pizzaria Jardins, Bráz Quintal Alto de Pinheiros, Bráz Trattoria Pinheiros, Bráz Trattoria Tamboré, Cellar Cave, Cena, Chou, Ecully Gastronomia, Evvai, Gnomo, Jiquitaia, Miya Wine Bar e Restaurante, Nomogamia, Platter & Co., Restaurante Neto, Simone, Tangará Jean-Georges, Terraço Itália, Tuju, Vino! Leopoldina, Wine Bar Casa La Pastina e Zahil.

O recorte é predominantemente paulistano, mas não fica restrito à capital: a unidade Bráz Trattoria Tamboré, por exemplo, está localizada em Barueri.

A variedade de formatos também chama atenção. A lista passa por restaurantes de alta gastronomia, pizzarias, wine bars, hotéis e operações ligadas diretamente à importação de vinhos.

Entre elas está o Bardega, que trabalha com autosserviço e permite escolher doses de 30 ml, 60 ml ou 120 ml. A casa mantém quase uma centena de rótulos abertos simultaneamente, fazendo do vinho em doses uma parte central da operação.

O próprio Coravin Guide já vem ampliando as páginas brasileiras. O Jiquitaia, no Paraíso, aparece entre as novas entradas exibidas atualmente pela plataforma, com carta de mais de 100 rótulos e uma seleção de vinhos servidos em taça.

Rio de Janeiro estreia com 11 endereços

No Rio, a primeira seleção brasileira do guia reúne Aprazível, Emile, La Spiaggia Cucina, Le Blond, Libô, Oro, Oteque, Rufino Terraza, Umai, Vila Santa Teresa e Virtuoso Vinho.

Assim como em São Paulo, a lista carioca mistura propostas diferentes. Há restaurantes de cozinha autoral e menus degustação, operações de hotelaria, casas especializadas em vinho e endereços nos quais a bebida divide protagonismo com a cozinha.

O conjunto ajuda a mostrar justamente a amplitude que o serviço em taça ganhou. Ele já não aparece apenas como alternativa para quem não quer uma garrafa inteira, mas como ferramenta para construir harmonizações, colocar rótulos de maior valor ao alcance por doses e permitir comparações durante a refeição.

A tecnologia por trás da ideia da taça

A ligação do guia com esse movimento vem da própria história da Coravin, criada pelo engenheiro e empreendedor norte-americano Greg Lambrecht.

No sistema Coravin Timeless, uma agulha atravessa a rolha sem a necessidade de retirá-la. A garrafa é pressurizada com argônio, gás inerte que não reage com o vinho, enquanto a quantidade desejada é servida. Depois da retirada da agulha, a cortiça volta a se fechar naturalmente. Segundo a fabricante, o processo permite preservar determinados vinhos por semanas, meses ou até anos.

Para espumantes, a lógica muda. O Coravin Sparkling utiliza uma tampa própria e CO₂ para restaurar a pressão interna depois que a garrafa é aberta. A fabricante informa preservação de sabor e borbulhas por pelo menos quatro semanas.

A tecnologia ajuda a explicar por que cartas em taça podem alcançar garrafas que, em um serviço convencional, seriam pouco práticas para permanecer abertas. Para o consumidor, isso pode significar provar diferentes rótulos em uma mesma visita; para o estabelecimento, abre a possibilidade de trabalhar uma seleção mais ampla sem depender da venda integral de cada garrafa.

O próximo movimento deve levar o guia a outros mercados brasileiros. A própria plataforma informa que segue incorporando estabelecimentos e expandindo a cobertura ao longo de 2026.

Para consultar as casas participantes, conferir as classificações e acompanhar novas entradas, o público pode acessar o site oficial do The Coravin Guide. Como a plataforma é atualizada continuamente, a relação de estabelecimentos pode crescer depois desta publicação.

Venda e consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.

Coravin
Instagram: @coravinbrasil

Foto: divulgação
Fonte: CH2A Comunicação