Haru Ichiban recebe Fukasawa em jantar a quatro mãos no Rio

Menandro Rodrigues e Marcos Baeza apresentam menu exclusivo em 21 de julho, com ingredientes brasileiros e chilenos

Nesta terça-feira, 21 de julho, o Haru Ichiban, em Copacabana, recebe o chef chileno Marcos Baeza para um jantar a quatro mãos com Menandro Rodrigues. A experiência começa às 19h e aproxima diferentes interpretações da culinária japonesa desenvolvidas no Brasil e no Chile.

Baeza comanda o Fukasawa, restaurante de Santiago que trabalha técnicas japonesas com produtos do litoral chileno. Já Menandro conduz no Rio uma cozinha nipo-brasileira voltada aos pescados nacionais, ingredientes sazonais e receitas autorais.

Brasil e Chile à mesa

O encontro foi pensado como um diálogo entre duas cozinhas japonesas construídas fora do Japão. No Haru Ichiban, ingredientes encontrados no litoral brasileiro ganham preparos baseados em técnicas tradicionais, enquanto o Fukasawa apresenta produtos ligados à biodiversidade marinha chilena.

Inaugurado em Santiago em 2022, o Fukasawa é um projeto familiar criado por Marcos ao lado dos filhos Marcus Baeza e Lucas Baeza. A casa aparece na 100ª posição da lista ampliada do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, que reúne os restaurantes colocados entre o 51º e o 100º lugar.

Para o jantar no Rio, os chefs desenvolveram uma sequência exclusiva com piure, peixes, crustáceos, ouriço-do-mar, caviar chileno, otoro, foie gras e outros ingredientes associados aos territórios dos dois restaurantes.

Menu explora mar, técnica e ingredientes locais

A experiência começa com a Trouxinha de Piure, preparada com piure, ponzu, cebolinha, jalapeño e sal, envoltos em massa e finalizados em tempura. Cada participante recebe uma unidade.

Outra entrada será o Usuzukuri de Peixe, feito com hirame, raspas de limão, pimenta, alho frito, azeite defumado, yuzu, suco de limão, flor de sal de Lo Valdivia e yuzu kosho.

Na etapa de nigiris, o menu combina frutos do mar, carnes e diferentes elementos da cozinha japonesa. A seleção reúne versões com gamba, enguia e magret de pato.

A parte final apresenta duas receitas mais elaboradas: o Ninho de Ouriço, servido com caviar chileno, e a Tapa de Otoro com Foie Gras, que combina uma base crocante de nori e arroz com molho unagi, atum, caviar de esturjão chileno e salicórnia em tempura.

A participação chilena também será representada pelos vinhos da Viña Garcés Silva. A divulgação não especifica se as bebidas estarão incluídas no valor do jantar ou serão cobradas separadamente.

Menu do jantar a quatro mãos

Entradas

• Trouxinha de Piure
  Piure com ponzu, cebolinha, jalapeño e sal, envolto em massa e finalizado em tempura. Uma unidade por pessoa.
• Usuzukuri de Peixe
  Hirame, raspas de limão, pimenta, alho frito, azeite defumado, yuzu, suco de limão, flor de sal de Lo Valdivia e yuzu kosho.

Mix de nigiris

• Nigiri de Gamba
  Gamba, yuzu, shoyu, ovas de salmão e sal.
• Nigiri de Enguia
  Enguia, molho unagi, ovo de codorna, sriracha e katsuobushi.
• Nigiri de Magret de Pato
  Magret de pato acompanhado de patê de figo.

Final

• Ninho de Ouriço
  Ninho de batata-palha com ouriço-do-mar, caviar chileno e sal.
• Tapa de Otoro com Foie Gras
  Base crocante de nori e arroz, foie gras, molho unagi, otoro, caviar de esturjão chileno e salicórnia em tempura.

Os pratos integram o menu fechado do evento e não possuem valores individuais divulgados.

As reservas devem ser feitas pelo WhatsApp do Haru Ichiban ou pelo telefone (21) 96732-2668. O valor da experiência deve ser consultado diretamente com o restaurante no momento da reserva.

Jantar a quatro mãos Haru Ichiban + Fukasawa
Data: 21 de julho de 2026
Horário: a partir das 19h
Local: Haru Ichiban
Rua Raimundo Corrêa, 10 – Copacabana – Rio de Janeiro – RJ
Valor: consultar no momento da reserva

Haru Ichiban
Instagram: @harusushirj

Foto: divulgação
Fonte: Documennta