Berna investe R$ 900 mil em salsichas sem nitrito e mira portfólio 100% livre até 2027

Empresa afirma ter desenvolvido a primeira salsicha vermelha para hot dog sem adição de nitrito do mercado brasileiro; produtos livres do ingrediente já representam 41% das vendas da categoria

A Berna ampliou sua estratégia de produtos sem adição de nitrito com um investimento de R$ 900 mil em infraestrutura, testes e pesquisa e desenvolvimento. Segundo a empresa, o projeto resultou na primeira salsicha vermelha destinada ao cachorro-quente sem adição do ingrediente no mercado brasileiro.

O desenvolvimento levou cerca de um ano e deu origem a duas opções voltadas ao hot dog: a Swiss Dog, produzida com carnes bovina e suína e redução de sódio, e a All Beef, preparada com carne 100% bovina.

De acordo com a fabricante, o investimento de R$ 900 mil já foi recuperado com o desempenho comercial das duas versões. O resultado também acelerou o planejamento para retirar o nitrito das demais salsichas do portfólio até o final de 2027.

Swiss Dog assume liderança nas vendas

A Swiss Dog tornou-se a salsicha mais vendida da Berna no varejo especializado, segmento que inclui supermercados, padarias e empórios. A empresa também informa que 45% de seus clientes B2B ativos no varejo já comercializam pelo menos uma das opções sem adição de nitrito.

Nas seis lojas da marca, duas versões sem o ingrediente aparecem entre os cinco produtos mais vendidos de todo o catálogo.

Na consulta realizada em 27 de agosto de 2026 na loja online de Moema, a Swiss Dog de 325 g aparecia por R$ 26,10, enquanto a All Beef de 360 g custava R$ 31,45. Os preços correspondem ao canal consultado e podem variar conforme unidade, região, estoque ou período.

A estratégia da empresa é manter as versões sem nitrito dentro da faixa praticada pelas demais salsichas da marca, ampliando o giro desses produtos sem concentrar a proposta apenas em um posicionamento de preço mais alto.

Produtos sem nitrito chegam a 41% da categoria

As versões voltadas ao hot dog sem adição de nitrito já representam 18% do volume de salsichas comercializado pela Berna.

Quando entram na conta duas receitas tradicionais que já eram produzidas sem o componente — a Weisswurst e a Kalbsbratwurst —, os itens sem nitrito passam a responder por 41% das vendas da categoria dentro da fabricante.

As duas receitas brancas de inspiração suíço-germânica correspondem, juntas, a aproximadamente 24% das vendas. O desafio da nova fase foi transportar a mesma lógica para uma salsicha vermelha, formato com maior presença no consumo brasileiro de hot dog.

O movimento acompanha a procura da indústria por formulações de perfil clean label e processos que reduzam determinados componentes sem alterar características consideradas importantes pelo consumidor, como sabor, textura, conservação e praticidade.

Fábrica de Louveira entra em nova etapa de expansão

Com atividade industrial em Louveira desde 1982, a Berna começou a preparar uma nova etapa de modernização da planta para avançar na meta prevista para 2027.

O planejamento inclui readequação do layout industrial, aumento da capacidade de pasteurização, novos equipamentos de processamento e sistemas de resfriamento rápido.

A mudança dá continuidade ao processo de modernização da empresa familiar, cuja história começou nos anos 1960 com a chegada da família Häfeli ao Brasil. A terceira geração passou a integrar a administração em 2016.

O atual CEO, João Rodolfo Häfeli, faz parte dessa geração e relaciona a mudança do portfólio à evolução tecnológica da indústria e à busca do consumidor por rótulos mais simples, mantendo características construídas pela empresa ao longo de mais de seis décadas.

Além das salsichas, o catálogo da Berna reúne diferentes embutidos, linguiças, frios, patês, defumados, pratos prontos e acompanhamentos ligados principalmente às tradições gastronômicas alemã e suíça.

Para consultar disponibilidade, a marca mantém um localizador de pontos de venda e uma página com seus canais de compra online. A Central de Vendas e SAC atende pelo (19) 98142-7461.

Berna
Instagram: @berna.oficial

Foto: divulgação
Fonte: Broto Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.