Alex Minho
Casa de Henrique Roisin Guimarães ocupa 364 m² na Cardoso de Melo, tem experiência a R$ 349 e coquetelaria assinada por Steph Marinkovic
A Vila Olímpia costuma correr. O Frêneze abriu no bairro propondo um movimento um pouco diferente: concentrar almoço, jantar e noite no mesmo endereço, deixando que restaurante e bar mudem de ritmo conforme as horas passam.
Em operação desde 8 de agosto de 2026, a casa de Henrique Roisin Guimarães ocupa 364 m² na Avenida Dr. Cardoso de Melo, com restaurante, área externa, espaço privativo e o FRENZ, bar que ganha maior presença durante a noite. São 150 lugares distribuídos em 43 mesas, além de capacidade para eventos em formato volante de até 350 pessoas.
O nome brinca com a palavra frenesi, mas o conceito segue pela direção contrária. A ideia é fazer com que o cliente permaneça mais tempo no espaço, enquanto iluminação, música e serviço acompanham a passagem do almoço para o jantar e, depois, para o bar.
Fogo costura um cardápio que vai do mar aos grandes cortes
À frente da cozinha está o chef Gui Moraes, que já trabalha com Henrique desde o Meet & Eat. No Frêneze, a parrilla funciona como um dos fios condutores do menu, mas divide espaço com frutos do mar, charcutaria, queijos e referências brasileiras.
Uma maneira de percorrer a proposta é pela Experiência Frêneze, a R$ 349 por pessoa. O serviço acontece integralmente à mesa e avança por seis tempos, começando pelo couvert e seguindo por Tour do Mar, entradas, queijos levados ao fogo, linguiças, cortes da parrilla e acompanhamentos. Saladas e jamón também circulam em carrinhos e são porcionados diante dos clientes.
Quem prefere montar o próprio caminho encontra um cardápio à la carte bastante amplo. A Coxinha de Costela de 150 g custa R$ 54, enquanto a Linguiça Frêneze sai por R$ 56 e combina o preparo na brasa com gengibre e temperos orientais.
Do mar, o Tour do Mar custa R$ 188 e reúne tartar de salmão, ceviche de frutos do mar, ostra fresca e camarões. Há ainda Pan Tumaka por R$ 57, com pão artesanal tostado, tomate ralado, atum e anchova, e Polvo à Lagareiro por R$ 136, confitado no azeite e acompanhado de pão de fermentação natural tostado.
Entre os pratos principais, o Surf & Turf, R$ 237, junta ojo de bife, camarões-rosa, purê de batata, demi-glace e molho oriental. O Cordeiro Steak custa R$ 198, servido com aligot de banana, enquanto o Risoto do Sertão, R$ 149, leva linguiça artesanal, mostarda à antiga, tomate, parmesão e burrata.
Para quem vai direto aos cortes, a seleção inclui Wagyu Chorizo a R$ 239 por 100 g, Prime Rib de 600 g por R$ 499 e Porterhouse de 1 kg por R$ 529, combinação de contrafilé e filé-mignon no mesmo osso pensada para compartilhar.
A parte doce passa por referências conhecidas sem ficar presa à apresentação tradicional. A Pipoca & Doce de Leite, R$ 54, combina cheesecake, pipoca caramelizada, sorvete e crumble. O Romeu & Julieta Frêneze custa R$ 42, a Cocada Cremosa R$ 40 e a Pavlova Verde R$ 42.
Quando o restaurante muda de ritmo, entra o FRENZ
A transição para a noite faz parte do próprio desenho da casa. A luz diminui, superfícies de pedra ficam mais aparentes e um sistema de automação altera gradualmente iluminação e som. É nesse movimento que o FRENZ passa a ganhar protagonismo.
A carta de coquetéis autorais é assinada por Stephanie Marinkovic. Entre as criações estão o Verdejo, R$ 52, com gim, abacaxi, licor de laranja, limão, Angostura e manjericão, e o Figueira, R$ 52, que combina Jerez fino infusionado com figo, Jerez Valdespino, rum Zacapa e Amaro Branco San Basile.
O Rosato custa R$ 54 e leva gim infusionado com cumaru, vermute seco infusionado com damasco e Amaro Branco San Basile. Já o Alba Legacy, R$ 92, parte de Johnnie Walker 18 anos infusionado com nibs de cacau, vermute rosso, Jerez Oloroso e bitters.
A adega soma 92 opções entre espumantes, champanhes, brancos, rosés e tintos. Entre os brasileiros, aparecem o Vallontano Brut 750 ml por R$ 243 e o Vallontano Reserva Cabernet Sauvignon 2022 por R$ 225. Da Itália, o Roero Tistin Arneis 2022 custa R$ 554, enquanto o Rosé del Borro 2022 sai por R$ 409.
Venda e consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.
Além do salão principal, o Frêneze conta com área externa e a Sala 33, destinada a encontros privativos. No almoço, a casa também informa menu executivo a partir de R$ 99. Para quem leva o próprio vinho, a taxa de rolha é de R$ 180.
As reservas podem ser feitas pelo Tagme ou pelo WhatsApp (11) 96633-1259. Informações adicionais também estão disponíveis no site do Frêneze. A casa atende ainda pelo telefone (11) 98830-2367.
Frêneze · FRENZ
Instagram: @freneze.sp
Informações
Endereço: Av. Dr. Cardoso de Melo, 1855 – Torre Basílio Machado – Vila Olímpia – São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
segunda a quarta das 12h às 15h / 19h à 0h
quinta a sábado das 12h à 1h
domingo fechado
feriados das 12h à 1h
Foto: divulgação
Fonte: Gina von Hertwig Comunicações – Bibiana Salles
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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