Alex Minho
Chef executivo do Four Seasons Buenos Aires serve menu fechado em 6 de outubro, às 19h e 22h, por R$ 490 por pessoa
Dois anos depois de receber o Holy Burger em Buenos Aires, Juan Gaffuri faz o caminho inverso. Na terça-feira, 6 de outubro de 2026, o chef argentino será convidado da Holy Tavern, na Vila Buarque, em São Paulo, para um jantar servido em duas sessões, às 19h e 22h.
Juan Gaffuri é chef executivo e diretor de alimentos e bebidas do Four Seasons Hotel Buenos Aires, onde conduz a operação gastronômica de endereços como Elena, Pony Line e Nuestro Secreto. Para a passagem pela Holy Tavern, prepara um menu fechado de R$ 490 por pessoa, com entrada, principal e sobremesa, além de café e água.
Entre os restaurantes ligados ao trabalho de Gaffuri, o Elena ganhou projeção pelo tratamento dado às carnes e aos processos de maturação. A casa integra atualmente a seleção do Guia Michelin de Buenos Aires e também tem histórico no Latin America’s 50 Best Restaurants. O The 50 Discovery registra a presença do restaurante no ranking regional.
Uma parceria que já passou por Buenos Aires
A visita também funciona como reencontro. Em maio de 2024, Gaffuri convidou o Holy Burger para uma noite especial no Pony Line, bar do Four Seasons Buenos Aires. Na ocasião, a hamburgueria paulistana levou parte de seu repertório para a capital argentina. Agora, é o chef quem cruza a fronteira para cozinhar em São Paulo.
A parceria ajuda a explicar por que a noite não chega à Holy Tavern como uma participação completamente isolada. As equipes já vinham trocando referências entre São Paulo e Buenos Aires, especialmente em torno de carnes, hambúrgueres e técnicas de maturação.
O jantar entra ainda na sequência de encontros pontuais promovidos pela casa da Vila Buarque. Em agosto, a Holy Tavern recebeu a 481 para apresentar o Prime Rib 3 Ossos, também em sessões noturnas com reserva.
Tartare, Wagyu e milanesa entram no menu
Para a etapa de entrada, foram anunciadas duas opções. Uma delas é o tartare de lomo com sriracha caseira e chips de tapioca. A outra traz carpaccio de bife Wagyu com tomeya de alho-negro, alcaparras e pão de queijo.
O principal segue por um preparo bastante ligado ao repertório recente de Gaffuri: milanesa de centro de ojo de bife, acompanhada de ovo em baixa temperatura, espuma de pecorino e trufa fresca.
Na sobremesa, o cardápio volta diretamente a uma memória argentina com panqueca de doce de leite acompanhada de sorvete.
O valor de R$ 490 por pessoa inclui o menu completo, café e água. Bebidas alcoólicas não estão incluídas. Venda e consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.
Com apenas 23 lugares, a Holy Tavern trabalha o jantar mediante reserva e concentra boa parte da cozinha no forno a carvão. O espaço, comandado pelo mesmo grupo por trás do Holy Burger e do Fôrno, passou a abrir também para o almoço em 2026, mantendo as noites com controle de reservas.
Para o jantar com Juan Gaffuri, a reserva é obrigatória e pode ser feita pela página oficial da Holy Tavern na Get In. A casa também atende pelo WhatsApp (11) 92165-7210.
Dois anos depois de receber o Holy Burger em Buenos Aires, Juan Gaffuri faz o caminho inverso. Na terça-feira, 6 de outubro de 2026, o chef argentino será convidado da Holy Tavern, na Vila Buarque, em São Paulo, para um jantar servido em duas sessões, às 19h e 22h.
Juan Gaffuri é chef executivo e diretor de alimentos e bebidas do Four Seasons Hotel Buenos Aires, onde conduz a operação gastronômica de endereços como Elena, Pony Line e Nuestro Secreto. Para a passagem pela Holy Tavern, prepara um menu fechado de R$ 490 por pessoa, com entrada, principal e sobremesa, além de café e água.
Entre os restaurantes ligados ao trabalho de Gaffuri, o Elena ganhou projeção pelo tratamento dado às carnes e aos processos de maturação. A casa integra atualmente a seleção do Guia Michelin de Buenos Aires e também tem histórico no Latin America’s 50 Best Restaurants. O The 50 Discovery registra a presença do restaurante no ranking regional.
Uma parceria que já passou por Buenos Aires
A visita também funciona como reencontro. Em maio de 2024, Gaffuri convidou o Holy Burger para uma noite especial no Pony Line, bar do Four Seasons Buenos Aires. Na ocasião, a hamburgueria paulistana levou parte de seu repertório para a capital argentina. Agora, é o chef quem cruza a fronteira para cozinhar em São Paulo.
A parceria ajuda a explicar por que a noite não chega à Holy Tavern como uma participação completamente isolada. As equipes já vinham trocando referências entre São Paulo e Buenos Aires, especialmente em torno de carnes, hambúrgueres e técnicas de maturação.
O jantar entra ainda na sequência de encontros pontuais promovidos pela casa da Vila Buarque. Em agosto, a Holy Tavern recebeu a 481 para apresentar o Prime Rib 3 Ossos, também em sessões noturnas com reserva.
Tartare, Wagyu e milanesa entram no menu
Para a etapa de entrada, foram anunciadas duas opções. Uma delas é o tartare de lomo com sriracha caseira e chips de tapioca. A outra traz carpaccio de bife Wagyu com tomeya de alho-negro, alcaparras e pão de queijo.
O principal segue por um preparo bastante ligado ao repertório recente de Gaffuri: milanesa de centro de ojo de bife, acompanhada de ovo em baixa temperatura, espuma de pecorino e trufa fresca.
Na sobremesa, o cardápio volta diretamente a uma memória argentina com panqueca de doce de leite acompanhada de sorvete.
O valor de R$ 490 por pessoa inclui o menu completo, café e água. Bebidas alcoólicas não estão incluídas. Venda e consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.
Com apenas 23 lugares, a Holy Tavern trabalha o jantar mediante reserva e concentra boa parte da cozinha no forno a carvão. O espaço, comandado pelo mesmo grupo por trás do Holy Burger e do Fôrno, passou a abrir também para o almoço em 2026, mantendo as noites com controle de reservas.
Para o jantar com Juan Gaffuri, a reserva é obrigatória e pode ser feita pela página oficial da Holy Tavern na Get In. A casa também atende pelo WhatsApp (11) 92165-7210.
Jantar Juan Gaffuri na Holy Tavern
Data: 6 de outubro de 2026, terça-feira
Horário: sessões às 19h e 22h
Local: Holy Tavern
Rua Doutor Cesário Mota Júnior, 531 – Vila Buarque – São Paulo – SP – 01221-020
Valor: R$ 490 por pessoa, com menu completo, café e água. Bebidas alcoólicas não incluídas
Holy Tavern Bar & Restaurant
Instagram: @holytavern
Foto: Martin Aurelio
Fonte: RP Content
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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