Mercearia do Conde passeia por Sicília e Mediterrâneo em temporada de pestos

Menu sazonal reúne casarecce alla Trapanese, cordeiro com hortelã e pistache e pescada-cambucu com manjericão roxo e verde

Na Mercearia do Conde, o pesto vai passar outubro trocando de sotaque. Durante o mês, o restaurante do Jardim Paulistano, em São Paulo, serve três pratos sazonais com diferentes interpretações do molho, disponíveis no almoço e no jantar e com preços entre R$ 106 e R$ 165.

Batizada de Primavera & Pestos, a temporada foi criada por Maddalena Stasi a partir de receitas, ervas, castanhas, queijos e formatos de massa que levam o pesto para além de sua combinação mais conhecida de manjericão, azeite, parmesão e pinoli.

A ideia também volta à origem do próprio nome. Pesto vem do verbo italiano pestare, ligado ao ato de amassar ou esmagar. Em vez de tratar o molho como uma fórmula fechada, Maddalena parte justamente desse princípio para construir combinações com tomate, amêndoas, hortelã, pistache, diferentes tipos de manjericão e nozes.

Trapani abre o caminho com tomate, amêndoas e pecorino

A referência mais diretamente italiana aparece no Pesto alla Trapanese – R$ 106, receita associada à Sicília que troca a estrutura verde do pesto mais conhecido por uma mistura de tomatinhos grape, amêndoas e queijo pecorino.

O molho acompanha casarecce, massa curta de formato levemente enrolado bastante presente no sul da Itália. O desenho não entra apenas pela aparência: suas curvas ajudam a segurar o pesto e levar mais molho a cada garfada.

É o prato que mais se aproxima da ideia de colocar o próprio pesto no centro da receita, sem uma proteína principal disputando espaço com ele.

Hortelã e pistache acompanham o cordeiro

Em outro caminho, o Pesto de Hortelã e Pistache – R$ 165 aproxima a temporada de referências do Oriente Médio.

O molho acompanha cordeiro em crosta de pistache, servido com risoto de aspargos e redução de romã. A hortelã acrescenta frescor enquanto o pistache aparece duas vezes na composição, tanto na base aromática do pesto quanto na crosta da carne.

Aqui, o pesto deixa de funcionar apenas como molho de massa e passa a fazer parte de uma construção mais ampla do prato.

Manjericão roxo encontra pescada-cambucu

O terceiro preparo mantém o manjericão, mas mexe na combinação. O Pesto de Manjericão Roxo e Verde – R$ 134 leva ainda nozes e raspas de limão-siciliano e acompanha pescada-cambucu dourada.

A composição segue por uma linha mediterrânea, com tabule de cuscuz marroquino, azeitonas e legumes assados à provençal, entre eles abobrinha, berinjela e tomates.

A presença do manjericão verde faz uma ponte com o pesto mais familiar, enquanto a versão roxa, as nozes e o cítrico mudam o perfil do molho sem afastá-lo completamente de sua referência original.

A temporada mantém uma linha que a casa vem explorando ao longo do ano, com ingredientes e receitas acompanhando diferentes momentos do calendário. Em julho, a Mercearia do Conde realizou um festival dedicado às alcachofrinhas, também com pratos criados especialmente para o período.

Aberta em 1991, a Mercearia do Conde nasceu como um armazém de mantimentos a granel, queijos, pães, cereais e vinhos. A passagem de mercearia para restaurante aconteceu aos poucos, e parte dessa origem ainda aparece no endereço da Rua Joaquim Antunes, hoje marcado pela mistura de objetos, arte brasileira e referências de diferentes cozinhas.

Para informações sobre o Primavera & Pestos ou reservas, a casa atende pelo telefone (11) 3081-7204 e pelo WhatsApp (11) 91839-6064. Outros detalhes também podem ser consultados no site oficial da Mercearia do Conde.

Mercearia do Conde
Instagram: @merceariadoconde

Informações
Endereço: Rua Joaquim Antunes, 217 – Jardim Paulistano – São Paulo – SP – 05415-010
Horário de Funcionamento:
terça a quinta das 12h às 15h30 / 19h às 22h30
sexta das 12h às 15h30 / 19h às 23h
sábado das 12h às 16h / 19h às 23h
domingo e feriados das 12h às 16h
segunda fechado

Foto: Romulo Fialdini
Fonte: Orantes.C