Alex Minho
Restaurante trabalha com grelha inclinada, cortes como asado de tira e ojo de bife e cardápio assinado por Diego Arteiro
A brasa não fica escondida na cozinha do La Rinconada. Localizado na Avenida Pavão, em Moema, o restaurante coloca a parrilla uruguaia à vista do salão e faz dela o ponto de partida de um cardápio assinado pelo chef Diego Arteiro.
Na grelha, nada de labaredas envolvendo a carne. Os cortes são preparados lentamente com o calor das brasas, enquanto a inclinação da parrilla ajuda a gordura a escorrer sem cair diretamente sobre o carvão. A técnica reduz a formação de fumaça e favorece o controle do ponto da carne.
Cortes uruguaios comandam a grelha
Entre os destaques estão Asado de Tira, Bife de Chorizo, Vacío, Bife Ancho e Ojo de Bife. Os cortes chegam acompanhados de salsa criolla, chimichurri e pão rústico.
A parrilla também recebe embutidos tradicionais, como Morcilla e Chistorra, mas a seleção de entradas amplia as possibilidades para quem prefere começar a refeição compartilhando pequenas porções.
Entre elas estão Croquetas de Cupim com cebola caramelizada, Croqueta de Jamón Serrano, Barriga de Porco crocante com geleia de goiaba e aioli de maracujá trufado, além de Provoleta na manteiga clarificada com chimichurri agridoce e Tortilha de Patatas.
Outra referência uruguaia aparece no Chivito, sanduíche montado no pão ciabatta com paillard de mignon, bacon, queijo, maionese, rúcula e tomate.
Do Chajá à passagem de Diego Arteiro pela Espanha
Na sobremesa, a casa mantém o sotaque uruguaio com o Chajá, combinação de pão de ló, merengue, pêssego e chantilly. A Panqueca de Doce de Leite vem acompanhada de farofa crocante e sorvete de baunilha.
A carta de bebidas reserva espaço aos vinhos uruguaios, além de rótulos internacionais. Nos coquetéis, um dos nomes da casa é o La Rinconada, releitura do clássico Aperol Spritz.
Formado em gastronomia em 2004, Diego Arteiro construiu parte da carreira fora do Brasil, incluindo seis anos de atuação em cozinhas na Espanha e experiências em Marselha, Los Angeles e Austrália. No Brasil, comandou a equipe do Sal Gastronomia e trabalhou com consultorias gastronômicas antes de assumir o projeto em Moema.
A influência espanhola aparece especialmente no cuidado com as técnicas e na elaboração das entradas, enquanto a parrilla mantém o Uruguai como principal referência da cozinha.
A decoração também olha para o país vizinho. Inspirado na estética da Fazenda La Rinconada, no Uruguai, o salão reúne madeira e fotografias da propriedade.
No almoço de terça a sexta-feira, a casa oferece menu executivo em três tempos. À noite, aos sábados, domingos e feriados, entra em cena o cardápio completo à la carte.
Informações sobre o restaurante podem ser consultadas no site oficial.
La Rinconada
Instagram: @larinconada.parrilla
Informações
Endereço: Av. Pavão, 764 – Moema – São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
segunda fechado
terça a sexta das 12h às 15h / 17h às 23h
sábado das 12h às 23h
domingo das 12h às 17h
Foto: divulgação
Fonte: NaMesa
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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