Alex Minho
Evento acontece de 7 a 10 de novembro e terá Vivianne Wakuda, Ricardo Dornelles, Rubens Catarina e especialistas em diferentes áreas da cozinha
O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026 acontece de 7 a 10 de novembro, no Centreventos Governador Luiz Henrique da Silveira, em Itajaí, Santa Catarina. A sexta edição do antigo Congresso Raízes reúne nomes como Jimmy Ogro, Lênin Palhano, Vivianne Wakuda, Ricardo Dornelles e Rubens Catarina, além de produtores, pesquisadores e profissionais do setor.
Com o tema MEL — O desenvolvimento que nasce do coletivo, o encontro propõe olhar para a gastronomia como uma cadeia formada por diferentes agentes, da produção dos ingredientes à gestão dos restaurantes. A programação combina palestras, aulas-show, workshops, feira de produtores, festival gastronômico e experiências especiais.
A organização prevê aproximadamente mil congressistas e mais de 120 marcas expositoras. Enquanto as atividades profissionais ocupam três palcos, a Feira de Produtores e o Festival Gastronômico terão entrada gratuita nos quatro dias.
Vivianne Wakuda, Lênin Palhano e Rubens Catarina estão entre os confirmados
A confeitaria japonesa ganha espaço com Vivianne Wakuda, uma das principais referências brasileiras em yôgashi, vertente que combina técnicas da confeitaria ocidental com ingredientes e referências japonesas.
Diferentemente do wagashi, associado aos doces tradicionais japoneses, o yôgashi incorpora técnicas europeias, especialmente francesas, adaptadas ao paladar e aos ingredientes do Japão. Essa combinação aparece no trabalho de Vivianne com matchá, azuki, frutas e preparações que valorizam delicadeza e equilíbrio.
À frente da Vivianne Wakuda Pâtisserie, em São Paulo, a chef também é coautora do livro Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa, escrito com Jo Takahashi e lançado pela Editora Senac Rio em 2026.
Outro participante anunciado é Lênin Palhano, chef executivo e diretor operacional do Grupo Acuro, em Curitiba. Natural de Londrina, ele construiu sua trajetória em cozinhas como Terra Madre e Nomade, do Hotel Nomaa, antes de assumir funções de liderança em operações gastronômicas.
Atualmente, seu trabalho está relacionado às casas TRAMA, Feér Trattoria e Bee.O Café. O chef acumula reconhecimentos em premiações gastronômicas de Curitiba, incluindo duas escolhas como Chef do Ano pelo guia Comer & Beber e nove títulos de Chef 5 Estrelas do Bom Gourmet, segundo a apresentação divulgada pela organização.
A lista também traz Rubens Catarina, nome profissional de Rubens Salfer, catarinense de Joinville que construiu parte de sua carreira em cozinhas europeias.
Seu percurso inclui passagens pelo restaurante de Michel Guérard, na França, e pelo Arzak, em San Sebastián, na Espanha, onde trabalhou com Juan Mari Arzak. No Brasil, integrou o Grupo D.O.M., de Alex Atala, durante dez anos, até sua saída em 2025.
Atualmente, Rubens atua com planejamento estratégico para negócios de alimentação e bebidas, além de desenvolver atividades como professor, palestrante e apresentador do podcast O Antiácido.
Ricardo Dornelles e Jimmy Ogro levam carreira e comunicação ao palco
O chef Ricardo Dornelles também está confirmado. Gaúcho, começou a trabalhar profissionalmente em cozinhas aos 16 anos e construiu uma trajetória que combina competições, educação gastronômica e iniciativas sociais.
Entre os principais resultados estão a medalha de bronze na WorldSkills 2015 e a vitória na etapa brasileira do Bocuse d’Or em 2019.
Durante as enchentes que atingiram o Rio Grande do Sul em 2024, coordenou o projeto SOS Cozinhas, mobilizando profissionais para a produção e distribuição de refeições. Segundo a apresentação divulgada pelo congresso, a operação chegou a preparar cerca de 8 mil marmitas por dia.
Dornelles também é fundador da ECOA, iniciativa de formação digital voltada a profissionais que já atuam em cozinhas e desejam desenvolver habilidades técnicas, gestão e posicionamento de carreira.
Já o encerramento do Entre Nós 2026 terá Jimmy Ogro, nome pelo qual ficou conhecido o chef e comunicador Jimmy McManis.
Com trajetória na televisão e nas redes sociais, Jimmy participa do programa Mais Você, da TV Globo, e desenvolve projetos ligados à gastronomia, entre eles o Ogrostronomia e a Ogro Steaks.
Sua participação também aproxima o congresso das discussões sobre criação de conteúdo, visibilidade profissional e relacionamento com o público. Em uma das publicações de apresentação, Jimmy comenta a importância de não transformar a exposição nas redes sociais no único objetivo do trabalho de quem produz conteúdo gastronômico.
Workshops exploram umami, cogumelos e novas técnicas
Além dos profissionais anunciados para a programação geral, o Entre Nós terá workshops com nomes especializados em diferentes áreas da gastronomia.
Entre eles está a chef Telma Shimizu, do Aizomê, em São Paulo. Ela conduz o workshop Umami na Prática, em 9 de novembro, das 12h às 13h30, no Palco Feira.
A atividade aborda a ciência do quinto gosto básico e apresenta ingredientes, técnicas e combinações que intensificam os sabores. O conteúdo inclui degustações comparativas e exercícios de análise sensorial.
Na terça-feira, 10 de novembro, das 12h às 15h, o workshop O Universo dos Fungos reúne Marcelo Sulzbacher, Pedro Soares e Tine Grebenc.
Biólogo e pesquisador, Marcelo desenvolve trabalhos relacionados à identificação de fungos comestíveis e ao estudo de trufas brasileiras, incluindo a trufa Sapucay.
Tine Grebenc, pesquisador ligado ao Instituto Florestal da Eslovênia, atua na área de micologia. O encontro também contará com Pedro Soares, anunciado pela organização como integrante da atividade.
O workshop apresenta técnicas de identificação, seleção, conservação e preparo, além de aplicações gastronômicas de cogumelos e trufas.
A programação inclui ainda atividades sobre inteligência artificial na gastronomia, cafés especiais, análise sensorial de azeites, furoshiki e inteligência sensorial, com ingressos próprios e vagas limitadas.
Feira gratuita reúne produtores e restaurantes
A Feira de Produtores e o Festival Gastronômico funcionam de 7 a 10 de novembro, das 12h às 22h, com entrada gratuita.
Segundo a plataforma oficial, o espaço deve reunir mais de 100 produtores, com itens que incluem cafés especiais, azeites artesanais, vinhos, ingredientes regionais, utensílios e soluções tecnológicas para cozinhas profissionais.
Além das marcas expositoras, a programação prevê degustações e atividades que aproximam produtores, fornecedores, chefs e consumidores.
O festival gastronômico complementa a feira com mais de 20 operações anunciadas entre bares e restaurantes, responsáveis por oferecer opções de alimentação durante o evento.
Jantar Magno, Wine Tasting e gastronomia do mar
O sábado, 7 de novembro, abre a programação de experiências especiais com o Wine Tasting, das 10h às 16h30, reunindo degustação guiada de 25 rótulos nacionais e internacionais, análise sensorial e masterclass de harmonização.
À noite, às 20h, acontece o Jantar Magno, que contará com seis chefs convidados para a elaboração de um menu degustação harmonizado. A sequência anunciada reúne três entradas, três pratos principais e duas sobremesas, acompanhados por vinhos e drinques.
No domingo, 8 de novembro, o Raízes do Mar Summit concentra debates sobre inovação, sustentabilidade, tecnologia e desenvolvimento da cadeia produtiva dos pescados. A programação acontece das 9h às 16h30.
As experiências envolvendo bebidas alcoólicas são destinadas a maiores de 18 anos, com recomendação de consumo moderado.
Univali participa de competição e mostra científica
A sexta edição também recebe duas iniciativas desenvolvidas em parceria com a Universidade do Vale do Itajaí – Univali: a 1ª Copa Entre Nós Latino América e a 1ª Mostra Científica Nacional.
A Copa reúne estudantes de Gastronomia de instituições latino-americanas em uma competição que combina técnica culinária, criatividade, cultura alimentar e valorização de ingredientes regionais.
As provas presenciais estão previstas para os dias 8 a 10 de novembro, com premiação no encerramento do evento.
Já a Mostra Científica abre espaço para trabalhos acadêmicos relacionados à ciência dos alimentos, sustentabilidade, tecnologia e outros temas ligados à cadeia gastronômica.
As apresentações acontecem nos dias 9 e 10 de novembro, aproximando estudantes, pesquisadores e profissionais do mercado.
Ingressos para o Congresso Entre Nós 2026
A Feira de Produtores e o Festival Gastronômico têm entrada gratuita, enquanto o congresso profissional e as experiências especiais possuem ingressos pagos.
Na consulta à página principal da bilheteria em outubro de 2026, o ingresso Congressista Padrão aparecia anunciado por R$ 316, com acesso aos dias 9 e 10 de novembro. O Day Pass, válido para um dos dias, custava R$ 395.
A modalidade Congressista Experience aparecia por R$ 1.790,90, enquanto o VIP Premium custava R$ 2.990, com benefícios adicionais e acesso a experiências conforme as condições de cada pacote.
Entre os ingressos avulsos, o Wine Tasting estava anunciado por R$ 790, o Jantar Magno por R$ 480 e o Raízes do Mar Summit por R$ 90. Os workshops custavam R$ 120 cada.
Os valores podem mudar conforme o lote e a disponibilidade. A bilheteria também apresenta diferenças entre páginas promocionais e descrições de pacotes, portanto as condições devem ser conferidas antes da compra.
A programação atualizada, as modalidades de acesso e a venda de ingressos estão disponíveis na plataforma oficial do Congresso Entre Nós. Informações adicionais podem ser solicitadas pelo site institucional, pelo WhatsApp da organização ou pelo e-mail oficial.
Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026
Data: 7 a 10 de novembro de 2026
Horário:
sábado a terça das 12h às 22h
Local: Centreventos Governador Luiz Henrique da Silveira
Avenida Ministro Victor Konder, 303 – Centro – Itajaí – SC – 88301-700
Valor:
Feira e Festival Gastronômico — entrada gratuita
Congressista Padrão — R$ 316
Day Pass — R$ 395
Congressista Experience — R$ 1.790,90
VIP Premium — R$ 2.990
Wine Tasting — R$ 790
Jantar Magno — R$ 480
Raízes do Mar Summit — R$ 90
Workshops — R$ 120 cada
Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós
Instagram: @entrenos_gastronomia
Foto: divulgação
Fonte: material institucional do Congresso Entre Nós
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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