Yôgashi ganha livro de Vivianne Wakuda e Jo Takahashi com sessão em São Paulo

Obra da Editora Senac Rio reúne histórias, receitas e imagens sobre a confeitaria japonesa e terá sessão de autógrafos em 16 de outubro no Pátio Paulista

Entre matchá, azuki e técnicas que atravessaram continentes, a confeitaria yôgashi ganhou um livro para chamar de seu. Em 16 de outubro de 2026, sexta-feira, a Editora Senac Rio promove em São Paulo uma sessão de autógrafos de Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa, obra assinada pelo produtor cultural Jo Takahashi e pela chef confeiteira Vivianne Wakuda.

O encontro acontece na Livraria da Vila do Shopping Pátio Paulista. O material de divulgação informa a sessão de autógrafos a partir das 18h30, enquanto a agenda da livraria reserva para o lançamento o período das 18h às 21h.

Publicado pela Editora Senac Rio, o livro tem 168 páginas, formato 19 × 24 cm e preço de R$ 129. Mais do que reunir receitas, a publicação procura explicar a formação de uma confeitaria que nasceu do contato entre referências estrangeiras e o repertório alimentar e estético japonês.

Quando a técnica ocidental encontra o paladar japonês

A diferença entre wagashi e yôgashi ajuda a abrir essa história. Enquanto o termo wagashi está ligado aos doces tradicionais japoneses, yôgashi identifica preparos que incorporaram influências ocidentais e foram sendo reinterpretados no Japão.

É nesse território que aparecem bolos, cremes, massas e outras técnicas associadas à confeitaria europeia convivendo com ingredientes como matchá e pasta de feijão azuki, além de uma atenção particular ao equilíbrio do açúcar, às texturas e à apresentação.

A confeitaria yôgashi não funciona, portanto, apenas como reprodução da pâtisserie fora da Europa. O livro parte justamente do processo de adaptação. Nas palavras de Vivianne Wakuda apresentadas no material da obra, trata-se de uma tradução cultural em que técnica europeia, estética japonesa e sensibilidade gustativa se encontram.

Essa mistura aparece até nas combinações usadas para apresentar o tema. Morango pode dividir espaço com azuki, assim como matchá encontra chantili sem que um ingrediente precise apagar o outro. O dulçor contido também entra nessa construção, mais interessado em equilíbrio do que em colocar o açúcar no centro de tudo.

Histórias e receitas dividem espaço no livro

Além das receitas, Yôgashi reúne histórias e curiosidades para contextualizar a trajetória dessa confeitaria. As páginas são acompanhadas por fotografias de Rafael Salvador e por contribuições de profissionais ligados à gastronomia, cerâmica, chá, artes visuais, jornalismo e pesquisa da cultura japonesa.

O resultado amplia o assunto para além da bancada. A estética dos jardins japoneses, por exemplo, aparece como uma das referências usadas para pensar contenção e equilíbrio — princípios que os autores relacionam ao modo como muitos doces yôgashi trabalham forma, sabor e quantidade de açúcar.

A escolha dos autores também ajuda a explicar esse olhar cruzado.

Jo Takahashi construiu boa parte de sua trajetória entre produção cultural e relações Brasil-Japão. Trabalhou durante três décadas na Japan Foundation e esteve à frente de projetos ligados a arte, cultura e intercâmbio entre os dois países. Depois, criou a Dô Cultural e o Jojoscope, além de publicar obras dedicadas à gastronomia japonesa.

Vivianne Wakuda fez esse caminho pela confeitaria. Formada em gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, foi bolsista no Japão para estudar yôgashi e passou por restaurantes e confeitarias de São Paulo antes de abrir a casa que leva seu nome. Em 2026, recebeu os títulos de Chef Pâtissier do Ano e Doceria no Melhores da Gastronomia, da revista Prazeres da Mesa.

É uma combinação que faz o livro circular entre história cultural e prática de cozinha sem transformar yôgashi apenas em mais um rótulo para doces de inspiração japonesa.

Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa está listado por R$ 129 na loja da Editora Senac São Paulo. A programação do encontro de 16 de outubro pode ser acompanhada pela agenda oficial da Livraria da Vila.

Lançamento de Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa
Data: 16 de outubro de 2026, sexta-feira
Horário: sessão de autógrafos a partir das 18h30
Agenda da Livraria da Vila das 18h às 21h
Local: Livraria da Vila – Shopping Pátio Paulista, Piso Paraíso, loja 422
Rua Treze de Maio, 1947 – Bela Vista – São Paulo – SP – 01327-900
Valor: participação no lançamento sem valor informado; livro R$ 129

Editora Senac Rio
Instagram: @editorasenacrio

Foto: divulgação
Fonte: Senac Rio