Alex Minho
André Guidon, Akinari Makishima e Giorgia Caporuscio assinam receitas de R$ 168 que ficam no cardápio de 14 de outubro a 30 de novembro
A Portuguesa vai ganhar carbocrema, a Bráz terá tomate amarelo e a Caprese receberá queijo Tulha. Essas são as três novidades do Fora de Série 2026, festival da Bráz Pizzaria que acontece de 14 de outubro a 30 de novembro, com receitas criadas por pizzaiolos do Brasil, Japão e Estados Unidos. As pizzas serão servidas nas 11 unidades da rede em São Paulo, Campinas e Rio de Janeiro.
Com o tema O Legado da Pizza pelo Mundo, a edição coloca três coberturas conhecidas da casa nas mãos de André Guidon, Akinari Makishima e Giorgia Caporuscio. Cada convidado apresenta sua própria leitura de um clássico, mantendo como ponto de partida a massa de fermentação natural da Bráz, assada em forno a lenha.
O resultado são três pizzas temporárias, todas vendidas por R$ 168, com combinações que passam por ingredientes italianos, técnicas de preparo e até um queijo produzido no interior paulista.
Portuguesa ganha carbocrema nas mãos de André Guidon
A Portuguesa ficou com André Guidon, pizzaiolo à frente da Leggera Pizza Napoletana, de São Paulo. A casa aparece na sexta posição do ranking mundial 50 Top Pizza 2026 e é reconhecida pelo trabalho com a tradição napolitana.
Para o festival, Guidon reformula a cobertura com provola defumada, cebola-roxa, azeitona preta desidratada e presunto royale finalizado na manteiga clarificada.
A diferença mais curiosa está na carbocrema, uma mistura de ovos, queijo e pimenta-do-reino associada à preparação da carbonara. O ingrediente acrescenta cremosidade à receita sem abandonar a combinação de sabores que tornou a portuguesa popular nas pizzarias brasileiras.
Do Japão e de Nova York chegam duas novas interpretações
O japonês Akinari “Pasquale” Makishima, da Pizzeria Braceria Cesari, em Nagoya, recebeu a missão de trabalhar sobre a pizza que leva o nome da Bráz.
Primeiro japonês a conquistar o título mundial na categoria Pizza Napoletana S.T.G. da Copa Caputo, em Nápoles, em 2010, Makishima apresenta uma versão com molho de tomate amarelo, muçarela fior di latte, chips de abobrinha, aliche, parmigiano reggiano e stracciatella.
Já a Caprese passa pelas mãos da italiana Giorgia Caporuscio, radicada nos Estados Unidos e responsável pela Don Antonio, em Nova York.
Premiada em competições internacionais de pizza, Giorgia mantém parte da identidade da receita e muda a combinação de queijos. Sua versão leva molho de tomate, burrata, pesto, manjericão e lascas de queijo Tulha, produzido pela Fazenda Atalaia, em Amparo, no interior de São Paulo.
O ingrediente brasileiro entra em uma cobertura construída a partir de referências italianas, criando uma das conexões mais interessantes desta edição.
Fora de Série aposta em receitas conhecidas com outras assinaturas
O Fora de Série já passou por diferentes temas ao longo de sua história, incluindo uma edição dedicada aos ingredientes da região do Vesúvio, na Itália.
Em 2026, a escolha foi outra. No lugar de partir de uma região específica, a Bráz convidou profissionais de diferentes trajetórias para trabalhar sobre três pizzas que já fazem parte da identidade da marca.
A apresentação das receitas acontece em 13 de outubro, na unidade Jardins, em um encontro exclusivo para convidados. O público poderá experimentar as novidades a partir do dia 14, durante o funcionamento regular das pizzarias participantes.
As três criações permanecem no cardápio até 30 de novembro, sem anúncio de continuidade após o encerramento do festival.
Para consultar os endereços e horários de cada unidade, o público pode acessar o site oficial da Bráz Pizzaria. As reservas podem ser realizadas pela plataforma oficial da rede, conforme a disponibilidade de cada casa.
Fora de Série 2026 – O Legado da Pizza pelo Mundo
Data: 14 de outubro a 30 de novembro de 2026
Horário: durante o funcionamento das unidades participantes
Local: 11 unidades da Bráz Pizzaria em São Paulo, Campinas e Rio de Janeiro
Alameda Tietê, 110 – Jardim Paulista – São Paulo – SP
Valor: R$ 168 por pizza especial
Bráz Pizzaria
Instagram: @brazpizzaria
Foto: Bruno Geraldi
Fonte: Bráz Pizzaria
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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