Alex Minho
Casa de Anna Dolezal e Lucca Medeiros também atualiza o à la carte e apresenta sequência de seis etapas por R$ 360
O Sítio Gastronômico, em Secretário, na região de Pedro do Rio, em Petrópolis, tem três novidades no cardápio. O restaurante comandado pela chef Anna Dolezal e por Lucca Medeiros apresenta novos pratos à la carte, um menu degustação de seis etapas e passa a servir pizzas às sextas e sábados à noite.
Aberta em 2019, a casa mantém a cozinha brasileira contemporânea como ponto de partida, com ingredientes sazonais, produtos de fornecedores locais e temperos cultivados na própria horta. A novidade é que esse repertório agora se divide entre diferentes formatos de refeição, do almoço mais demorado ao jantar com pizza no forno à lenha.
Novo à la carte combina ingredientes da Serra e técnicas contemporâneas
O cardápio reúne preparos que transitam entre massas, carnes, peixes e vegetais, com combinações que fogem um pouco do esperado.
O Pão de queijo da casa R$ 36 chega acompanhado de barriga de porco, pasta de tomate assado e picles de cebola-roxa. Já o Tortellini de pato R$ 78 combina massa recheada, foie gras, caldo do próprio pato e picles de maçã verde.
Entre os principais, o Arroz de pato do Sítio R$ 145 é preparado com arroz caldoso de altitude, pato braseado, cogumelos e salsa. O Cordeiro R$ 168 aparece com purê de cenoura, cenouras glaceadas, molho da carne e sorvete de queijo de cabra, levando um elemento gelado para o prato salgado.
A seleção também inclui Chorizo Black Angus R$ 210, servido com aipim e limão-galego; Nhoque de baroa e cogumelos R$ 110; e Dourado na brasa R$ 125, acompanhado de purê de couve-flor, beurre blanc de azedinha e farofa crocante.
Para quem prefere começar pelos vegetais, a Abóbora glaceada R$ 42 combina creme de queijo de cabra, tucupi e óleo de pimenta.
As sobremesas seguem a mesma proposta de trabalhar receitas conhecidas com novas combinações. A Torta de queijo de milho verde R$ 45 vem com calda de goiabada cascão, enquanto os Profiteroles R$ 52 são servidos com sorvete de avelã feito na casa e calda de chocolate.
Menu degustação percorre seis etapas da cozinha da casa
Outra novidade é o menu degustação de seis etapas por R$ 360 por pessoa, com harmonização opcional de vinhos por mais R$ 290.
A sequência começa com pães de fermentação natural, manteiga do dia, patê de fígado de galinha e picles da estação. Em seguida, aparece o pão de queijo acompanhado de barriga de porco, uma das combinações que também integra o serviço à la carte.
A terceira etapa coloca a abóbora ao lado de queijo de cabra, tucupi e sementes tostadas. Depois, entra o tortellini de pato com foie gras, caldo da ave e picles de maçã verde.
O prato principal reúne cordeiro assado, purê e cenouras glaceadas, molho de cordeiro e sorvete de queijo de cabra. Para encerrar, a Basca de milho verde e goiabada traz uma torta de queijo de milho verde acompanhada de calda de goiabada cascão.
A harmonização é oferecida separadamente e acompanha a seleção de vinhos conduzida por Lucca Medeiros. A carta reúne rótulos brasileiros e estrangeiros, com atenção especial aos vinhos naturais e a produtores menos convencionais.
A harmonização com bebidas alcoólicas é destinada a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Sextas e sábados ganham pizzas no forno à lenha
Quem associa o Sítio aos almoços cercados de verde agora encontra outro motivo para visitar Secretário. Às sextas e sábados, a partir das 19h, o restaurante passa a oferecer uma carta de pizzas preparadas com massa de fermentação lenta e assadas no forno à lenha.
São pizzas de 30 cm, com preços entre R$ 76 e R$ 98, em versões clássicas e combinações que acompanham a identidade gastronômica da casa.
A Margherita R$ 78 representa a escolha mais tradicional. Já a Zucchini R$ 86 reúne abobrinha, queijo de cabra, amêndoas e tomates secos preparados no próprio restaurante.
Outras opções são a Guanciale e queijo maturado R$ 96 e a Funghi Tartufati R$ 88. Na parte doce, a Dulce de Leche R$ 76 combina doce de leite, chocolate branco e amêndoas.
A chegada das pizzas amplia a programação noturna do Sítio sem deixar de lado a proposta que acompanha o restaurante desde sua criação: uma cozinha autoral, em contato com os ingredientes da região e com espaço para aproveitar a refeição sem pressa.
A história da casa começou com pequenos jantares organizados em 2019 no sítio da família. Inicialmente, os encontros ajudavam Anna a custear os estudos de gastronomia na Le Cordon Bleu. Com o aumento da procura, o projeto ganhou estrutura de restaurante e passou a receber visitantes de diferentes cidades na região serrana do Rio de Janeiro.
Para reservas e informações sobre os novos menus e as noites de pizza, o restaurante atende pelo telefone (24) 99926-5873.
Sítio Gastronômico
Instagram: @sitiogastronomico
Informações
Endereço: Estrada Francisco Guimarães, 1100 – Secretário, Pedro do Rio – Petrópolis – RJ – 25755-120
Horário de Funcionamento:
segunda a quinta fechado
sexta e sábado das 13h às 22h
domingo das 13h às 18h
Foto: divulgação
Fonte: Joca Vidal
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
Descubra mais sobre Gastronominho — Notícias de gastronomia, bebidas e eventos
Assine para receber nossas notícias mais recentes por e-mail.