Standing Sushi Bar renova menu com três tipos de kobore

Novidades disponíveis desde 21 de julho incluem o sushi que transborda a partir de R$ 40, degustações com hon wasabi de Nagano e novas opções de sake e vinho

O Standing Sushi Bar, em Pinheiros, renovou o cardápio em 21 de julho de 2026. O principal lançamento é o kobore, preparo japonês conhecido como sushi que transborda, que passa a integrar o menu fixo em três versões, com preços entre R$ 40 e R$ 100.

A novidade foi desenvolvida a partir das pesquisas e viagens mais recentes do sócio idealizador Bruno Erlinger ao Japão.

Kobore chega ao cardápio em três versões

O kobore é montado sobre quatro hosomakis de pepino, cobertos com peixes, ovas e diferentes acompanhamentos.

A versão mais completa é o Kobore Tokusen – R$ 100, preparado com toro de atum bluefin, ikura, hon wasabi, masago, mujol, yuzu, cebolinha e flor de sal.

O prato já aparecia como preparação especial durante algumas edições da Noite do Bluefin, encontro mensal no qual o público acompanha a abertura de um atum inteiro. Com a entrada no menu regular, a casa também criou duas alternativas com ingredientes e faixas de preço diferentes.

O Kobore Ichiba – R$ 54 leva peixe branco do dia, spicy siri, masago, mujol, cebolinha e flor de sal.

Já o Kobore Yasai – R$ 40 é a opção vegetariana, preparada com wakame, spicy milho, umê, tomate confitado, cebolinha e flor de sal.

Degustações ganham bluefin, uni e hon wasabi

Os dois menus degustação do Standing Sushi Bar também foram atualizados. A sequência Nana, com sete tempos – R$ 129, e a Juichi, com 11 tempos – R$ 309, passam a reunir novas peças e combinações.

Entre os preparos incluídos estão o mini toast de spicy siri com ikura, o chumaki de uni e toro de bluefin e o sashimi de bluefin, servido em cortes de akami, chutoro e otoro.

As duas degustações também passam a utilizar hon wasabi vindo de Nagano, no Japão. O ingrediente, obtido da planta Eutrema japonicum, é ralado no momento da preparação do sushi.

A proposta se diferencia das pastas industrializadas normalmente elaboradas com raiz-forte e pigmentação verde. O hon wasabi apresenta aroma, textura e intensidade próprios, além de perder parte de suas características pouco tempo depois de ser ralado.

O onigiri SSB, preparado com peixe branco do dia, folha de shissô, layu, raspas de limão, kewpie e flor de sal, e o hosomaki de camarão com yuzu completam as novidades da cozinha. Os preços avulsos desses dois itens não foram divulgados até a revisão desta matéria.

Carta de sake passa a ter opções a partir de R$ 52

A reformulação também alcança as cartas de sake e vinho.

Entre as opções em menor formato está o Hakutsuru Josen Futsushu, com 200 ml – R$ 52.

A seleção passa por garrafas de 300 ml e chega aos rótulos de 720 ml. Entre os sakes apresentados pela Nishiki Sake estão o Echigozakura Karakuchi Futsushu – R$ 175 e o Tenpouichi Yamadanishiki Junmai – R$ 285.

A importadora, que trabalha com transporte e armazenamento refrigerado, já foi apresentada pelo Gastronominho em uma matéria sobre sua seleção de sakes artesanais.

Vinhos orgânicos entram na seleção

Na carta de vinhos, uma das novidades é o Mikron Torrontés, 750 ml – R$ 170, branco orgânico produzido em Mendoza, na Argentina.

O Cosmic Amber, 750 ml – R$ 210 é um vinho laranja elaborado com uvas chardonnay, sauvignon blanc e torrontés cultivadas por meio de práticas orgânicas e biodinâmicas.

Os dois rótulos são produzidos pela Bodegas Krontiras, vinícola localizada na região argentina de Mendoza.

Os novos pratos e bebidas estão disponíveis durante o funcionamento regular do restaurante. As reservas podem ser realizadas pela página oficial do Standing Sushi Bar no Get In.

Standing Sushi Bar
Instagram: @standingsushibar_sp

Informações
Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 690 – Pinheiros – São Paulo – SP – CEP 05428-002
Horário de Funcionamento:
Terça a sexta das 19h às 23h30
Sábado das 12h30 às 16h30 / 19h às 23h30
Domingo e segunda fechado

Foto: Agada Han
Fonte: TopazComm

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.