Jun Sakamoto retoma foco no balcão de Pinheiros

Chef volta a acompanhar de perto a operação e seleciona pessoalmente os peixes servidos no omakase

O Jun Sakamoto Restaurante vive uma nova fase em Pinheiros. Depois de alguns anos dedicado a projetos de expansão, como Junji Sakamoto e Jun Sakamoto Casual, o chef Jun Sakamoto volta a concentrar seu olhar no balcão da Rua Lisboa, endereço que ajudou a consolidar seu nome entre as grandes referências do omakase em São Paulo.

Além de estar presente todas as noites para receber os clientes, Jun também retomou uma rotina importante da operação: a ida ao Ceasa às terças, quintas e sábados para escolher pessoalmente os peixes que serão servidos no restaurante. É aquele tipo de detalhe que não aparece sozinho no prato, mas muda tudo quando chega à boca.

Com mais de 25 anos de operação, a casa trabalha atualmente com três experiências: Omakase Jun Sakamoto (R$ 850), Omakase Ryuzo Nishimura (R$ 750), conduzido pelo braço-direito do chef, Ryuzo Nishimura, e Mesas Salão (R$ 650).

Menu em 16 etapas

O percurso é servido em 16 etapas e começa com Tartar de Toro de Bluefin, seguido por 15 peças de sushi. Entre as opções que podem aparecer no menu estão Toro, Vieiras, Carapau, Tempurá de Unagui, Ovas de Ouriço, Pargo Umê-Shisso, Barriga de Salmão e Peixe Serra, sempre de acordo com a disponibilidade dos ingredientes e a inspiração do chef.

Depois dos sushis, a experiência segue com um prato quente e termina com sobremesa. Como o menu acompanha o frescor dos produtos, a sequência pode mudar conforme a sazonalidade dos peixes e frutos do mar.

A atenção aos ingredientes também aparece no arroz, importado da região de Niigata, no Japão, e preparado em uma panela de ferro específica. O tempero leva vinagres japoneses, incluindo uma versão vermelha de longa maturação. Já os peixes são cortados na espessura ideal para valorizar textura, temperatura e equilíbrio.

O salão mantém uma atmosfera intimista, com louças assinadas por artistas como Shugo Izumi e Kimi Nii. Para acompanhar o menu, a casa oferece uma seleção de vinhos e saquês.

As reservas podem ser feitas pelo site oficial do Jun Sakamoto ou pelo telefone (11) 3088-6019.

Jun Sakamoto Restaurante
Instagram: @restaurante_junsakamoto

Informações
Endereço: Rua Lisboa, 55 – Pinheiros – São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
Segunda a sábado das 19h às 23h
Domingo fechado

Foto: divulgação
Fonte: Gina von Hertwig Comunicações