Semana do Cerrado reúne chefs de quatro cidades em menus especiais

De 4 a 13 de setembro, Casa Baco, Dom Francisco, Na Mata, Território Ristorante e Íz Restaurante apresentam criações servidas especialmente no almoço

O Cerrado entra no cardápio de restaurantes de quatro destinos do Centro-Oeste entre 4 e 13 de setembro de 2026. Idealizada pelo chef Gil Guimarães, a Semana do Cerrado reúne casas de Brasília, Goiânia, Campo Grande e São Jorge, na Chapada dos Veadeiros, em uma programação criada em torno de ingredientes e referências do bioma.

À frente da Casa Baco e da Baco Pizzaria, Guimarães já trabalha regularmente com produtos do Cerrado em seus projetos. Para a nova ação, cada restaurante participante desenvolveu uma entrada e um prato principal, servidos exclusivamente no almoço durante o período.

A programação antecede e atravessa o Dia Nacional do Cerrado, celebrado em 11 de setembro, data instituída em 2003. O bioma ocupa aproximadamente 24% do território brasileiro, é o segundo maior da América do Sul e reúne nascentes ligadas a algumas das principais bacias hidrográficas do continente.

Pequi, baru, cagaita, cajuzinho-do-cerrado, pimenta-de-macaco, maxixe e outras matérias-primas aparecem nas receitas, mas sem a proposta de estabelecer um cardápio único. Cada cozinha trabalha o território a partir de seu próprio repertório.

Cerrado à mesa em Brasília

Na capital federal, a Casa Baco apresenta um carpaccio de carne de sol Black Angus acompanhado de picles de maxixe, emulsão de pequi e vinagrete de pimenta-jaborandi.

Para o principal, entra a costelinha assada lentamente, servida com arroz caldoso de costela, ora-pro-nóbis e baru, além de demi-glace e cogumelo eryngii no tucupi negro.

O menu completo, com entrada e principal, custa R$ 99.

Também em Brasília, o Dom Francisco Restaurante, comandado pelo chef Francisco Ansiliero, entra na Semana do Cerrado com uma salada de abóbora assada, folhas variadas, vinagrete de cagaita e crocante de baru.

O principal é um bife ancho na brasa com chimichurri de pimenta-de-macaco, mousseline de mandioca e farofa crocante com pequi. O menu também custa R$ 99.

As duas casas brasilienses ainda participam de uma ação conjunta: quem consumir um menu da Casa Baco e outro do Dom Francisco concorre a vouchers de R$ 200 para cada restaurante.

Chapada dos Veadeiros leva o Cerrado direto para a mesa

Em São Jorge, na Chapada dos Veadeiros, o Na Mata participa com receitas desenvolvidas pela chef Mara Alcamim.

Instalado no Espaço Rio da Lua, às margens do Rio São Miguel, o restaurante serve como entrada uma pamonha frita.

No prato principal, o frango caipira cozido ao molho de cajuzinho-do-cerrado chega acompanhado de arroz de pequi, maionese de batata e farofa de cebola. Para quem preferir, o arroz de pequi pode ser substituído por arroz branco.

O menu da Semana do Cerrado no Na Mata custa R$ 139.

Campo Grande entra na programação com massa e ingredientes regionais

No Mato Grosso do Sul, o Território Ristorante participa sob o comando do chef Fábio Hasegawa.

A entrada criada para a ação é uma bruschetta de queijo regional maturado com presunto de porco Canastra.

Depois, o menu segue com ravioli de linguiça sertaneja, servido com brodo de milho, pangrattato de baru e azeite de manjericão e erva-doce.

Entrada e principal formam um combo de R$ 99.

Íz marca participação e retorno dos executivos em Goiânia

Em Goiânia, o Íz Restaurante, do chef Ian Baiocchi, completa a programação.

A participação coincide com o retorno dos pratos executivos da casa no horário do almoço. Os preparos desenvolvidos especialmente para a Semana do Cerrado serão comunicados pelos canais do restaurante.

A ação amplia uma programação gastronômica que atravessa três estados e o Distrito Federal, colocando cozinhas com propostas diferentes em torno de um mesmo território e de ingredientes que fazem parte da biodiversidade brasileira.

Para reservas, confirmação da disponibilidade dos menus e informações diretamente com as casas, a Casa Baco mantém canais de atendimento pelo perfil oficial; o Dom Francisco disponibiliza reservas no site oficial; o Na Mata atende pelo número (61) 98177-0678 e pelo Instagram; o Território Ristorante atende pelo (67) 98152-0004; e o Íz disponibiliza informações e reservas pelo @izrestaurante.

Casa Baco – Casa Park
Instagram: @casa.baco

Informações
Endereço: Casa Park ST SGCV/SUL, Lote 22, Loja 105 – Park Sul – Brasília – DF – 71215-100
Horário de Funcionamento:
Segunda a quarta das 12h às 15h30 / 18h às 23h30
Quinta das 12h às 23h30
Sexta das 12h às 16h / 18h às 23h
Sábado das 12h às 23h
Domingo das 12h às 23h30

Dom Francisco Restaurante – 402 Sul
Instagram: @domfranciscorestaurante

Informações
Endereço: CLS 402, Bloco B, Lojas 9 a 15 – Asa Sul – Brasília – DF – 70236-050
Horário de Funcionamento:
Segunda a sexta das 12h às 15h30 / 19h às 00h
Sábado das 12h às 00h
Domingo das 12h às 17h

Na Mata Chapada
Instagram: @namata.chapada

Informações
Endereço: Espaço Rio da Lua, próximo ao Raizama – São Jorge – Alto Paraíso de Goiás – GO
Horário de Funcionamento:
Quarta a domingo das 12h às 17h
Segunda e terça fechado

Território Ristorante
Instagram: @territorioristorante

Informações
Endereço: Rua Euclides da Cunha, 485 – Centro – Campo Grande – MS – 79020-230
Horário de Funcionamento:
Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 / 19h às 23h
Sábado das 12h às 15h / 19h às 23h30
Domingo das 12h às 15h30

Íz Restaurante
Instagram: @izrestaurante

Informações
Endereço: Rua 1130, 25 – Setor Marista – Goiânia – GO – 74180-090
Horário de Funcionamento:
Terça a quinta das 11h30 às 15h / 19h30 às 23h30
Sexta das 11h30 às 15h30 / 19h30 às 00h30
Sábado das 12h às 16h / 19h30 às 00h30
Domingo e segunda fechado

Foto: divulgação
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.