Terroir da Carne e A Carne do Futuro é Animal reforçam valorização da origem da carne

Parceria conduzida por Larissa Morales amplia a conversa sobre raça, manejo, produção e qualidade; próxima experiência acontece em setembro, em São Paulo

Entender uma carne vai bem além de identificar o corte na vitrine ou decidir o ponto na churrasqueira. Origem, raça, alimentação, manejo, sistema de produção e maturação também ajudam a explicar o que chega ao prato. É nesse território que o Terroir da Carne, experiência criada por Larissa Morales, reforça sua conexão com o movimento A Carne do Futuro é Animal.

Primeira sommelière de carnes do Brasil, Larissa trabalha essas diferenças a partir de uma leitura semelhante à aplicada ao vinho, relacionando território e processos produtivos às características sensoriais do alimento. A dinâmica completa da experiência Terroir da Carne já foi apresentada anteriormente no site; agora, a aproximação com o movimento amplia o conteúdo que acompanha cada degustação.

Conhecimento antes de a carne chegar ao prato

O ponto de encontro entre os projetos está justamente na tentativa de reduzir a distância entre consumir carne e conhecer sua produção.

O A Carne do Futuro é Animal desenvolve conteúdos voltados ao consumidor sobre temas como procedência, genética, alimentação, bem-estar animal, sustentabilidade, sistemas produtivos, qualidade, maturação, conservação, cortes e formas de preparo.

A proposta é traduzir assuntos normalmente associados ao campo e à cadeia produtiva para uma linguagem mais próxima de quem escolhe a carne no supermercado, no açougue, em restaurantes ou na hora de preparar o churrasco.

No Terroir da Carne, esse conteúdo ganha uma camada prática. Os participantes são convidados a perceber como diferentes características da produção aparecem em aroma, sabor, textura, maciez, marmoreio e suculência, transformando conceitos técnicos em uma experiência à mesa.

Origem e produção entram no centro da degustação

A experiência trabalha com fatores como alimentação dos animais, raças, idade, gênero, sistemas de criação e processos de maturação. Dependendo do recorte escolhido para cada encontro, esses elementos são comparados durante degustações guiadas.

Esse formato permite que novas edições explorem temas diferentes sem repetir exatamente a mesma jornada. O objetivo é desenvolver repertório para que o participante consiga observar mais informações ao escolher e consumir carne.

A parceria com A Carne do Futuro é Animal amplia esse olhar para etapas que começam antes da cozinha, conectando campo, cadeia produtiva, qualidade do produto e decisões do consumidor.

Informação também influencia escolhas

A discussão sobre procedência ocupa uma posição importante nesse processo. Em pesquisa nacional encomendada pelo movimento ao Instituto Qualibest com 1.021 entrevistados, 44% disseram considerar importante conhecer a origem da carne bovina que compram e outros 33% classificaram o tema como muito importante.

O mesmo levantamento identificou que 72% pretendiam manter o consumo atual de carne bovina nos seis meses seguintes, enquanto 12% pretendiam aumentar e 12% reduzir. Os dados ajudam a explicar por que o movimento concentra parte de sua atuação em informação, transparência e aproximação com o consumidor.

Próxima experiência acontece em setembro

A próxima edição atualmente disponível do Terroir da Carne está marcada para 29 de setembro de 2026, das 19h às 22h, no FEED, em São Paulo.

A experiência custa R$ 620 por pessoa e reúne aula-show conduzida por Larissa Morales, degustação comparativa às cegas, menu servido em etapas e harmonização com vinhos selecionados.

Entre as preparações divulgadas estão rosbife de filé mignon suíno com vinagrete de maçã, carne crua de flat iron com purê de batata-doce e limão, comparação entre bife de chorizo Angus e Wagyu, steak de flat iron com curry verde thai e sobremesas.

As vagas para a edição de setembro podem ser adquiridas pela página oficial da experiência no FEED. O atendimento relacionado ao evento também está disponível pelo WhatsApp (11) 99288-5840. Para contratações particulares ou corporativas do Terroir da Carne, o contato é (11) 97775-0445 ou comercial@laricanabrasa.com.br.

Terroir da Carne
Data: 29 de setembro de 2026
Horário: 19h às 22h
Local: FEED
Rua Dr. Mário Ferraz, 547 – Jardim Paulistano – São Paulo – SP – 01453-011
Valor: R$ 620 por pessoa

LARISSA MORALES
Instagram: @laricanabrasa

TERROIR DA CARNE
Instagram: @terroirdacarne

Foto: divulgação
Fonte: Cris Landi

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.