Antiquário do Breganha dedica novo festival ao cupim em Botafogo

Projeto trimestral comandado pela chef Helena Murucci explora o corte em croquetes, pastéis, sanduíches, pratos individuais e opções para compartilhar

O Antiquário do Breganha, em Botafogo, no Rio de Janeiro, mantém em cartaz uma nova edição de seu projeto gastronômico trimestral. Desta vez, o ingrediente escolhido é o cupim, que aparece em nove preparos com preços entre R$ 11 e R$ 169, passando por entradas, sanduíches, pratos individuais e opções para compartilhar.

Comandada pela chef Helena Murucci, a seleção explora características do corte por meio de técnicas como defumação e cocção com cerveja. A proposta é mostrar como a mesma carne pode mudar de textura, formato e acompanhamento ao longo de uma refeição.

O projeto faz parte de uma programação da casa que elege uma proteína diferente a cada três meses. A edição dedicada ao cupim estreou no período do Dia dos Pais e permanece disponível diariamente durante o ciclo trimestral, respeitando o horário de funcionamento da unidade de Botafogo.

Do croquete ao sanduíche de cupim

A parte mais enxuta do cardápio começa com o mini sanduíche de cupim por R$ 11, atualmente a opção de menor preço entre as receitas divulgadas para o festival.

O pastel de cupim na cerveja custa R$ 19, enquanto o croquete de cupim com gorgonzola sai por R$ 31 a dupla. Nesse último, o queijo entra para acompanhar a intensidade da carne e acrescentar cremosidade ao recheio.

Nos sanduíches maiores, o ragu de cupim na cerveja com muçarela custa R$ 30. Outra combinação reúne cupim defumado com abacaxi por R$ 42, trabalhando o contraste entre a gordura da carne, o dulçor e a acidez da fruta.

Cupim também aparece em lasanha e arroz

O festival leva o corte para formatos que vão além da churrasqueira. Entre os pratos individuais estão a lasanha de cupim por R$ 69 e o arroz de cupim por R$ 59.

A variedade de técnicas conversa com outros preparos de cocção prolongada trabalhados pelo restaurante. O torresmo de rolo artesanal, por exemplo, passa por um processo de três dias antes da finalização, reforçando a presença de tempo, brasa e diferentes etapas de preparo na cozinha do Breganha.

Para grupos, uma das opções mais completas é o cupim defumado por R$ 169, servido com arroz cremoso de brócolis, vinagrete clássico e farofa de alho.

Já o Cupim Espremido custa R$ 134 e chega acompanhado de pão de fermentação natural, farofa de castanha, vinagrete e arroz branco. Nesse caso, a montagem e o serviço também participam da proposta mais descontraída do prato.

Projeto escolhe uma proteína a cada trimestre

A ideia do festival é permitir que uma única proteína seja trabalhada com maior profundidade durante cada edição. No caso do cupim, entram justamente características que favorecem cozimentos demorados e contato com fumaça, além da possibilidade de transformar a carne em recheios e ragu.

Segundo Helena Murucci, a escolha também passa pela relação do corte com a cultura alimentar brasileira e por sua capacidade de funcionar em diferentes ocasiões, de um petisco rápido a um prato destinado ao centro da mesa.

A edição complementa o cardápio regular da unidade de Botafogo sem transformar o festival em um menu fechado. Cada item pode ser pedido individualmente, permitindo montar a experiência de acordo com o tamanho da mesa e o tipo de refeição.

Instalado na Rua São Clemente, o Antiquário do Breganha reúne restaurante, bar e antiquário. Na unidade de Botafogo, a churrasqueira ocupa uma posição importante na cozinha e divide espaço com petiscos e receitas brasileiras que trabalham diferentes técnicas e referências de comida de bar.

Para informações e reservas, o contato divulgado para a unidade de Botafogo é (21) 99502-6582. Informações atualizadas também podem ser acompanhadas pelo Instagram do Antiquário do Breganha e pelo site oficial.

Antiquário do Breganha
Instagram: @antiquariodobreganha

Informações – Botafogo
Endereço: Rua São Clemente, 24, loja 24A – Botafogo – Rio de Janeiro – RJ – 22260-000
Horário de Funcionamento:
segunda a domingo das 11h30 às 23h

Foto: Tomás Velez
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.