Alex Minho
De 2 a 8 de novembro, seleção reúne rótulos da González Byass acompanhados de sugestões gastronômicas que vão das azeitonas à sobremesa
Das azeitonas ao panettone, os vinhos de Jerez mostram que podem acompanhar diferentes momentos de uma refeição. Entre 2 e 8 de novembro de 2026, a Casa La Pastina @casalapastina, nos Jardins, em São Paulo, participa da International Sherry Week com quatro sugestões de harmonização. A sequência de quatro taças custa R$ 99.
A seleção foi preparada pela importadora La Pastina @lapastina.oficial, distribuidora exclusiva no Brasil dos rótulos de Jerez da espanhola González Byass. A ideia é apresentar diferentes características do vinho fortificado, começando com estilos secos e encerrando com uma versão doce.
Quatro combinações do aperitivo à sobremesa
Para abrir a degustação, o Tio Pepe Fino @tiopepewines acompanha as azeitonas Gordal La Pastina. Conhecidas pelo tamanho generoso e pela textura carnuda, elas encontram afinidade com o perfil seco e delicado do vinho, que apresenta notas de amêndoas, ervas e massa de pão. A combinação trabalha principalmente o contraste entre a salinidade das azeitonas e o frescor do Jerez.
Na segunda sugestão, o Tio Pepe Fino en Rama encontra o queijo Mandala, produzido pela Pardinho Artesanal @pardinhoartesanal, no interior de São Paulo. Elaborado com leite cru de vacas Girsey e maturado por 12 meses em caves, o queijo apresenta textura untuosa e notas que lembram manteiga, amêndoas e avelãs.
Já o vinho é apresentado sem clarificação nem filtração, preservando características mais próximas do envelhecimento sob o chamado véu de flor. A combinação aproxima a intensidade do Fino en Rama da complexidade do queijo brasileiro.
O terceiro encontro traz o Alfonso Oloroso acompanhado de presunto cru italiano. Diferentemente dos Finos, esse Jerez seco passa por envelhecimento oxidativo em barris de carvalho, desenvolvendo maior estrutura e intensidade aromática. Na harmonização, essas características acompanham os sabores concentrados da carne curada, equilibrando a presença de gordura e sal.
A sobremesa fica por conta do Cream Solera 1847, servido com o Panettone Tradicional Maestra per La Pastina. Elaborado com as uvas Palomino e Pedro Ximénez, o vinho apresenta aromas de passas, baunilha e madeira, além de notas de figos e caramelo no paladar. As frutas presentes no panettone encontram correspondência nesse perfil mais adocicado.
Segundo a organização da ação, a apresentação dos alimentos e bebidas poderá variar de acordo com a operação da casa, sem alterações nos ingredientes anunciados para as quatro combinações.
O que diferencia os estilos de Jerez?
Produzidos na Andaluzia, no sul da Espanha, os vinhos de Jerez apresentam características distintas de acordo com os processos de elaboração e envelhecimento.
Nos Finos, o amadurecimento acontece sob uma camada natural de leveduras conhecida como flor. Ela limita o contato do vinho com o oxigênio e contribui para seu perfil seco, delicado e marcado por aromas característicos desse tipo de envelhecimento.
Os Olorosos, por outro lado, envelhecem em contato com o oxigênio. Esse processo favorece o desenvolvimento de aromas mais intensos, coloração mais escura e maior complexidade.
Já o estilo Cream combina um vinho de envelhecimento oxidativo com componentes doces, frequentemente provenientes da uva Pedro Ximénez, resultando em uma bebida de perfil mais adocicado.
Outro elemento importante dessa tradição é o sistema de criaderas e solera, no qual vinhos de diferentes estágios de envelhecimento são combinados por meio de retiradas e reposições parciais dos barris. A técnica contribui para manter a continuidade das características de cada rótulo.
A International Sherry Week chega à 13ª edição em 2026, reunindo degustações, menus harmonizados, aulas e outras atividades em diferentes países. Criada em 2014, a iniciativa já contabilizou mais de 30 mil eventos pelo mundo.
A programação internacional é promovida pelos responsáveis pela comunicação dos vinhos de Jerez, por meio da Sherry Wines @sherrywinesjerez. No Brasil, a mobilização também conta com ações de divulgação da Sherry Week Brasil @sherryweekbrasil.
Em São Paulo, a ação acontece na unidade da Oscar Freire, que reúne restaurante, empório, adega e o Wine Bar inaugurado em julho de 2026. A programação se soma às degustações e atividades gastronômicas realizadas regularmente no endereço.
A sequência de quatro taças custa R$ 99. O material divulgado não esclarece se os acompanhamentos estão incluídos nesse valor, nem informa os horários específicos das harmonizações.
A atividade é destinada exclusivamente a maiores de 18 anos. O consumo de bebidas alcoólicas deve ser feito com moderação.
Para consultar a disponibilidade da degustação e confirmar as condições de participação, o público pode entrar em contato pelo WhatsApp (11) 5026-3228. A programação internacional pode ser consultada no site oficial da Sherry Week.
Casa La Pastina
Instagram: @casalapastina
Informações
Endereço: Rua Oscar Freire, 574 – Cerqueira César, Jardins – São Paulo – SP – 01426-000
Horário de Funcionamento da Casa:
domingo e segunda das 10h às 18h
terça a sábado das 10h às 23h
Foto: divulgação
Fonte: LPB Comunicação
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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