Exímia renova menu com criações de Manu Buffara e ingredientes brasileiros

Hot Camarão, pão de queijo com rosbife e rabada no pão folha estão entre as novidades do bar no Itaim Bibi

O Exímia Bar, no Itaim Bibi, em São Paulo, apresenta uma nova seleção de pratos assinada pela chef Manu Buffara. A atualização substitui as criações anteriores e reúne sete opções com preços entre R$ 32 e R$ 68, pensadas para acompanhar a coquetelaria desenvolvida por Márcio Silva.

Na nova fase da cozinha, ingredientes como tucupi, pimenta cumari e maxixe aparecem ao lado de pão de queijo, pão delícia, guioza, sourdough e outros preparos. O resultado mantém o diálogo com a proposta da casa, mas sem limitar o cardápio a uma única referência regional ou técnica.

Pão delícia, cumari e maxixe entram nas novas receitas

Entre as estreias está o Hot Camarão – R$ 58, servido em três unidades. A receita combina pão delícia, camarão grelhado e maionese de pimenta cumari.

O Pão de Queijo Recheado com Rosbife – R$ 32 recebe coalhada l’ancienne, picles de pepino e cebola crispy. Já a Rabada – R$ 52 deixa a apresentação mais tradicional de lado e chega dentro de pão folha, acompanhada de glace e picles de maxixe.

Outra novidade é o Guioza – R$ 48, que pode ser pedido com recheio de carne suína ou vegetais e é servido com creme de abacate.

A seleção segue com duas versões de tartar. O Tartar de Carne – R$ 68 leva filé-mignon batido na ponta da faca, alcaparras crocantes e rúcula, acompanhado de pão sourdough. No Tartar de Tomate – R$ 48, o ingrediente principal encontra tucupi e pão crocante.

Completam as novas criações as Fritas com homus de cenoura – R$ 42.

Cozinha acompanha nova fase do Exímia

A renovação acontece alguns meses depois da nova fase do Exímia no Itaim Bibi, iniciada em abril de 2026. À frente do projeto estão os irmãos Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, ao lado de Márcio Silva e Manu Buffara.

Para reservar uma mesa, o público pode utilizar a página oficial do Exímia no Get In. O bar também atende pelo telefone (11) 5028-2271.

Exímia Bar
Instagram: @eximiabar

Foto: Tadeu Brunelli
Fonte: TAO PR

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.