Metzi celebra seis anos com Paco Ruano em jantar a seis mãos em São Paulo

Luana Sabino e Eduardo Ortiz recebem o chef mexicano em 17 de setembro para menu de oito a dez tempos por R$ 750, em Pinheiros

O aniversário de seis anos do Metzi vai terminar à mesa com um encontro entre São Paulo e Guadalajara. Na quinta-feira, 17 de setembro de 2026, Luana Sabino e Eduardo Ortiz recebem Francisco “Paco” Ruano, chef do Alcalde, para um jantar a seis mãos, às 19h, em Pinheiros.

A noite encerra a programação da casa em torno da Independência do México, celebrada em 16 de setembro, e terá menu fechado de oito a dez tempos por R$ 750 por pessoa, mais 13% de serviço. Bebidas ficam à parte e haverá opção de harmonização de vinhos elaborada pela sommelière do restaurante, sem valor divulgado até a apuração desta matéria.

Mais do que colocar três chefs diante do mesmo passe, o jantar aproxima repertórios diferentes de uma cozinha mexicana que não cabe em uma única região. De um lado, Eduardo traz Oaxaca para uma pesquisa que, no Metzi, encontra ingredientes e práticas alimentares brasileiras. Do outro, Paco chega com a cozinha de Jalisco que consolidou o Alcalde entre os restaurantes mexicanos de maior projeção internacional.

Paco Ruano traz a cozinha de Jalisco para Pinheiros

Nascido em Guadalajara, Francisco “Paco” Ruano construiu parte de sua formação a partir das referências da mãe e da avó antes de seguir profissionalmente pela cozinha. Passou por Puerto Vallarta, trabalhou com Thierry Blouet no Café des Artistes e estudou na escola Luis Irizar, na Espanha.

Na Europa, integrou equipes de restaurantes como Mugaritz, El Celler de Can Roca e Noma. De volta ao México, abriu o Alcalde em 2013 e passou a trabalhar uma cozinha contemporânea diretamente ligada aos produtos, estações e tradições de Jalisco.

O restaurante aparece atualmente em 15º lugar no Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 e em 51º na lista mundial de 2025. A cozinha de Ruano também atravessou outros endereços: o chef está ligado ao Ojo, em Bangkok, e ao Ki’is, na Riviera Maya, além de participar do projeto de sorvetes Grumo, em Guadalajara.

Em 2026, Ruano esteve ainda entre os cozinheiros reunidos no Convergence, encontro realizado no Alchemist, em Copenhague, que colocou dezenas de chefs de diferentes países para cozinhar e discutir os rumos da gastronomia contemporânea.

Um menu construído entre México e Brasil

No Metzi, Paco encontra uma cozinha que também trabalha território, memória e deslocamento. Luana e Eduardo se conheceram durante uma temporada profissional no Cosme, em Nova York, antes de desenvolverem em São Paulo um restaurante voltado à gastronomia mexicana contemporânea em diálogo com ingredientes brasileiros.

Luana, paulistana, iniciou a carreira profissional aos 20 anos e teve passagens por cozinhas de São Paulo antes de seguir para Nova York. Em 2022, entrou para a lista Forbes Under 30. Eduardo, natural de Oaxaca, já acumulava anos de experiência em cozinhas mexicanas quando chegou ao Cosme, onde permaneceu por três anos.

A parceria continuou no Brasil e ganhou outras formas ao longo dos anos, incluindo colaborações gastronômicas em São Paulo além da rotina do restaurante.

Para o jantar de aniversário, porém, a proposta volta ao formato mais concentrado: um único menu desenvolvido pelos três chefs, com pratos pensados para explorar aproximações entre ingredientes, técnicas e referências alimentares dos dois países.

“Este será mais um capítulo que abrimos para contar a história do México por meio de interpretações únicas, unindo culturas e pessoas”, afirma Luana Sabino.

Metzi chega aos seis anos entre novos reconhecimentos

O aniversário acontece em um ano movimentado para o restaurante. Em agosto, o Metzi foi eleito pela quarta vez consecutiva o melhor restaurante latino-americano de São Paulo pelo júri do especial O Melhor de São Paulo, da Folha de S.Paulo.

A casa ocupa ainda a 56ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, chegou ao 14º lugar no ranking dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil 2026 da EXAME Casual e aparece em 9º lugar no Prêmio Paladar 2026.

Luana Sabino e Eduardo Ortiz foram escolhidos Chefs do Ano no VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2025/2026, enquanto o Metzi permanece na seleção do Guia Michelin. A dupla também recebeu uma faca no The Best Chef Awards, classificação definida pela premiação como Excellent.

As reservas para o jantar de 17 de setembro podem ser consultadas pelo sistema oficial do Metzi. A casa também atende pelo WhatsApp (11) 97087-4819 e pelo @metzirestaurant.

Metzi recebe Paco Ruano, do Alcalde, e celebra seis anos
Data: 17 de setembro de 2026, quinta-feira
Horário: 19h
Local: Metzi
Rua João Moura, 861 – Pinheiros – São Paulo – SP – 05412-002
Valor: R$ 750 por pessoa + 13% de serviço. Bebidas à parte. Harmonização opcional com valor a consultar.

Metzi
Instagram: @metzirestaurant

Foto: divulgação
Fonte: Sibaris