Premiação realizada em Lima coloca duas casas brasileiras no top 25 e reconhece cozinhas de São Paulo e do Rio de Janeiro.
Quatro restaurantes brasileiros encerraram a edição de 2026 do The 50 Best Restaurants entre os 100 melhores do mundo. O resultado foi concluído em 4 de novembro, durante uma cerimônia em Lima, no Peru, com o Tuju, de São Paulo, em 16º lugar, e o Lasai, do Rio de Janeiro, na 25ª posição. Na lista estendida, divulgada em 21 de outubro, aparecem ainda os paulistanos Nelita, em 54º, e Evvai, em 68º.
Foi a primeira vez que a cerimônia mundial da premiação aconteceu na América do Sul. O primeiro lugar ficou com o espanhol Asador Etxebarri, localizado em Atxondo, no País Basco.
Para o Brasil, o resultado reúne quatro formas distintas de trabalhar ingredientes, técnicas e hospitalidade. Há pesquisas sobre sazonalidade, hortas próprias, referências italianas e equipes que vêm construindo novas trajetórias na alta gastronomia.
Tuju conquista dois reconhecimentos além da posição no ranking
A maior colocação brasileira pertence ao Tuju, comandado pelo chef Ivan Ralston. A casa avançou da 70ª posição em 2025 para a 16ª em 2026, entrando pela primeira vez na lista principal dos 50 melhores.
O restaurante também recebeu os prêmios Highest New Entry, destinado à melhor estreia no top 50, e Art of Hospitality, que reconhece o trabalho de hospitalidade da operação.
A cozinha desenvolve seus menus a partir de pesquisas sobre a sazonalidade em São Paulo. Em vez de seguir apenas as quatro estações tradicionais, considera períodos identificados como umidade, chuva, vento e seca, relacionando os pratos à disponibilidade dos ingredientes.
A proposta envolve fornecedores brasileiros e um menu degustação elaborado de acordo com o período do ano. Na condução da experiência, o trabalho de Katherina Cordás, sócia e responsável pela hospitalidade e pesquisa, complementa a cozinha de Ralston.
Também entre os 25 primeiros, o Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, passou da 28ª colocação em 2025 para a 25ª em 2026.
O restaurante carioca trabalha com ingredientes de suas hortas em Itanhangá e no Vale das Videiras, além de produtos de pequenos agricultores do Rio de Janeiro. Legumes, verduras, pescados e outras matérias-primas sazonais orientam a construção do menu degustação.
A hospitalidade é desenvolvida em conjunto com Malena Cardiel, que participa da trajetória do restaurante desde sua abertura.
O Lasai também atravessa um período de mudança de endereço. O atendimento na unidade do Humaitá está temporariamente suspenso, e a nova operação está prevista para dezembro de 2026, no 21º andar do Sofitel Ipanema, na Avenida Vieira Souto.
Nelita estreia e Evvai avança na lista estendida
Na 54ª posição, o Nelita fez sua estreia entre os 100 melhores do mundo. Aberto em 2021, o restaurante de Tássia Magalhães, em Pinheiros, trabalha referências da cozinha italiana com ingredientes brasileiros, massas artesanais e preparações contemporâneas.
A chef mantém uma equipe de cozinha formada exclusivamente por mulheres. O cardápio permite escolher entre pratos à la carte e menus degustação, com preparações que mudam conforme os ingredientes disponíveis.
A proposta inclui ainda o trabalho de hospitalidade e a seleção de vinhos conduzidos por Danyel Steinle.
Também em São Paulo, o Evvai, de Luiz Filipe Souza, chegou ao 68º lugar, avançando 27 posições em relação ao resultado de 2025.
A identidade do restaurante está ligada à chamada cozinha oriundi, expressão utilizada pelo chef para abordar encontros entre tradições italianas e brasileiras. O menu degustação combina técnicas, produtos e referências culturais das duas cozinhas.
Na confeitaria, o trabalho é conduzido por Bianca Mirabili, reconhecida como Melhor Chef de Confeitaria da América Latina em 2025.
O reconhecimento internacional do Evvai se soma a outro resultado recente da casa, que recebeu o prêmio de hospitalidade da edição latino-americana de 2026.
Reconhecimento internacional ainda se concentra em duas capitais
A participação brasileira no ranking tem uma trajetória que antecede os resultados atuais. Em 2012, o D.O.M., de Alex Atala, alcançou o 4º lugar mundial, a melhor posição histórica de um restaurante brasileiro na premiação.
Outras casas, como A Casa do Porco, de Janaína Torres e Jefferson Rueda, e o Oteque, de Alberto Landgraf, também fizeram parte de edições anteriores. Em 2024, Janaína recebeu o título individual de Melhor Chef Mulher do Mundo.
A edição de 2026, entretanto, evidencia uma concentração geográfica: os quatro restaurantes brasileiros classificados estão em São Paulo e no Rio de Janeiro. O resultado não representa toda a diversidade culinária do país, que também se expressa em restaurantes, mercados, produtores e cozinhas regionais fora desse circuito.
O ranking é construído a partir dos votos de mais de 1.100 especialistas internacionais, distribuídos em 28 regiões. A premiação considera as experiências dos votantes nos restaurantes, e o processo de votação passa por verificação independente da Deloitte.
Por isso, aparecer no 50 Best representa reconhecimento internacional, mas não equivale, por si só, a uma certificação de sustentabilidade ou de impacto econômico. Questões como origem dos ingredientes, remuneração de fornecedores e efeitos sobre o turismo exigem dados próprios para serem avaliadas.
O resultado completo de 2026 está disponível no portal oficial da premiação. Informações sobre cardápios e reservas podem ser consultadas nos sites do Tuju, Lasai, Nelita e Evvai. No caso do Lasai, é necessário acompanhar a confirmação da reabertura antes de planejar uma visita.
The 50 Best Restaurants
Instagram: @theworlds50best
Foto: divulgação
Fonte: The 50
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
Descubra mais sobre Gastronominho — Notícias de gastronomia, bebidas e eventos
Assine para receber nossas notícias mais recentes por e-mail.