Rocco recebe Walter Garin e Cassiano em guest de coquetelaria em Ipanema

Encontro em 17 de setembro terá quatro coquetéis a R$ 50, duas novidades da carta e referências asiáticas no bar de Ipanema

Vietnã, Coreia do Sul e Japão cabem no mesmo balcão na quinta-feira, 17 de setembro de 2026. O Rocco, em Ipanema, recebe Walter Garin e Cassiano Melo para um guest de coquetelaria das 19h às 22h30, com quatro receitas autorais preparadas pelos bartenders durante a noite. Cada drink da seleção especial custará R$ 50.

O encontro também apresenta duas novas criações de Walter Garin para a carta do Rocco. THẢO e GYUL-52 partem de experiências do mixologista no Vietnã e na Coreia do Sul e, depois do guest, permanecem no menu da casa.

A novidade conversa com a fase atual do restaurante, que colocou a cozinha japonesa e o Sushi Bar no centro da experiência, sem abrir mão da coquetelaria e da programação noturna que também ajudam a definir o endereço de Ipanema.

Duas viagens transformadas em drinks

No THẢO, Walter Garin olha para o Vietnã e para uma cozinha marcada pela presença de ervas, vegetais, capim-limão, gengibre e chá verde.

No copo, a receita combina vodka premium com cardamomo, cordial de capim-limão, suco de limão-siciliano, vermute seco com chá verde e bitter de folhas verdes.

A segunda estreia muda o destino. GYUL-52 nasceu a partir das experiências de Walter na Coreia do Sul e tem entre suas referências as tangerinas da Ilha de Jeju.

A receita reúne rum envelhecido com Sichuan, extrato doce de mate tostado com especiarias, mel ácido de tangerina e gengibre e bitter de cacau, café e cumaru.

Enquanto o THẢO caminha por uma construção mais fresca e herbal, o GYUL-52 trabalha contrastes entre dulçor, acidez, amargor e especiarias.

Responsável pela carta de coquetéis do Rocco, Walter vem aproximando ingredientes aromáticos, técnicas de infusão e referências asiáticas do restante da experiência da casa.

“O Rocco tem uma linguagem muito própria, que aproxima a cozinha japonesa de uma experiência mais ampla de bar e noite. Na coquetelaria, meu trabalho parte dessa mesma ideia: criar drinks com personalidade, técnica e equilíbrio, que conversem com a comida e façam sentido dentro da atmosfera da casa. THẢO e GYUL-52 entram na carta justamente para ampliar esse repertório”, afirma o mixologista.

Cassiano chega ao Rocco depois do título latino-americano

Do outro lado do balcão estará Cassiano Melo, Head de Bares do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana e responsável pela coquetelaria do Spirit Copa Bar.

Com 20 anos de experiência em Alimentos e Bebidas, sendo 12 dedicados à coquetelaria, o bartender desenvolve um trabalho que passa por memória, ingredientes brasileiros, sustentabilidade e técnicas contemporâneas.

Em junho, Cassiano venceu a etapa brasileira da Campari Bartender Competition 2026 com o coquetel Cíclico e garantiu a vaga para representar o país na final continental.

No dia 24 de agosto de 2026, na Cidade do México, voltou a apresentar a criação e conquistou o primeiro lugar da Campari Bartender Competition LATAM 2026, superando representantes de outros seis países latino-americanos.

Com a vitória, Cassiano também passou a integrar o grupo de embaixadores da Campari.

Para o guest no Rocco, porém, o bartender deixa o Cíclico de lado e leva duas receitas desenvolvidas em diálogo direto com ingredientes e referências japonesas.

Shiso, katsuobushi e chá entram nos drinks convidados

O ENSŌ parte de uma construção mais fresca e leva saquê infusionado com shiso, Campari, cordial de grapefruit, solução salina e club soda.

O resultado percorre notas cítricas e herbais, com o amargor característico da Campari aparecendo de maneira equilibrada.

Já o KINTSUGI segue por outra direção. O coquetel combina tequila infusionada com katsuobushi, Cointreau, limão-taiti e chá branco, passando ainda por clarificação com ágar-ágar.

O katsuobushi adiciona umami e notas defumadas à receita, enquanto chá, cítricos e tequila completam uma composição com mais camadas.

“São dois coquetéis que trabalham equilíbrio por caminhos diferentes. O ENSŌ é mais fresco e herbal, enquanto o KINTSUGI traz mais camadas, com a presença do chá, do defumado e do umami. Para esse encontro, fazia sentido levar drinks que pudessem conversar com a cozinha e com a identidade atual do Rocco, mas mantendo a minha linguagem”, explica Cassiano.

Quatro receitas sem tentar falar a mesma língua

O fio que une a noite está justamente nas diferenças. Walter leva ao balcão memórias de viagens transformadas em dois novos drinks da casa, enquanto Cassiano trabalha sua própria leitura de ingredientes ligados ao universo japonês.

Vietnã e Coreia do Sul entram pelas criações de Walter. Japão, shiso, saquê, chá e katsuobushi aparecem nas receitas de Cassiano. Em comum, os quatro drinks encontram uma cozinha cada vez mais voltada às referências asiáticas.

Para Bernard Barzi, fundador do Rocco, o guest também cria espaço para colocar diferentes profissionais e repertórios em circulação dentro da casa.

“Queremos que o Rocco seja um lugar em constante movimento, onde cozinha, bar e noite conversem entre si. Reunir Walter e Cassiano no mesmo balcão cria esse intercâmbio e permite que o público experimente, em uma única noite, quatro drinks com histórias e construções muito diferentes. Ao mesmo tempo, apresentamos duas novidades que passam a fazer parte da nossa carta”, afirma.

Durante as três horas e meia de programação, THẢO, GYUL-52, ENSŌ e KINTSUGI custam R$ 50 cada. Depois do guest, THẢO e GYUL-52 continuam disponíveis na carta regular do restaurante.

Bebidas alcoólicas são destinadas exclusivamente a maiores de 18 anos. Beba com moderação.

As reservas podem ser feitas pelo sistema oficial do Rocco no Tagme. Informações e eventuais atualizações também podem ser acompanhadas pelo @roccoipanema.

Guest de coquetelaria com Walter Garin e Cassiano Melo
Data: 17 de setembro de 2026, quinta-feira
Horário: das 19h às 22h30
Local: Rocco
Rua Aníbal de Mendonça, 112 – Ipanema – Rio de Janeiro – RJ – 22410-050
Valor: R$ 50 cada coquetel da seleção especial

Rocco
Instagram: @roccoipanema

Foto: divulgação
Fonte: Alan Victor