Costa brasileira assume o balcão em omakase de 15 tempos do Gyomō

Experiência criada pelo chef Wilder Borborema começa em 23 de setembro, custa R$ 450 e terá encontros às quartas-feiras até outubro

O Gyomō Sushi & Omakase, em Santo André, abre uma nova agenda para o Pérolas da Costa Brasileira, experiência criada pelo chef Wilder Borborema com 15 tempos dedicados a pescados e frutos do mar nacionais. A primeira noite acontece em 23 de setembro de 2026, com menu a R$ 450 por pessoa e encontros às quartas-feiras até o fim de outubro.

A proposta dá uma forma mais definida ao Pérolas da Costa Brasileira, apresentado pela casa em agosto. Em vez de construir a sequência a partir do prestígio associado a iguarias importadas, o balcão volta a atenção para espécies disponíveis no litoral brasileiro e para a maneira como cada uma responde às técnicas da cozinha japonesa.

Ao longo dos 15 tempos, a sequência poderá passar por sashimis, sushis, preparações quentes e frias e sobremesa. Não haverá, porém, a obrigação de repetir exatamente os mesmos ingredientes em todas as noites: frescor, disponibilidade e qualidade dos pescados poderão alterar o percurso.

Quinze tempos guiados pelo que chega do mar

Essa flexibilidade está no próprio princípio do omakase. A expressão japonesa costuma ser traduzida como algo próximo de deixar a escolha aos cuidados do chef, dando espaço para que produto, temporada e técnica determinem o que chega ao balcão.

No Gyomō, esse raciocínio será aplicado principalmente à costa brasileira. Espécies que nem sempre ocupam posição de destaque nos restaurantes japoneses poderão aparecer em diferentes cortes e preparos, conforme a seleção feita para cada serviço.

O trabalho passa por técnicas já presentes no repertório de Wilder Borborema, como cortes específicos, controle de temperatura, cura e maturação, escolhidas de acordo com as características de cada matéria-prima.

Para Felipe Vecchi, um dos nomes ligados ao projeto, a experiência também busca deslocar a ideia de que alta gastronomia japonesa e ingredientes importados precisam caminhar obrigatoriamente juntos. A intenção é colocar o produto nacional no centro da refeição sem tratá-lo como substituição ou alternativa de segunda linha.

Até o wasabi entra na rota brasileira

O recorte nacional também chega a um ingrediente quase inseparável do sushi. A experiência contará com wasabi fresco cultivado no Brasil, servido dentro da proposta de aproximar técnicas e referências japonesas de produtos produzidos por aqui.

A presença do wasabi nacional acompanha um movimento já observado em outros balcões de omakase do país, que passaram a trabalhar o talo fresco cultivado localmente em vez das pastas industrializadas mais comuns.

Mais do que preencher o lugar de uma versão importada, o ingrediente entra no menu pela disponibilidade de produto fresco no Brasil e pela possibilidade de ser preparado no momento do serviço.

Seis quartas-feiras entre setembro e outubro

A nova temporada começa em 23 de setembro, seguida por uma segunda noite em 30 de setembro. O calendário continua nas quartas-feiras de outubro, nos dias 7, 14, 21 e 28, completando seis encontros.

A quantidade de lugares será limitada, preservando o formato mais próximo entre chef, equipe e clientes que caracteriza a experiência no balcão.

As reservas podem ser feitas pelo sistema oficial do Gyomō ou pelo WhatsApp (11) 94120-4541. O horário específico do omakase deve ser confirmado no momento da reserva.

Gyomō Sushi & Omakase
Instagram: @gyomo.cocina

Informações
Endereço: Rua Santo André, 472 – Vila Assunção – Santo André – SP – 09020-230
Horário de Funcionamento:
terça a quinta das 18h às 22h
sexta e sábado das 12h às 15h / 18h às 22h
domingo e segunda fechado

Foto: divulgação
Fonte: Sarah Carvalho