Gyomo apresenta omakase com pescados da costa brasileira

Notícia atualizada em 19/08/2026

Experiência disponível durante setembro reúne ingredientes nacionais, técnica japonesa e uma sequência criada conforme a sazonalidade dos pescados

O Gyomō Sushi & Omakase, em Santo André, apresenta durante o mês de setembro o Pérolas da Costa Brasileira, novo omakase temático que coloca pescados e frutos do mar nacionais no centro da experiência.

A novidade sucede o Omakase Japão, sequência desenvolvida pelo chef Wilder Borborema a partir das referências reunidas por Felipe Vecchi durante uma temporada de 35 dias no Japão.

Desta vez, a direção da viagem muda. A técnica, a precisão e os fundamentos da gastronomia japonesa permanecem, mas o ponto de partida passa a ser a biodiversidade encontrada nas águas brasileiras.

Brasil assume o centro do balcão

A proposta do Pérolas da Costa Brasileira parte da riqueza de espécies disponíveis no litoral nacional. Em vez de concentrar a sequência em produtos importados, o menu busca revelar o potencial de peixes, crustáceos e moluscos brasileiros dentro da linguagem do sushi e do omakase.

A seleção poderá variar conforme a disponibilidade e a sazonalidade dos ingredientes. Essa dinâmica permite que cada serviço seja construído a partir dos melhores produtos encontrados para o período, respeitando as características de cada pescado.

Mais do que substituir um ingrediente estrangeiro por uma opção nacional, o projeto procura entender como cada espécie responde a diferentes cortes, temperaturas, tempos de maturação, acidez e texturas.

Técnica japonesa encontra ingredientes brasileiros

A sequência será construída para apresentar os ingredientes brasileiros por meio de processos associados à cozinha japonesa. O trabalho poderá envolver maturação, cura, cortes específicos, controle de temperatura e combinações pensadas para preservar a identidade de cada produto.

Com isso, espécies pouco habituais nos balcões de sushi podem ganhar novas leituras, servidas em preparações que evidenciam sabor, textura e origem.

O encontro entre os dois territórios não pretende transformar superficialmente a cozinha brasileira em japonesa. A proposta é utilizar o repertório técnico do Japão para interpretar ingredientes nacionais sem esconder suas características.

Uma nova leitura sobre sofisticação

O menu também apresenta uma reflexão sobre a presença dos ingredientes importados na alta gastronomia. No Pérolas da Costa Brasileira, a exclusividade não está necessariamente relacionada à distância percorrida pelo produto, mas ao conhecimento aplicado desde a seleção até o momento do serviço.

O tratamento técnico, o respeito à matéria-prima e a compreensão sobre sua procedência passam a definir a experiência. Dessa forma, pescados e frutos do mar encontrados na costa brasileira ganham protagonismo em uma sequência de alta gastronomia.

Das referências do Japão às águas nacionais

A criação do novo menu acompanha o trabalho desenvolvido pelo Gyomō em torno de experiências temáticas. Na edição anterior, a casa apresentou aprendizados e referências trazidos do Japão por Felipe Vecchi, incluindo o conceito de omotenashi, associado ao cuidado genuíno com o cliente e à atenção aos detalhes.

No novo capítulo, essa filosofia permanece presente, agora aplicada a uma viagem gastronômica pelo Brasil. O objetivo é ampliar o repertório de quem já está familiarizado com salmão, atum, camarão e outros ingredientes recorrentes nos restaurantes japoneses.

O elemento surpresa estará principalmente na descoberta de espécies nacionais apresentadas de maneiras pouco comuns no sushi tradicional servido no país.

Para participar da experiência, as reservas podem ser realizadas pelo sistema oficial do Gyomō ou pelo WhatsApp (11) 94120-4541.

Gyomō Sushi & Omakase
Instagram: @gyomo.cocina

Informações
Endereço: Rua Santo André, 472 – Vila Assunção – Santo André – SP
Horário de Funcionamento:
terça a quinta das 18h às 22h
sexta e sábado das 12h às 15h / 18h às 22h
domingo e segunda fechado

Foto: divulgação
Fonte: Sarah Carvalho

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.