Fun’iki lança combinado vegetariano de 20 peças em Curitiba

Novidade reúne shiitake em tempurá, edamame, wakame, gobo, pepino, cenoura e aspargo trufado em 20 peças

O Fun’iki Sushi Rooftop, no Batel, em Curitiba, ampliou o cardápio com um Combinado Vegetariano de 20 peças. A novidade troca peixes e frutos do mar por vegetais, cogumelos, algas e soja em diferentes preparos da cozinha japonesa.

A proposta não parte simplesmente da retirada do pescado de peças já existentes. O combinado foi montado para funcionar como uma seleção própria, distribuindo ingredientes vegetais entre hossomakis, niguiris, gunkans e uramakis.

“Queríamos que o vegetariano encontrasse no cardápio uma escolha pensada desde o início para ele, e não apenas uma substituição de ingredientes”, afirma Eduardo Marcondes, sócio do Fun’iki.

Vinte peças e seis preparos

A sequência começa com quatro hossomakis Kimpira Gobo, preparados com a raiz bastante presente na culinária japonesa, e quatro Kappa Maki, em que o pepino assume o recheio.

O cogumelo aparece em quatro niguiris de tempurá de shiitake, acompanhados por cream cheese, molho tarê e raspas de limão Taiti. A combinação coloca lado a lado crocância, cremosidade e um acabamento cítrico.

A seleção segue com dois gunkans de edamame e dois gunkans de Hiyashi Wakame, levando soja verde e alga temperada para o centro das peças.

Fechando o combinado, são quatro uramakis de cenoura com aspargo trufado, que adicionam outra camada de textura e aroma ao conjunto.

O resultado explora ingredientes que muitas vezes aparecem como acompanhamento nos restaurantes japoneses, mas que aqui deixam a lateral do prato para conduzir a refeição.

Vegetariano, mas não vegano

Apesar de não levar peixes ou frutos do mar, o combinado não é vegano, já que os niguiris de shiitake são preparados com cream cheese.

A distinção é especialmente útil para grupos com diferentes escolhas alimentares. Em vez de depender apenas de entradas, acompanhamentos ou pedidos adaptados, quem segue uma alimentação vegetariana passa a contar com uma seleção concebida como prato completo dentro do menu.

É também uma forma de mostrar que a gastronomia japonesa tem um repertório bem maior do que os pescados que ganharam fama internacional.

Vegetais também fazem parte do repertório japonês

A presença de arroz, vegetais, plantas comestíveis e ingredientes sazonais aparece entre os elementos associados ao washoku, conjunto de práticas e conhecimentos ligados à alimentação tradicional japonesa.

Em 2013, o washoku entrou para a Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da Unesco. A definição da organização inclui não apenas receitas, mas conhecimentos relacionados à produção, ao preparo e ao consumo dos alimentos, com forte relação com a natureza e a sazonalidade.

No Fun’iki, essa referência ganha uma leitura contemporânea. Shiitake empanado, edamame, wakame, gobo, pepino, cenoura e aspargo aparecem em técnicas e formatos já familiares aos frequentadores de restaurantes japoneses, porém sem depender do pescado como elemento central.

O novo combinado se soma a outras recentes inclusões do cardápio da casa, entre elas o Combinado Tokujou, o Niguiri Unagui e o Sashimi Tataki Shake Maguro. Desta vez, porém, o protagonismo fica todo do lado vegetal da bancada.

As reservas podem ser feitas pelo sistema oficial do Fun’iki ou pelo WhatsApp (41) 3891-1126. O restaurante também pode ser acompanhado pelo @funikirooftop. O valor do Combinado Vegetariano não foi incluído porque não estava disponível em fonte oficial pública atualizada durante a apuração.

Fun’iki Sushi Rooftop
Instagram: @funikirooftop

Informações
Endereço: Rua Desembargador Motta, 2311 – Batel – Curitiba – PR – 80420-190
Horário de Funcionamento:
segunda a quinta das 18h30 às 23h
sexta e sábado das 18h30 à 0h
domingo fechado

Foto: divulgação
Fonte: RS Comunicação – Danielle Sommer