Bar Guanabara renova cardápio com ossobuco, nhoque à Adoniran e Dr. Mimi

Casa fundada em 1910 atualiza a cozinha com quatro receitas e mantém feijoada, filé à parmegiana, bife à Oswaldo Aranha e coxa-creme entre os clássicos

O Bar Guanabara, no Centro Histórico de São Paulo, atualizou o cardápio com quatro receitas que colocam a memória da casa em diálogo com preparos mais recentes. Entraram no menu o Risoto de Ossobuco à Dr. Nelson, o Nhoque à Adoniran, a Moqueca Mista e uma nova versão do Dr. Mimi.

Fundado em 1910 e considerado o bar mais antigo em atividade na capital paulista, o endereço da Avenida São João mantém no cardápio receitas que atravessaram diferentes fases da casa, enquanto o chef Rafael Spencer trabalha novas combinações sem desmontar esse repertório.

A mudança dá sequência à nova fase do Bar Guanabara, marcada pela renovação da cozinha, melhorias no salão e retomada mais frequente da programação cultural.

Ossobuco e Adoniran entram nas homenagens da casa

Entre as novidades, o Risoto de Ossobuco à Dr. Nelson leva o nome de Nelson de Abreu Pinto, que esteve à frente do Guanabara por mais de cinco décadas.

O prato é preparado com caldo artesanal e recebe ossobuco desfiado na finalização, em uma combinação que aposta na textura cremosa do risoto e no sabor mais concentrado da carne.

Outra homenagem aparece no Nhoque à Adoniran, referência a Adoniran Barbosa. A receita reúne nhoque, molho pomodoro, tomate-cereja confitado, rúcula, lascas de filé mignon e molho bechamel.

A escolha do compositor como inspiração conversa diretamente com o endereço. Poucos personagens representam tão bem a São Paulo de bares, ruas e encontros que também faz parte da trajetória do Guanabara.

Moqueca e Dr. Mimi ampliam o novo menu

A Moqueca Mista segue por outro caminho. Peixe fresco e camarões são preparados com leite de coco, dendê e temperos da casa, acompanhados de arroz branco e farofa de banana.

Já o Dr. Mimi recupera um prato histórico do Guanabara em uma nova montagem. O filé mignon é empanado em farinha panko, gratinado com molho branco e muçarela e chega à mesa com arroz à piamontese.

Segundo Rafael Spencer, a proposta do novo cardápio é atualizar texturas e combinações sem romper com a identidade construída pelo restaurante ao longo das décadas.

Isso também significa deixar espaço para os pratos que dispensam apresentação para boa parte dos frequentadores. Feijoada completa, filé à parmegiana, bife à Oswaldo Aranha e coxa-creme continuam entre os clássicos da casa.

Música segue acompanhando os almoços

A cozinha não é a única frente dessa fase do Guanabara. A programação cultural também continua ocupando o salão.

Às sextas-feiras, a casa recebe apresentações durante o almoço, com couvert artístico de R$ 5 por pessoa. Aos sábados, chorinho, samba e outros encontros musicais entram na programação das 13h às 16h20, com couvert de R$ 10 por pessoa.

A curadoria musical envolve o músico e produtor Guga Stroeter e a produtora Priscila Dias, mantendo uma agenda que aproxima gastronomia e música no Centro Histórico.

Para informações sobre o cardápio, programação ou atendimento, o Bar Guanabara pode ser contatado pelo telefone (11) 3228-7400.

Bar Guanabara
Instagram: @barguanabara1910

Informações
Endereço: Avenida São João, 128 – Centro Histórico de São Paulo – São Paulo – SP – 01035-000
Horário de Funcionamento:
segunda a sexta das 12h às 16h
sábado das 12h às 17h

Foto: divulgação
Fonte: ExLibris – Edgard Léda