Bar Guanabara estreia novo cardápio com homenagens à história paulistana

Menu assinado pelo chef Rafael Spencer reúne risoto de ossobuco, nhoque à Adoniran, moqueca mista e uma nova versão do Dr. Mimi

O Bar Guanabara, no Centro Histórico de São Paulo, apresenta um novo cardápio elaborado pelo chef Rafael Spencer. As receitas combinam referências ligadas à trajetória do endereço com preparações contemporâneas e sabores da cozinha brasileira.

A atualização dá continuidade ao processo de renovação gastronômica e cultural conduzido desde que Edson Pinto assumiu a gestão da casa. O novo menu amplia as opções disponíveis sem retirar os pratos que se tornaram conhecidos entre os frequentadores.

Pratos homenageiam personagens ligados ao Guanabara

Entre os lançamentos está o Risoto de Ossobuco à Dr. Nelson — preço não divulgado oficialmente, criado em homenagem a Nelson de Abreu Pinto, que esteve à frente do estabelecimento por mais de cinco décadas.

O prato é preparado com caldo artesanal e recebe ossobuco desfiado na finalização, resultando em uma combinação cremosa e de sabor marcante.

Outra novidade é o Nhoque à Adoniran — preço não divulgado oficialmente, inspirado no cantor e compositor Adoniran Barbosa. A receita reúne nhoque, molho pomodoro, tomate-cereja confitado, rúcula, lascas de filé mignon e molho bechamel.

Moqueca e Dr. Mimi ganham espaço no menu

A Moqueca Mista — preço não divulgado oficialmente também passa a integrar o cardápio regular. A preparação leva peixe fresco e camarões cozidos lentamente com leite de coco, azeite de dendê e temperos da casa, acompanhados de arroz branco e farofa de banana.

O tradicional Dr. Mimi — preço não divulgado oficialmente retorna em uma nova versão. O prato traz filé mignon empanado em farinha panko, gratinado com molho branco e muçarela, servido com arroz à piamontese.

De acordo com Rafael Spencer, o desenvolvimento das receitas buscou modernizar a experiência do público sem descaracterizar a cozinha que acompanha a trajetória do Guanabara.

Clássicos permanecem disponíveis

Os novos pratos passam a dividir o menu com receitas já conhecidas da casa, como o filé à parmegiana — preço não divulgado oficialmente, a coxa-creme — preço não divulgado oficialmente e a feijoada — preço não divulgado oficialmente.

Os valores atualizados dessas preparações e dos lançamentos não estavam publicados nos canais oficiais consultados durante a checagem editorial realizada em 15 de julho de 2026.

Música acompanha a nova fase da casa

Além das mudanças na cozinha, o Guanabara mantém uma agenda de apresentações musicais. Às sextas-feiras, a programação acontece durante o almoço, com couvert artístico de R$ 5 por pessoa.

Aos sábados, das 13h às 16h20, o espaço recebe rodas de chorinho e samba, com couvert artístico de R$ 10 por pessoa. A programação conta com curadoria do músico e produtor Guga Stroeter e produção de Priscila Dias.

Outra atração é o Guanabara Disco, realizado em uma quinta-feira por mês, das 18h às 23h. O projeto recebe DJs com repertório de flashbacks dos anos 1970 aos anos 2000 e tem entrada de R$ 20. As datas são divulgadas pelos canais oficiais da casa.

Bar Guanabara
Instagram: @barguanabara1910

Informações
Endereço: Av. São João, 128 – Centro Histórico de São Paulo – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Segunda a sexta das 12h às 16h
Sábado das 12h às 17h

Foto: divulgação
Fonte: Ex Libris