Gelateria São Paulo transforma Gorgonzola Piccante DOP e pera em novo gelato

Microlote combina queijo italiano de sabor mais intenso com Pera Williams e permanece nas vitrines por tempo limitado

Queijo e pera já se entendem muito bem à mesa. Agora, a conversa foi parar na cuba de gelato. A Gelateria São Paulo, em Ubatuba, lança um microlote de Gorgonzola Piccante DOP com Pera Williams, criação disponível por período limitado nas vitrines da marca.

A receita coloca frente a frente dois perfis bem diferentes. De um lado está o Gorgonzola Piccante DOP, mais firme, friável e intenso. Do outro, a pera entra com dulçor e perfil frutado para equilibrar o queijo sem fazê-lo desaparecer da colherada.

A escolha da dupla não veio do nada. Gorgonzola e pera formam uma combinação recorrente na gastronomia italiana, inclusive em receitas divulgadas pelo próprio Consórcio para a Tutela do Gorgonzola DOP. A novidade da Gelateria São Paulo está justamente em transportar esse encontro para outra temperatura e textura.

Do prato para a cuba de gelato

O queijo utilizado no microlote é um Gorgonzola Piccante DOP produzido na Lombardia, no norte da Itália.

A sigla DOP corresponde à Denominação de Origem Protegida e estabelece regras de origem e produção. Segundo o Consórcio do Gorgonzola, o queijo pode ser produzido em áreas determinadas da Lombardia e do Piemonte, com leite proveniente de rebanhos localizados dentro da região autorizada.

Existem duas principais tipologias de Gorgonzola DOP. O Dolce tem massa mais macia e cremosa, enquanto o Piccante apresenta sabor mais pronunciado, maior presença do desenvolvimento azul-esverdeado e textura mais consistente e quebradiça.

A maturação também muda. Pelas regras do produto, o Dolce permanece em maturação entre 50 e 150 dias, enquanto o Piccante passa por um período de 80 a 270 dias.

É justamente essa intensidade que encontra a Pera Williams na nova receita. Em vez de transformar o queijo em uma nota discreta no fundo do sabor, a proposta mantém seu caráter e utiliza a fruta como contraponto.

Microlotes deixam a vitrine aberta à experimentação

A criação segue uma linha que já apareceu em outros momentos da Gelateria São Paulo. No início de 2026, por exemplo, a casa apresentou uma coleção de Alto Verão com Manga com Pimenta Dedo de Moça, Amora Orgânica e Cambuci.

Os microlotes funcionam de outra maneira em relação aos sabores permanentes. São produções menores, usadas para testar ingredientes, aproveitar matérias-primas específicas e colocar combinações menos previsíveis na vitrine sem necessariamente incorporá-las ao cardápio fixo.

Para Marjory Ruggiero, fundadora da marca, essa liberdade está ligada à própria maneira de enxergar o produto. “Penso no sorvete como um alimento, não uma sobremesa”, afirma.

Antes de entrar definitivamente no universo do gelato, Marjory atuou como advogada e mediadora. A mudança de carreira levou à criação da Gelateria São Paulo em 2014, período a partir do qual a pesquisa de ingredientes e técnicas passou a ocupar o centro do negócio.

Menos ar também entra na receita

Além da escolha das matérias-primas, a textura é trabalhada a partir do baixo overrun, termo utilizado para indicar a quantidade de ar incorporada durante a produção.

Quanto menor essa incorporação, mais densa tende a ser a massa. É uma característica presente na produção da Gelateria São Paulo e que também ajuda a sustentar sabores de maior intensidade, como o próprio queijo utilizado neste lançamento.

A casa trabalha ainda com baixo teor de açúcar, creme de leite fresco e produção sem corantes, emulsificantes e adensantes artificiais.

O novo Gorgonzola Piccante DOP com Pera Williams chega justamente nesse território entre técnica e experimento. A combinação é conhecida, mas a colher muda o jeito de encontrá-la.

O preço e a data exata de encerramento do microlote não foram divulgados no material disponibilizado para a apuração.

Gelateria São Paulo
Instagram: @gelateriasaopaulo

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terça das 12h às 20h
quarta das 12h às 23h
quinta das 13h30 às 23h
sexta a domingo das 12h às 23h

Foto: divulgação
Fonte: Origem Press – Janaína Pedroso