Vinhos de clima extremo chegam à mesa do Clementina em jantar com Otronia

Noite de 6 de outubro em Pinheiros terá welcome drink, menu de três passos e cinco rótulos da vinícola argentina por R$ 399

Entre o frio de Sarmiento, na Patagônia argentina, e uma mesa em Pinheiros há alguns milhares de quilômetros. Na terça-feira, 6 de outubro de 2026, essa distância vai caber em cinco taças. O Clementina Bar de Vinhos recebe a Otronia para um jantar harmonizado a partir das 18h, com welcome drink e menu em três etapas por R$ 399 por pessoa.

A sequência criada para a noite sai do camarão vermelho, passa pelo pato e termina nos queijos, enquanto os vinhos percorrem espumante, branco, Merlot, Pinot Noir e um rótulo laranja. É um recorte compacto da produção da Otronia, vinícola instalada em Sarmiento, na província de Chubut.

O jantar também chega em um ano de mudanças na cozinha do wine bar. Em março, o Clementina apresentou uma renovação do cardápio da casa, reforçando a aproximação entre pratos e a curadoria de vinhos que conduz o endereço de Pinheiros.

Cinco rótulos acompanham os três passos

A recepção começa com o Otronia Extra Brut, espumante elaborado com Chardonnay pelo método tradicional.

No primeiro passo, o tartar de camarão vermelho chega com marinada de maracujá, gel de cenoura e brotos. A harmonização será feita com o 45 Rugientes Corte de Blancas, blend que reúne Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Gris e Riesling.

A segunda etapa vai para um registro mais encorpado. O velouté de polenta com ragu de pato, couve kale assustada e croutons de pão da casa será servido com dois vinhos da linha 45 Rugientes, Merlot e Pinot Noir.

Para fechar, a mesa recebe uma seleção dos queijos Tulha, Benzinho e Gorgonzola Dolce, acompanhados por compota de laranja. O rótulo escolhido é o Otronia Lagunar Naranjo, vinho laranja da linha Lagunar.

O menu completo, incluindo as harmonizações, custa R$ 399 por pessoa.

Frio, vento e gelo fazem parte do vinhedo

Às margens do Lago Musters, a Otronia ocupa o paralelo 45°33’ sul, em uma das áreas mais austrais dedicadas à produção de vinho. A vinícola mantém cerca de 50 hectares de vinhedos orgânicos em Sarmiento, com plantações iniciadas em 2010.

O clima ajuda a explicar por que a região ganhou o nome de Patagônia Extrema na comunicação da vinícola. Os invernos podem alcançar -20°C, enquanto os ventos chegam a cerca de 110 km/h. O frio, segundo a Otronia, tem influência direta sobre a acidez natural, a pureza e o perfil aromático dos vinhos.

As geadas exigiram também uma solução pouco intuitiva: água. Durante episódios de frio intenso, um sistema de aspersão cobre as videiras e, ao congelar, forma uma camada de gelo ao redor da estrutura vegetal. Esse revestimento mantém a planta próxima de 0°C e ajuda a protegê-la de temperaturas externas ainda mais baixas.

No vinhedo, quebra-ventos e outras barreiras completam o trabalho diante de um ambiente em que frio e rajadas não aparecem apenas como discurso de terroir — são parte concreta da rotina de cultivo.

Venda e consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos. Beba com moderação.

As reservas para o jantar podem ser feitas diretamente com o Clementina pelo telefone (11) 99101-2903. A disponibilidade de lugares deve ser consultada com a casa.

Jantar harmonizado com Otronia no Clementina
Data: 6 de outubro de 2026, terça-feira
Horário: a partir das 18h
Local: Clementina Bar de Vinhos
Rua João Moura, 613 – Pinheiros – São Paulo – SP – 05412-001
Valor: R$ 399 por pessoa, incluindo welcome drink, menu em três passos e harmonizações

Clementina Bar de Vinhos
Instagram: @clementina___sp

Foto: Bruno Geraldi
Fonte: Documennta