Aprenda a preparar o Bolo Copacabana

No aniversário do Rio de Janeiro você aprende a preparar uma receita em homenagem à Cidade Maravilhosa

Hoje é o aniversário do Rio de Janeiro, que completa 455 anos. Aproveitando essa oportunidade, a Harald criou uma receita para homenagear a Cidade Maravilhosa e que traz na decoração um dos ícones locais: o calçadão de Copacabana.

Aprenda agora a preparar o Bolo Copacabana, que leva duas horas para ficar pronto e rende 24 porções:

Ingredientes
Massa
– 7 ovos (gemas e claras separadas);
– 1 e ½ xícara (chá) de açúcar (240g);
– 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g);
– 1 e ½ colher (sopa) de fermento químico em pó (15g);
– 300ml de leite.

Recheio e blindagem
– 2 bandejas de morangos limpos e cortados em 4 partes (500g);
– 3 colheres (sopa) de vinho do Porto (45ml);
– 1,05kg de chocolate meio amargo;
– 3 caixinhas de creme de leite UHT (600g).

Calda
– 1 xícara (chá) de leite (200ml);
– 2 colheres (sopa) de açúcar (24g).

Cobertura
– 300g de creme ganache sabor chocolate com avelã;
– 150g de creme ganache sabor chocolate branco

Decoração
– Tiras onduladas recortadas em folha de acetato.

Modo de preparo
Massa
Comece batendo as gemas com o açúcar na velocidade máxima por cerca de 5 minutos, até ficar um creme aerado e esbranquiçado. Depois, coloque a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite e misture até ficar homogêneo.

Adicione delicadamente as claras batidas em ponto de neve, despeje a massa na assadeira untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido (180°C) por 35 minutos ou até espetar um palito e ele sair seco e limpo. Desenforme ainda morno.

Recheio
Misture os morangos com o vinho e deixe macerar por 15 minutos. Escorra em uma peneira e reserve o vinho. Aqueça o chocolate com o creme de leite no micro-ondas de 30 em 30 segundos, misturando até obter um creme. Coloque o vinho reservado e misture bem até ficar cremoso e brilhante. Leve à geladeira por 1 hora. Separe 300g para a blindagem e o restante no saco de confeitar.

Calda
Misture o açúcar com o leite até dissolvê-lo completamente.

Montagem
Corte o bolo ao meio para ter 2 placas. Monte o bolo já na assadeira em que ele estava: uma placa de bolo umedecido com a metade da calda, depois o recheio e os morangos.

Coloque a outra placa de bolo umedecida com o restante da calda. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar, depois desenforme o bolo sobre uma placa do tamanho dele.

Blindagem
Aqueça a ganache e espalhe-a sobre o bolo, cobrindo completamente. Leve à geladeira por 30 minutos.

Cobertura
Coloque o bolo delicadamente sobre uma grade. Na superfície dele, coloque as tiras de acetato, formando o desenho do calçadão. Aqueça a ganache de chocolate com avelã até ficar líquida e despeje-a sobre o bolo.

Leve à geladeira por cerca de 20 minutos e depois retire as tiras de acetato delicadamente. Aqueça a ganache de chocolate branco, coloque-a em um saco de confeitar e preencha os espaços das fitas. Leve o bolo novamente para a geladeira por cerca de 15 minutos.

Com a ajuda de uma placa de alumínio (salva-bolo) ou espátulas largas, transfira o bolo para uma tábua ou bandeja de bolo.

Harald
Site: Harald
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Instagram: @haraldchocolates

Foto destaque: reprodução
Fonte: 4influence