Soffio, QT Pizza Bar e Castelões criam pizza colaborativa em São Paulo

Receita reúne calabresa artesanal da Castelões, provola defumada e tomate amarelo em massa napolitana de 28 cm, com lançamento em 10 de novembro

A calabresa produzida pela centenária Castelões será um dos ingredientes de uma pizza que poderá ser encontrada em três endereços de São Paulo. Dani Branca, da Soffio Pizzeria, Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, e Fábio Donato, da Castelões Cantina e Pizzaria, desenvolveram uma receita colaborativa que será apresentada na terça-feira, 10 de novembro de 2026, às 19h, na Soffio, no Campo Belo. A novidade custará R$ 89 e ficará disponível nas três casas até 6 de dezembro.

A criação segue o estilo napolitano contemporâneo, com 28 centímetros de diâmetro, massa de longa fermentação, centro macio e bordas altas e aeradas. Assada em forno a lenha, combina tomate-cereja amarelo assado, provola affumicata, calabresa Castelões, cavolo nero e lâminas de pecorino.

Entre os ingredientes, a calabresa tem uma participação importante na identidade da receita. Produzida pela Castelões, fundada em 1924 no Brás, a linguiça faz parte de uma das pizzas mais conhecidas da casa, que preserva receitas associadas à imigração italiana na capital paulista.

Três gerações da pizza paulistana em uma receita

O encontro reúne profissionais com formações diferentes, mas ligados à evolução da pizza em São Paulo. Nascido em Salerno, no sul da Itália, Dani Branca vive no Brasil desde 2005 e inaugurou a Soffio em 2024. Seu trabalho é dedicado à pizza napolitana contemporânea, com atenção à fermentação prolongada e à estrutura da massa. Em 2026, alcançou a 42ª posição no The Best Pizza Awards.

Já Matheus Ramos fundou a QT Pizza Bar em 2019, nos Jardins, e desenvolve pizzas de fermentação natural e combinações próprias de ingredientes. A pizzaria conquistou o terceiro lugar no 50 Top Pizza América Latina 2026, além do prêmio de Pizza do Ano para a Pomodori. No ranking mundial da mesma organização, ficou em 17º lugar.

A ligação com a história da pizza paulistana aparece no trabalho de Fábio Donato, representante da terceira geração da família à frente da Castelões. Ele começou a trabalhar no estabelecimento aos 15 anos e assumiu o negócio em 2014. Desde então, mantém preparações tradicionais da cantina, ao mesmo tempo que pesquisa farinhas, fermentação e novas possibilidades para as massas.

Os três pizzaiolos também ocupam as primeiras posições da categoria Melhor Pizzaria do Comer & Beber 2026/2027, da VEJA São Paulo. A Soffio conquistou o primeiro lugar pelo segundo ano consecutivo, seguida pela QT Pizza Bar, em segundo, e pela Castelões, em terceiro.

A colaboração amplia um movimento já presente na gastronomia paulistana, em que profissionais de diferentes casas desenvolvem receitas compartilhadas. Na própria QT, Matheus Ramos já havia recebido convidados para criações especiais, incluindo uma pizza assinada por Daniela Bravin e Cássia Campos, do Sede 261, em junho de 2026.

A nova pizza terá apresentação na Soffio Pizzeria, na Rua João de Sousa Dias, 281, no Campo Belo. Depois do lançamento, será oferecida também na QT Pizza Bar, em Cerqueira César, e na Castelões, no Brás, durante o período anunciado.

Para informações sobre o lançamento e reservas, o público pode consultar a página oficial da Soffio ou entrar em contato pelo WhatsApp (11) 91361-6196. A QT Pizza Bar também possui canal próprio de reservas. Na Castelões, o contato pode ser feito pelo WhatsApp (11) 94721-3355.

Lançamento da pizza colaborativa de Dani Branca, Matheus Ramos e Fábio Donato
Data: 10 de novembro de 2026, terça-feira
Horário: a partir das 19h
Local: Soffio Pizzeria
Rua João de Sousa Dias, 281 – Campo Belo, São Paulo – SP
Valor: R$ 89 por pizza
Disponibilidade: nos cardápios das três pizzarias até 6 de dezembro de 2026

Soffio Pizzeria
Instagram: @soffiopizzeria

Foto: divulgação
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.