Receita: Sobremesas para o Natal

Prepare ainda hoje o Pavê de pé-de-moleque e o Suflê de maracujá

Deixou para a última hora o cardápio de Natal e não tem ideia do que preparar de sobremesa? Então este post é para você, pois a Marilan e o chef Vinicius Rojo vão te ensinar duas receitas coringas que prometem agradar a todos – inclusive o famoso “tio do pavê”, figura clássica na ceia natalina.

Confira as receitas abaixo.

Suflê de maracujá

Ingredientes:

Suflê
– 3 folhas de gelatina incolor (cerca de 5g).
– 6 colheres (sopa) de água (90ml).
– 1 xícara (chá) de açúcar (180g).
– 3 ovos (180g).
– 6 colheres (sopa) de polpa de maracujá maduro (80g).

Acompanhamento
– 10 unidades de Lev Magic Toast.
– 1 colher (sopa) de mel (20g).
– 3 colheres (sopa) de açúcar cristal para polvilhar (45g).

Utensílio
– 5 tigelas individuais (com cerca de 125ml de capacidade).

Modo de preparo:

Suflê
Recorte 5 tiras de papel manteiga dobrado com 3 cm de altura. Coloque as tiras em volta da borda das tigelinhas, formando um colarinho e prenda-o com a fita adesiva. Reserve.

Dissolva a gelatina picada em 2 colheres (sopa) de água, em banho-maria (mexa até dissolver por completo, sem ferver). Reserve. Prepare uma calda com metade do açúcar e 2 colheres (sopa) de água até atingir ponto de bala mole (vide dicas).

Na batedeira, bata bem as gemas e aos poucos acrescente a calda sobre elas, sem para de bater, até obter um creme claro e fofo. Retire da batedeira e acrescente a gelatina dissolvida e a polpa de maracujá.

Merengue
Prepare uma calda em ponto de bala mole com o restante do açúcar e água. Bata as claras em neve e acrescente a calda, aos poucos, sem parar de mexer, até a preparação esfriar.

Misture delicadamente o merengue e o creme de maracujá. Distribua nas tigelas e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva sem o colarinho acompanhado de Lev Magic Toast pinceladas de mel e salpicadas de açúcar.

Acompanhamento
Passe uma fina camada de mel na parte externa da Lev Magic Toast e salpique açúcar cristal.

Dicas
– Ponto da calda de bala mole: despeje um pouco de calda num recipiente com água até a metade, faça uma bolinha, a calda mantém a forma, mas é macia. Polpa de maracujá é o suco com a semente da fruta.
– Troque o mel e o açúcar cristal por chocolate branco derretido.

Pavê de Pé-de-moleque

Ingredientes:

Farofa de pé-de-moleque
– 2 xícaras de amendoim sem pele e sem sal.
– 1 xícara de açúcar.
– ½ lata de leite condensado.
– 1 colher (sopa) de manteiga.

Pasta de amendoim
– 1 xícara de amendoim torrado, sem pele e sem sal.
– ⅓ de xícara de óleo de canola.
– 1 colher (sopa) de açúcar.

Recheio de amendoim
– 6 gemas.
– 1 xícara de açúcar.
– 2 colheres (sopa) de amido de milho.
– 5 xícaras de leite pasta de amendoim.

Montagem
– 2 xícaras (chá) de leite.
– 2 colheres (sopa) de licor de laranja
– 1 pacote de biscoito champanhe (aproximadamente 150g).

Utensílio
– 1 travessa de 20 x 30 cm.

Modo de preparo:

Farofa de pé-de-moleque
Coloque o amendoim em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até que ele fique torrado. Adicione o açúcar, mexendo de vez em quando para não queimar.

Quando o açúcar ficar na cor de caramelo, adicione o leite condensado e a manteiga. Misture bem e despeje em uma pedra de mármore ou granito (ou na pia) untada com um pouco de manteiga. Atenção: faça isso enquanto o preparado ainda estiver quente. Espalhe com uma espátula e não deixe uma camada muito alta. Deixe esfriar.

Pique com uma faca de forma bem grosseira, para que fique parecendo uma farofa de pé-de-moleque. Se colocar a mistura em um processador ou liquidificador, tome cuidado para não quebrar a hélice do equipamento, pois o pé-de-moleque é muito rígido.

Pasta de amendoim
Bata no liquidificador ou processador o amendoim, o óleo de canola e o açúcar até que a mistura fique cremosa. Reserve.

Recheio de amendoim
Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar batendo bem com um batedor manual. Adicione o amido e mexa bastante para incorporar. Reserve. Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver, despeje metade desse leite aos poucos na tigela com as gemas, o açúcar e o amido, mexendo sempre.

Retorne a mistura para a panela com o restante do leite e leve novamente ao fogo médio mexendo sem parar. Esse processo é necessário para que as gemas não coagulem. Após ferver, o creme vai engrossar.

Continue mexendo por mais 1 minuto, desligue o fogo e adicione a pasta de amendoim. Misture tudo, coloque em um recipiente e reserve. Tampe com filme plástico encostando no creme para que não forme uma película na superfície. Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

Montagem
Em uma travessa de vidro, coloque metade do recheio de amendoim previamente resfriado até cobrir toda a base do recipiente. Em uma tigela, misture o leite com o licor de laranja. Passe o biscoito champanhe rapidamente nessa mistura, retire o excesso e coloque sobre o recheio de amendoim.

Repita esse processo com os biscoitos até cobrir toda a primeira camada de recheio. Também coloque um pouco da farofa de pé-de-moleque por cima dos biscoitos. Cubra com a outra metade do recheio. Salpique mais farofa de pé-de-moleque por cima.

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Vini Rojo
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Foto destaque: reprodução/ Taygoara Martins
Fonte: Race Comunicação/ PR Americas