Receita: Tem churrasco de peixe no Churrasqueadas

Confira as dicas e sugestões de pratos para fazer no seu próximo churrasco

Não é só de carne que o churrasqueiro e apresentador José Almiro, do Churrasqueadas vive. Prova disso é que no canal você encontra o especial “Expedição Amazônia” que desbrava os rios e espécies de peixes da região.

Antes de sugerir algumas opções de pratos com peixe, José Almiro ensina os cinco pontos para assá-lo. Confira.

• Mesmo com características distintas, mas a maioria dos peixes tem a carne bem delicada. Então, ao virar, cuidado para não se desmanchá-lo. Use grelhas específicas para prender o peixe e virar manualmente. Na churrasqueira, opte por peixes mais gordos, já que na grelha o peixe desidrata.
• Use os mesmos temperos que vão ao forno: azeite, pimenta-do-reino, sal, limão e ervas.
• Coloque o peixe no braseiro médio, 40 cm da brasa ou mais. O calor muito intenso pode queimar por fora e não assar por dentro.
• O peixe deve ficar aberto na churrasqueira para pegar o gosto de fumaça do churrasco.
• O tempo do peixe na churrasqueira depende do tamanho do peixe (inteiro ou filé). No geral, peixe é uma carne que assa rapidamente.

Agora que você já aprendeu com as dicas acima, que tal aproveitar e já preparar as sugestões para assar na brasa?

Lombo de Pirarucu assado

Ingredientes:

– 2kg de lombo de Pirarucu;
– Farinha de Uarini (ou de mandioca);
– Sal de Parrilla;
– Manteiga derretida;
– Pimenta-do-reino;
– Azeite.

Modo de preparo:

Corte em duas partes o lombo para tirar o couro. Retire a parte escura na ponta e coloque o lombo numa travessa.

Misture o sal de parrilla com a manteiga e pincele no lombo nos dois lados. Assse a peça inteira ou corte em filé (tipo borboleta) com 2 cm de espessura. Salpique mais um pouco de sal e finalize com a pimenta-do-reino.

Leve para a churrasqueira braseiro médio, mais ou menos 30 minutos. Retire da grelha, passe um fio de azeite e sirva com a farinha de Uarini.

Caldeirada de Tucunaré

Ingredientes:

– 2 Tucunarés (ou Piau);
– Couve manteiga;
– Alho;
– Cebola;
– Pimenta de cheiro;
– Pimentão verde;
– Cenoura;
– Abóbora;
– Batata;
– Pimentão verde;
– Repolho;
– Tomate;
– Coentro;
– Cebolinha;
– Feijão-de-corda;
– Colorau;
– Sal fino;
– Azeite;
– Água.

Modo de preparo:

Passe azeite no peixe, um pouco de sal fino nos dois lados e leve para a churrasqueira para defumar. Corte todos os ingredientes restantes, mas não muito pequenos. Reserve.

Na panela caldeirão, aqueça o azeite, coloque o alho e a cebola, adicione a cenoura, a abóbora e a batata. Acrescente água até cobrir os legumes, tempere com colorau, misture e deixe cozinhar.

Retire o peixe da churrasqueira e corte em postas. Coloque as postas na panela, junte o tomate, o feijão, pimentão, repolho e couve. Cubra com água, misture e deixe cozinhar até ferver. Finalize com pimenta de cheiro, coentro, cebolinha. Misture e sirva.

Piau defumado

Ingredientes:

– 1 piau;
– 2 cebolas;
– Sal de Parrilla;
– Pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Faça cortes superficiais na escama. Corte a cebola ao meio com casca. Leve o peixe e as cebolas para a churrasqueira.

Pacu na Brasa com Farofa de Banana do churrasqueiro Helvécio Maciel

Ingredientes:

– Banda de pacu laminado;
– Sal grosso;
– Manteiga derretida;
– Folha de louro;
– Limão.

Farofa de banana
– 3 bananas da terra em pedaços;
– Óleo de soja;
– Manteiga;
– 1 cebola picada;
– 2 dentes de alho picados;
– Sal fino;
– Pimenta-do-reino;
– Farinha de milho;
– Cebolinha;
– Limão.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal grosso somente no lado da carne e coloque na grelha de peixe. Na manteiga derretida, coloque a folha de louro e pincele no lado do couro. Leve para a churrasqueira no braseiro médio (40 cm da brasa) com o couro para baixo. Deixe assar 10 minutos para depois virar por mais 10 minutos.

Farofa de banana
Em uma frigideira, aqueça o óleo de soja, acrescente a banana e deixe até caramelizar. Retire e coloque em um refratário. Reserve.

Retire o óleo usado na frigideira, e nela, coloque uma colher de sopa de manteiga, adicione a cebola e o alho. Misture e acrescente a banana, a pimenta-do-reino, um pouco de sal. Baixe o fogo, junte mais uma colher de manteiga, farinha de milho e misture. Acrescente raspas de limão e esprema uma metade do limão. Finalize com a cebolinha picada.

Para não quebrar o peixe, abra a grelha, coloque uma tábua, feche e vire a grelha. Puxe a tábua com o peixe e vire o lado da carne para cima em uma travessa. Sirva com a farofa.

Salmão Defumado com Molho de Manga

Ingredientes:

– Salmão;
– Azeite;
– Sal de Parrilla;
– Pimenta-do-reino.

Molho de manga
– 1 manga descascada;
– 200ml de suco de manga natural;
– 1 colher de sopa de manteiga;
– 3 colheres de sopa de mel;
– Sal fino;
– 1 colher de sopa de amido de milho, se necessário.

Modo de preparo:

Tempere o salmão com azeite, sal e pimenta-do-reino. Não precisa retirar o couro e escama, pois facilita a defumação e ele não desmancha na churrasqueira. Leve para a churrasqueira e tampe.

Caso não tenha uma defumadora, coloque uma lenha frutífera na churrasqueira para pegar o sabor da fumaça.

Molho de manga
Corte uma parte da manga para fazer pedaços em cubos pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco desses pedaços, o suco de manga, a manteiga, uma pitada de sal, o mel, e misture até engrossar (caso não engrosse, adicione o amido de milho).

Desligue o fogo, acrescente o restante dos cubos de manga e misture.

Retire o salmão da churrasqueira com cuidado para não quebrar e coloque numa travessa. Espalhe o molho de manga e sirva.

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Foto destaque: reprodução
Fonte: Cris Landi