Madê reabre em novo endereço e inaugura nova fase em Santos

Restaurante comandado por Dário Costa passa a funcionar na Ponta da Praia, com cozinha integrada, forno artesanal e menu dedicado aos pescados da costa brasileira.

O Madê, restaurante comandado pelo chef Dário Costa, reabre em novo endereço em Santos, agora na Ponta da Praia, marcando uma nova fase da casa conhecida pelos peixes e frutos do mar na brasa.

Desde a inauguração, em 2017, o restaurante segue um caminho pouco comum no mercado: apresentar os pescados pelo nome, valorizando espécies da costa brasileira como guaivira, sororoca e abrótea, além de origem, sazonalidade e diferentes sistemas de pesca. Agora, o Madê amplia esse trabalho e passa a explorar também ingredientes tradicionais do litoral paulista, como atum, meca e outros peixes vindos de práticas como o espinhel.

A proposta reforça uma discussão importante na gastronomia brasileira. Em muitos casos, os peixes chegam ao consumidor de forma genérica, já cortados e identificados apenas como “filé de pescada”. No Madê, a ideia é seguir na direção oposta: dar nome, contexto e protagonismo aos pescados.

Novo cardápio do Madê

O novo cardápio do Madê ganha um formato mais flexível, dividido entre pratos menores e maiores, todos disponíveis em meia porção ou porção inteira. A proposta permite que o público monte diferentes combinações à mesa, com aquela lógica boa de pedir um pouco de tudo sem transformar o almoço em uma planilha — ninguém merece.

Entre as novidades estão o crudo do dia com leite de castanha de caju, laranja-baía tostada e crocante de pimenta (meia porção R$ 42; porção inteira R$ 68), a broa de milho cremosa com manteiga de kefir, queijo Tulha e conserva de sardinha, a asinha de peixe frita com glacê agridoce e crispy chili e o escondidinho de bacalhau com batata-doce duchesse, peixe seco, cebola cozida lentamente, ovo e pil pil.

Outro destaque é o inhame frito com holandese de mexilhão, preparado com tubérculo vindo de uma fazenda no Guarujá, que também fornece o palmito pupunha servido na brasa.

Nos pratos maiores, o menu traz opções como espaguete alho e óleo com meca à milanesa, fusilli com nduja da casa e stracciatella, arroz de forno com mexilhões e gnocchi com camarões cinza, bisque e pangrattato. A presença das massas conversa diretamente com a trajetória de Dário por cozinhas italianas, onde estudou e trabalhou antes de voltar ao Brasil.

Os pães e massas são produzidos diariamente na casa, reforçando o lado artesanal da operação.

Brasa, forno artesanal e técnicas de conservação

A brasa ocupa o centro da nova cozinha do Madê. A casa passa a trabalhar com um forno artesanal construído à mão pelo argentino Federico Desseno, radicado no Uruguai e conhecido pelo restaurante Marismo.

Desenvolvido especialmente para o restaurante, o forno foi feito a partir de técnicas tradicionais e materiais naturais, como terra argilosa, casca de arroz, areia, aparas de madeira, cacos de vidro e tijolos refratários. É o segundo forno desse tipo construído por Federico no Brasil. O primeiro está no Sud, o Pássaro Verde Café, da chef Roberta Sudbrack, no Rio de Janeiro.

Na churrasqueira, aparecem peixes inteiros, filés, camarão cinza, lula e polvo para compartilhar, acompanhados de preparos como pirão, batata frita com nori e maionese de wasabi.

A nova cozinha também conta com uma câmara própria para desidratação de peixes e uma área externa ao ar livre dedicada a técnicas de conservação e beneficiamento, como secagem de peixes, ovas, outros ingredientes do mar e defumação a frio.

Pratos conhecidos continuam no menu

Alguns pratos já conhecidos pelo público seguem no cardápio, mantendo a memória afetiva da casa em meio à nova fase. Entre eles estão o Wellington de peixe azul, feito em massa folhada com molho de catuaba, e o Peixe com Banana, preparado com banana-da-terra recheada com farofa, assada no forno a lenha e servida com molho de vinho branco.

Os demais valores dos pratos citados não foram divulgados publicamente até a checagem desta matéria e podem ser consultados diretamente com o restaurante.

Novo espaço na Ponta da Praia

Com a mudança, o Madê passa a ocupar uma casa de esquina de dois andares na Ponta da Praia, bairro de Santos historicamente ligado ao mar e à atividade pesqueira.

No térreo, o salão acomoda 70 pessoas sob um teto retrátil de vidro, com luz natural e cozinha integrada ao ambiente. A proposta se aproxima mais de uma grande casa aberta do que de um salão tradicional, criando uma experiência mais próxima entre público, equipe e cozinha.

O bar ocupa o centro do espaço em formato de ilha. De um lado, fica a bancada de drinks. Do outro, uma mesa bistrô comprida foi pensada para dividir pratos e prolongar a permanência à mesa. Atrás do bar, uma estante reúne livros de cozinha, objetos pessoais e quadros pintados pela avó do chef. No jardim, o piso mistura brita e conchas tratadas.

O segundo andar abriga as cozinhas de produção, confeitaria e panificação, além da sacada dedicada às técnicas de conservação e beneficiamento dos pescados.

Para informações, o contato do Madê é pelo telefone (13) 3288-2434. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp (13) 99115-1913.

Madê
Instagram: @madecozinha

Informações
Endereço: Avenida Epitácio Pessoa, 716 – Ponta da Praia, Santos – SP
Horário de Funcionamento:
Terça a Quinta-feira das 12h às 22h30
Sexta-feira e Sábado das 12h às 23h
Domingo das 12h às 17h

Foto: Fernando Yokota
Fonte: Elo Comunicação