Esquina do Djalma lança cardápio de inverno assinado por Ramiro Bertassin

Menu assinado pelo chef vica-campeão do MasterChef Confeitaria traz petiscos, pratos principais e sobremesas pensados para compartilhar.

O Esquina do Djalma, localizado em Capivari, em Campos do Jordão, apresenta seu novo cardápio de inverno de 2026. As novidades chegam para acompanhar a temporada de maior movimento na Serra da Mantiqueira, período em que a gastronomia ocupa uma parte importante da programação turística da cidade.

Aberta em 2018, a casa reúne elementos de bar e restaurante em um ambiente inspirado nos anos dourados. A proposta combina decoração temática, música ao vivo, mesas próximas ao boulevard e receitas criadas para serem compartilhadas. O personagem Djalminha, desenvolvido para representar o estabelecimento, também aparece na comunicação e nos detalhes do espaço.

O novo menu é assinado pelo chef Ramiro Bertassin, vice-campeão do MasterChef Confeitaria 2025. Com mais de 30 anos de experiência, o profissional desenvolve trabalhos nas áreas de confeitaria, panificação e cozinha, reunindo técnicas clássicas e uma abordagem contemporânea.

As novidades foram organizadas na Revista do Djalma, formato que apresenta os pratos acompanhados de ingredientes, referências e conceitos trabalhados durante o desenvolvimento das receitas.

Segundo o chef, a seleção foi pensada para diferentes ocasiões, com opções que podem ser aproveitadas por casais, grupos de amigos e famílias durante a temporada de inverno.

Petiscos e entradas para compartilhar

Entre os novos petiscos está o bolinho de arroz, preparado com calabresa, creme de queijo e maionese de páprica. Outra novidade é o croquete de pupunha, servido com creme de queijo e geleia de pimenta.

O cardápio também traz éclair de truta defumada e profiteroles, além do salmão gravlax, peixe curado acompanhado de creme de queijo da Mantiqueira, brioche e limão-siciliano grelhado.

Para dividir à mesa, o trio de mini burgers reúne versões com queijos brie, gorgonzola e estepe, acompanhadas de batatas rústicas e aioli.

Arroz de pato, fraldinha e costela preparada por 12 horas

Nos pratos principais, uma das criações é o arroz de pato, feito com coxa de pato confitada, calabresa artesanal, bacon, lentilha e demi-glace.

A fraldinha na chapa chega à mesa com arroz, purê de batata, farofa e molho de mostarda à l’ancienne.

Já a costela bovina preparada por 12 horas em baixa temperatura é servida com linguine na manteiga de sálvia e avelãs. O cozimento prolongado busca preservar a maciez da carne e concentrar seus sabores.

Sobremesas ganham releituras brasileiras

Na parte doce do cardápio, o tradicional encontro entre queijo e goiabada aparece no Romeu & Julieta. A sobremesa leva bolo cremoso de queijo da Mantiqueira, crocante de xerém e goiabada cremosa.

Outra opção é o crème brûlée de doce de leite e cumaru, que combina a técnica da sobremesa francesa com ingredientes presentes na confeitaria brasileira.

A seleção pode ser acompanhada por vinhos, cervejas artesanais produzidas na região e drinks autorais. O restaurante atende no almoço e no jantar, com mesas nos ambientes internos e na área voltada para o movimento do Boulevard de Capivari.

Esquina do Djalma
Instagram: @esquinadodjalma

Informações
Endereço: Rua Djalma Forjaz, 149 – Capivari – Campos do Jordão – SP
Horário de Funcionamento:
Segunda a domingo das 10h às 23h

Foto: divulgação
Fonte: Anice Aun