Blaise apresenta menu de outono-inverno no Rosewood São Paulo

Cardápio criado por Fernando Bouzan e Rachel Codreanschi reúne ingredientes locais, pratos para compartilhar e referências da cozinha francesa.

Instalado no térreo do Rosewood São Paulo, o Blaise apresenta seu novo menu de outono-inverno, desenvolvido para acompanhar os sabores e ingredientes característicos dos meses mais frios. A seleção reúne pratos mais profundos, aromáticos e reconfortantes, mantendo a elegância e a precisão técnica que orientam a cozinha da casa.

O cardápio foi elaborado pelo chef Fernando Bouzan e por Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo. A dupla parte de referências da cozinha francesa clássica para criar receitas com ingredientes brasileiros, produtos sazonais e insumos provenientes de pequenos produtores.

A proposta também mantém o conceito farm to table, com atenção à origem, à rastreabilidade e ao aproveitamento dos ingredientes.

Segundo Fernando Bouzan, o menu foi inspirado em memórias de celebrações familiares e encontros entre amigos. Esse olhar aparece em preparos que equilibram comida afetiva, técnica francesa, fermentações, ingredientes locais e molhos de sabor mais pronunciado.

Entradas valorizam pescados, vegetais e fermentados

Entre as novidades está o Crudo de Peixe – R$ 150, preparado com castanha-do-Pará, shiokara do Projeto A.MAR, cambuci, hortelã, sagu e pimenta fermentada.

O Ovo Perfeito – R$ 95 chega acompanhado de cogumelos, crocante de batata e molho holandês. Já a Beterraba Assada – R$ 95 combina o vegetal com azedinha, buttermilk e licuri, fruto encontrado principalmente no bioma da Caatinga.

A abertura do menu reforça a presença de ingredientes vegetais e técnicas de fermentação, criando combinações que trabalham acidez, textura e intensidade sem deixar os pratos excessivamente pesados.

Tábuas reúnem produção artesanal e ingredientes brasileiros

A seção de tábuas traz opções para compartilhar e conhecer parte da produção artesanal utilizada pelo restaurante.

A Nossa Charcuterie – R$ 180 apresenta curados produzidos na própria casa, acompanhados de pão tostado, mostarda fermentada e picles de legumes.

A seleção de Queijos Brasileiros – R$ 150 é servida com compota de frutas da estação e mel de abelha-jataí. Outra opção é a Charcutaria do Mar – R$ 180, composta por produtos desenvolvidos pelo Projeto A.MAR, iniciativa dedicada à valorização da pesca artesanal e das comunidades tradicionais ligadas ao mar.

Pithivier, wagyu e pescados ganham destaque

Entre os pratos principais, o Pithivier de Cordeiro – R$ 240 recupera uma preparação clássica francesa. A torta de massa folhada é servida com salada de folhas e jus de cordeiro.

O Filé Mignon – R$ 190 acompanha batatas, espinafre e molho de vinho. Para quem prefere cortes com maior presença de gordura e sabor, o Contrafilé de Wagyu Brasileiro – R$ 240 é servido com missô, arroz de abóbora e jus natural.

Os preparos do mar aparecem no Peixe Grelhado – R$ 190, acompanhado de abobrinha, flor de abobrinha, cebola caramelizada e velouté de katsuobushi.

O Camarão Grelhado – R$ 240 chega com purê vichyssoise, salsa de pepperoni artesanal e batata crocante, reunindo referências francesas e ingredientes de perfil mais intenso.

Rotisserie traz pratos para compartilhar

A seção de rotisserie concentra as receitas pensadas para dividir à mesa. O Frango Assado – R$ 340 e a Paleta de Cordeiro – R$ 495 são acompanhados de molho de mostarda.

As guarnições disponíveis incluem polenta frita com molho holandês, arroz de abóbora, legumes grelhados e mix de folhas.

Com o novo cardápio, o Blaise traduz o outono-inverno por meio de vegetais, fermentados, caldos, carnes assadas e molhos clássicos. A seleção mantém a conexão entre cozinha francesa e ingredientes brasileiros, enquanto acompanha a sazonalidade e o trabalho dos produtores parceiros.

Sustentabilidade na operação

O Blaise possui três estrelas na certificação internacional Food Made Good, concedida pela Sustainable Restaurant Association. A avaliação considera práticas relacionadas à procedência dos ingredientes, bem-estar das equipes, gestão de resíduos, diversidade alimentar e relacionamento com a comunidade.

A operação está estruturada em pilares como rastreabilidade dos insumos, valorização de técnicas e ingredientes brasileiros, aproximação com produtores regionais e redução de resíduos.

Entre as iniciativas está a parceria com a Realixo, responsável pela compostagem dos resíduos orgânicos gerados no restaurante. O trabalho também conta com o acompanhamento de Ana Rita Cohen, fundadora da Sustainable Kitchens e autora do livro Sustentabilidade para Restaurantes: Do Solo ao Prato.

Blaise
Instagram: @rosewoodsaopaulo

Informações
Endereço: Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
Segunda a quinta das 19h às 23h30
Sexta e sábado das 19h à 0h

Foto: Rubens Kato
Fonte: Comidah Mídia