Hilton São Paulo Morumbi abre Ritus com cozinha brasileira contemporânea

Novo restaurante e bar no Brooklin reúne ingredientes nacionais, pratos na brasa, coquetelaria autoral e uma adega com destaque para vinhos brasileiros

O Hilton São Paulo Morumbi ampliou sua oferta gastronômica em agosto com a chegada do Ritus Restaurante e do Ritus Bar, dois ambientes conectados que colocam ingredientes, preparos e referências brasileiras no centro da experiência.

Aberto também ao público externo, o novo espaço trabalha a culinária brasileira contemporânea a partir da ideia de ritual, presente desde a escolha dos produtos e das técnicas utilizadas na cozinha até algumas finalizações realizadas diante dos clientes.

A cozinha é comandada pelo chef executivo Breno Berdu, que segue explorando ingredientes nacionais em receitas que transitam entre memória afetiva, técnicas atuais e preparos na brasa.

A ambientação acompanha a proposta com tons quentes, materiais naturais e madeira pau-ferro, criando uma identidade conectada às referências brasileiras trabalhadas pelo restaurante.

Ingredientes brasileiros conduzem o menu

Milho crioulo, cará, palmito pupunha, bottarga de Santa Catarina, tucupi preto, ora-pro-nóbis e outros produtos nacionais aparecem ao longo do cardápio.

Entre as entradas estão o cuscuz paulista de camarão (R$ 65), acompanhado de folhas brasileiras; o escondidinho de caranguejo com purê de cará (R$ 68); e a gema curada com cará e bottarga (R$ 71).

Nos pratos principais, o capeletti de palmito pupunha e cogumelos (R$ 115) aparece ao lado do baião de dois vegetariano com ovo frito (R$ 119) e da galinhada de galinha-d’angola (R$ 159).

Os pescados ganham espaço com o pirarucu grelhado com purê verde e salada de ervas (R$ 164), o filhote com cuxá (R$ 166) e o polvo com batata-doce, tucupi preto e gremolata (R$ 191).

Outra escolha é o jacaré crocante com abóbora e quiabo (R$ 216), ampliando a presença de ingredientes e referências de diferentes regiões brasileiras no cardápio.

A cozinha também oferece alternativas vegetarianas e preparações destinadas a diferentes necessidades alimentares. Para alergias, intolerâncias ou restrições específicas, a orientação do restaurante é consultar a equipe sobre os ingredientes e processos utilizados.

Brasa ganha uma seção própria

O fogo ocupa uma parte importante da proposta gastronômica do Ritus, com uma seleção de carnes, aves e peixes preparados na grelha.

Entre as opções estão a picanha de 330 g (R$ 212), filet mignon de 210 g (R$ 164), Cowboy Steak de 250 g (R$ 201) e pirarucu de 210 g (R$ 159).

O Xixo (R$ 165) reúne carne bovina, linguiça, frango e vegetais no mesmo espeto.

Entre as carnes selecionadas para o projeto aparece a Beef Passion, marca brasileira ligada à produção de carnes premium e práticas relacionadas à rastreabilidade, sustentabilidade e bem-estar animal.

Os acompanhamentos podem ser escolhidos separadamente. Purê de batata, palmito pupunha grelhado, vegetais na brasa, folhas e o trio de arroz, feijão e farofa custam R$ 33 cada. Já o risoto de queijo Canastra custa R$ 45.

Caju, cacau e café aparecem nas sobremesas

Os sabores brasileiros continuam na parte doce do menu.

O mil-folhas de caju (R$ 55) combina massa folhada, creme da fruta e castanha caramelizada. Já o abacaxi com cauim e coco (R$ 53) reúne a fruta assada na brasa, bebida fermentada de origem indígena e sorbet de coco.

A sobremesa de café e chocolate (R$ 59) traz biju crocante, creme de chocolate brasileiro de origem única e espuma de leite com café. Entre os produtores utilizados pelo projeto está a Mestiço Chocolates.

Completam a seleção o Romeu e Julieta (R$ 57) e o cheesecake com doce de leite e cumaru (R$ 56).

Ritus Bar mistura coquetelaria e referências de boteco

Integrado ao lounge do hotel, o Ritus Bar conta com uma tela de LED de 230 polegadas e uma carta desenvolvida pelo mixologista Marcelo Serrano.

Os clássicos Negroni, Old Fashioned, Fitzgerald, Dry Martini e Espresso Martini custam R$ 68. As receitas da seleção autoral chegam a R$ 72, enquanto os coquetéis sem álcool são oferecidos por R$ 42.

Entre os zero-proof estão o Aurora (R$ 42), preparado com melão cantaloupe, limão-siciliano e club soda, e o Vivaz (R$ 42), combinação de chá de frutas vermelhas, mel, limão-siciliano, grapefruit e hortelã.

A cozinha do bar revisita receitas ligadas aos botecos brasileiros. A porção de três pastéis custa R$ 64, com sabores como palmito com ora-pro-nóbis, moqueca de camarão e carne-seca.

As coxinhas também custam R$ 64 por três unidades, com versões de frango, pato com pimenta-de-cheiro e rabada.

Outro destaque é o Ritus PDQ Burger (R$ 78), feito com hambúrguer Angus, cebola caramelizada, ragù de tomate, folhas orgânicas e queijo brie dentro de um pão de queijo sem glúten.

Adega valoriza a produção brasileira

A nova adega tem capacidade para 500 garrafas e reserva parte da seleção à produção nacional.

Entre as vinícolas brasileiras presentes estão a Villa La Grande Bellezza, a Lidio Carraro e a Vallontano.

A carta também percorre tradicionais regiões produtoras internacionais, incluindo referências da Borgonha e de Mendoza.

Ritus funciona diariamente no Brooklin

O Ritus Restaurante e o Ritus Bar recebem hóspedes e público externo no Hilton São Paulo Morumbi.

O bar funciona diariamente das 17h à 0h, enquanto o restaurante abre todos os dias das 19h às 23h.

Para reservas e informações sobre eventos privativos, o contato pode ser feito pelo e-mail SAOMO_RITUS@hilton.com ou pelo telefone (11) 2845-0298.

Ritus Restaurante e Bar
Instagram: @ritusbarrestaurante

Informações
Endereço: Av. das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste – Brooklin Novo – São Paulo – SP – 04578-000
Horário de Funcionamento:
Ritus Bar: segunda a domingo das 17h à 0h
Ritus Restaurante: segunda a domingo das 19h às 23h

Hilton São Paulo Morumbi
Instagram: @hiltonspmorumbi

Foto: divulgação
Fonte: Máquina CW

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.