Aima estreia Cerimônia Kaitai com bluefin de 200 kg em São Paulo

Experiência acontece em 21 de setembro no Iguatemi São Paulo, com menu criado por Lucas Lopez Caruezo e David Fonseca por R$ 720

Um atum bluefin espanhol de 200 quilos será o centro do jantar no Aima na segunda-feira, 21 de setembro de 2026. A partir das 19h30, o restaurante do Iguatemi São Paulo realiza sua primeira Cerimônia Kaitai, com a abertura do peixe diante dos convidados e um menu de cinco etapas por R$ 720 por pessoa.

O jantar será conduzido pelo chef executivo do Attivo Group, Lucas Lopez Caruezo, ao lado do chef convidado David Fonseca. Os dois assinam a sequência criada especialmente para a noite.

A cerimônia coloca o corte do peixe no centro da experiência. Em vez de o atum chegar à mesa já porcionado, o público acompanha sua abertura e a separação de diferentes partes, que depois aparecem em preparos como sashimis e niguiris.

Para o Aima, a noite marca a estreia do formato. Dentro do mesmo grupo, porém, a Kaitai já apareceu em outras ocasiões, inclusive no Kitchin Iaiá, onde Lucas Lopez Caruezo conduziu em abril uma edição com um bluefin espanhol de aproximadamente 130 quilos.

Cinco etapas percorrem diferentes cortes do bluefin

A primeira etapa reúne três preparos. O Maguro Sarada combina atum akami, mascarpone de tofu, uva fermentada, rabanete, vinagrete de ostra e maçã verde.

Na mesma abertura aparecem o Crudo de Vieira, com vieira, pichacay, aioli de nirá e dill, e o Presunto de Atum, acompanhado de tomate marinado em mel e vinagre, palmito e azeite grego.

Depois da abertura do peixe, entram os cortes que ajudam a mostrar as diferentes proporções de gordura do bluefin. O Sashimi reúne akami, chu-toro e otoro, acompanhados de wasabi fresco.

A etapa seguinte leva os mesmos três cortes para os niguiris, com akami zuke, chu-toro e otoro.

O menu deixa o atum por um momento na quarta etapa. A Panceta traz porco preto, glazeado do Pacífico, creme de milho com missô, bok choy e salada de ervas.

Para encerrar, o Mil Folhas combina creme de confeiteiro oriental, yuzu e flor do Egito.

Bluefin já faz parte da história recente do Aima

O atum bluefin não chega agora ao cardápio da casa. O Aima já trabalhou diferentes cortes do peixe em menus e seleções especiais, incluindo akami, toro e otoro.

A novidade de 21 de setembro está justamente em deslocar a preparação para diante do público e dedicar uma noite inteira à abertura do peixe e às diferenças entre seus cortes.

Localizado no piso térreo do Iguatemi São Paulo, o restaurante trabalha uma cozinha japonesa que alterna sushi bar e pratos quentes, formato que já aparece em outras experiências especiais realizadas pela casa.

Os convites para a Cerimônia Kaitai custam R$ 720 por pessoa, com bebidas e serviço não inclusos, e podem ser adquiridos pela plataforma Cena. Para dúvidas, o Aima mantém atendimento pelo WhatsApp (11) 97584-8866 e pelo telefone (11) 4380-5900.

Cerimônia Kaitai – Aima
Data: 21 de setembro de 2026, segunda-feira
Horário: a partir das 19h30
Local: Restaurante Aima – Iguatemi São Paulo
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Jardim Paulistano – São Paulo – SP – 01489-900
Valor: R$ 720 por pessoa, com bebidas e serviço não inclusos

Aima
Instagram: @restauranteaima

Foto: divulgação
Fonte: Gina von Hertwig Comunicações