Mostarda, gorgonzola e cranberry entram nos pães da Joya Boulangerie

Chef Isabela Honda combina ingredientes clássicos e inusitados em receitas que variam ao longo da semana, com preços de R$ 25 a R$ 42

Mostarda, gorgonzola, cranberry e limão-siciliano estão entre os ingredientes que ganharam espaço nas prateleiras da Joya Boulangerie, na Vila Madalena, em São Paulo. A padaria artesanal comandada pela chef Isabela Honda ampliou sua seleção de pães de fermentação natural, com receitas que se alternam durante a semana e custam entre R$ 25 e R$ 42.

A produção mantém a base que caracteriza a panificação da casa, com levain cultivado diariamente, farinhas francesas e fermentações que podem chegar a 24 horas. A partir dessa combinação, Isabela desenvolve massas que vão dos sabores mais tradicionais a versões com queijos, frutas, ervas e ingredientes cítricos.

Da mostarda ao gorgonzola

Para quem gosta de acompanhar as fornadas, a programação começa às terças-feiras com o Sourdough Alecrim e Azeite R$ 34, que combina o aroma da erva com o azeite, e o Sourdough Centeio com Gorgonzola R$ 38, de sabor mais intenso pela presença do queijo.

Às quartas, a seleção ganha o Sourdough Integral R$ 27 e o Sourdough Mostarda R$ 42. O Sourdough Integral Multigrãos R$ 32 também entra na vitrine nesse dia e permanece entre as opções das quintas-feiras.

O calendário continua com duas receitas que exploram outras combinações. Nas quintas, aparecem o Sourdough Integral com Nozes R$ 38 e o Sourdough Cacau e Cranberry R$ 32, que aproxima as notas do cacau da acidez da fruta.

Já as sextas ficam reservadas ao Sourdough Azeitona e Limão-Siciliano R$ 36 e ao Sourdough Centeio, Nozes e Laranja R$ 38, duas versões que utilizam ingredientes cítricos para complementar os sabores das massas.

Quem prefere opções mais tradicionais encontra ainda o Sourdough Branco R$ 25, de terça a quinta, e o Sourdough Alho e Ervas R$ 35, disponível de quarta a sexta-feira.

Fermentação natural faz parte da rotina da casa

Por trás das combinações está uma rotina que começa na alimentação do levain e passa pelo controle da hidratação, pelas dobras da massa, modelagem e diferentes períodos de fermentação.

Segundo a Joya, são utilizados, em média, 625 kg de farinha por mês, em uma produção que chega a aproximadamente 780 pães mensais.

Para Isabela, a variedade também permite escolher o pão de acordo com a ocasião. Enquanto algumas receitas funcionam bem no café da manhã ou no consumo diário, outras foram desenvolvidas para acompanhar queijos, manteigas, geleias e embutidos, além de integrar sanduíches e preparações do cardápio.

A seleção segue a programação semanal de fornadas, por isso a disponibilidade dos sabores pode variar. Para consultar os pães do dia ou obter informações, a Joya atende pelo WhatsApp (11) 91038-9816. A casa também disponibiliza reservas pelo Get In.

Joya Boulangerie
Instagram: @joyaboulangerie

Informações
Endereço: Rua Fradique Coutinho, 1406 – Vila Madalena – São Paulo – SP – 05416-001
Horário de funcionamento:
terça a sábado das 8h às 22h
domingo das 8h às 15h

Foto: divulgação
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.

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