Alex Minho
No ano de seus 30 anos, restaurante do Itaim Bibi reencontra o confeiteiro em uma seleção de doces com preços entre R$ 49 e R$ 54
O Cantaloup tem um reencontro marcado com a confeitaria de Arnor Porto. No ano em que completa 30 anos em São Paulo, o restaurante do Itaim Bibi volta a trabalhar com o chef, agora responsável pela consultoria da etapa doce do cardápio. São sete sobremesas, com preços de R$ 49 a R$ 54, entre novas criações e receitas que já fazem parte da história da casa.
A parceria, aliás, não começa agora. Arnor já esteve à frente das sobremesas do restaurante durante aproximadamente sete anos, período em que ajudou a construir parte do repertório de confeitaria do Cantaloup. Nesta nova fase, o chef retoma essa relação com receitas que aproximam técnicas clássicas de ingredientes brasileiros, sem deixar de lado as combinações mais tradicionais.
Chocolate, frutas e ingredientes brasileiros dividem o cardápio
O Crémeux de Chocolate Brasil ao Grand Marnier R$ 52 reúne chocolate, licor de laranja e diferentes texturas. A sobremesa chega acompanhada de telha de nibs de cacau e sorvete de cumaru, ingrediente brasileiro conhecido pelo aroma que lembra a baunilha.
O caminho muda na Panna Cotta de Coco R$ 54, servida com frutas amarelas e sorvete de coco queimado. Já a Torta de Três Limões R$ 53 trabalha a acidez dos cítricos ao lado do sorbet de maracujá e do suspiro italiano, combinando elementos cremosos, gelados e aerados.
Para quem prefere uma sobremesa mais familiar, os Churros R$ 50 aparecem com doce de leite artesanal, sorvete de baunilha de Madagascar e uma telha de pain d’épices, preparo de especiarias associado à confeitaria francesa.
Outra receita conhecida ganha novos acompanhamentos. A Torta de Maçã R$ 49 é servida com sorvete de baunilha, calda de caramelo com especiarias e telha de castanha-do-Pará.
Pavlova e um clássico que permanece no menu
A Pavlova de Morango R$ 50 completa o grupo de novidades com baunilha e gel de framboesa. A combinação aproxima o merengue da acidez das frutas vermelhas, trazendo uma opção diferente das sobremesas de chocolate e caramelo.
Mas nem tudo mudou. A Esfera de Chocolate Branco R$ 51 continua no cardápio, mantendo a combinação de mousse de queijo da Canastra, telha de parmesão e sorvete de goiaba. É uma das receitas que mostram como a confeitaria da casa também trabalha o contraste entre doce, salgado e fruta.
O retorno de Arnor acompanha a renovação do menu de primavera do Cantaloup, conduzida pelo chef Valdir Oliveira. Na cozinha salgada, entraram novas sugestões de entradas, massas, risotos, carnes e peixes, enquanto a consultoria de confeitaria concentra as mudanças no encerramento da refeição.
O Crémeux utiliza Grand Marnier, licor de laranja. Preparações com álcool exigem atenção às restrições de consumo, especialmente para menores de 18 anos. O consumo de bebidas alcoólicas deve ser moderado.
As reservas podem ser realizadas pelo sistema oficial do Cantaloup, pelos telefones (11) 3078-3445 e (11) 3165-3445 ou pelo WhatsApp (11) 97220-0124.
Cantaloup
Instagram: @cantalouprestaurante
Informações
Endereço: Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi – São Paulo – SP – 04536-070
Horário de Funcionamento:
segunda a quinta das 12h às 15h / 19h às 23h30
sexta das 12h às 15h / 19h às 0h
sábado das 12h às 16h / 19h às 0h
domingo das 12h às 16h30
Foto: Ricardo D’Angelo
Fonte: Orantes.C
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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