Primavera muda o menu do Cantaloup com vieiras, cordeiro e chocolate

Chef Valdir Oliveira inclui novas entradas, massas, risotos, carnes e peixes, enquanto Arnor Porto trabalha a nova seleção de doces

A primavera chegou mexendo no cardápio do Cantaloup, no Itaim Bibi. O restaurante comandado pelo chef Valdir Oliveira renovou parte do à la carte com novas entradas, massas, risotos, carnes e peixes, enquanto as sobremesas passam a contar com consultoria do chef confeiteiro Arnor Porto.

A mudança acontece no ano em que a casa completa 30 anos de história e dá sequência às atualizações sazonais do cardápio. Em fevereiro, o restaurante havia apresentado um menu de verão; agora, a troca de estação movimenta novamente a cozinha, sem retirar de cena receitas que já conquistaram espaço entre os clientes.

Salmão, alcachofra e cordeiro abrem o novo menu

Entre as entradas, o Carpaccio de Salmão Rouge R$ 115 chega acompanhado de creme de avocado. A Alcachofra Gratinada R$ 104 ganha Parma crocante, enquanto o Tartar de Cordeiro R$ 125 combina alcaparras, cornichon, échalote e trufa.

A seleção inclui ainda o Salpicão de Camarão R$ 149 e a Pupunha com Vieiras R$ 251, ampliando a presença de pescados e frutos do mar nesse início de refeição.

Nas massas, o Gnocchi de Mandioquinha Tostado R$ 189 é servido com camarão e molho de vinho branco. O Spaghetti à Carbonara R$ 120 entra como contraponto mais clássico da seleção.

Entre os risotos, o Risotto de Cavaquinha R$ 189 combina o crustáceo com cogumelos hiratake e gengibre. A cavaquinha assume o centro do prato, enquanto os demais ingredientes trabalham entre notas terrosas e um toque mais fresco e aromático.

Pato, cordeiro e salmão avançam pelos principais

Nos pratos principais, o Mignon de Cordeiro R$ 256 chega acompanhado de risotto de funghi do bosque.

O Confit de Pato R$ 289 é servido no próprio molho, com purê de batata e picles de erva-doce, juntando um preparo de sabor mais profundo a acompanhamentos que equilibram textura e acidez.

Para quem segue pelos peixes, o Salmão Assado R$ 168 vem com brócolis grelhado, tomate confit, molho Béarnaise do chef e tuile de gergelim.

A renovação não representa uma troca completa do cardápio. O Cantaloup mantém parte de seu repertório conhecido e usa as novidades da estação para movimentar a oferta ao redor desses pratos.

Arnor Porto entra na nova fase das sobremesas

A principal mudança no fim da refeição está na participação de Arnor Porto, que presta consultoria para a nova seleção de sobremesas. O cardápio aproxima técnicas clássicas de confeitaria de ingredientes como cumaru, queijo da Canastra, goiaba e castanha-do-Pará.

O Crémeux de Chocolate Brasil ao Grand Marnier R$ 52 é acompanhado de telha de nibs de cacau e sorvete de cumaru. Já a Panna Cotta de Coco R$ 54 chega com frutas amarelas e sorvete de coco queimado.

Os Churros R$ 50 são servidos com doce de leite artesanal, sorvete de baunilha de Madagascar e telha de pain d’épices. A Torta de Três Limões R$ 53 segue por um caminho mais cítrico, acompanhada de sorbet de maracujá e suspiro italiano.

Uma releitura da combinação entre queijo e goiaba aparece na Esfera de Chocolate Branco R$ 51, feita com mousse de queijo da Canastra, telha de parmesão e sorvete de goiaba.

Completam a seleção a Torta de Maçã R$ 49, servida com sorvete de baunilha, calda de caramelo com especiarias e telha de castanha-do-Pará, e a Pavlova de Morango R$ 50, com baunilha e gel de framboesa.

As reservas no Cantaloup podem ser feitas pelo sistema oficial do restaurante, pelos telefones (11) 3078-3445 e (11) 3165-3445 ou pelo WhatsApp (11) 97220-0124.

Cantaloup
Instagram: @cantalouprestaurante

Informações
Endereço: Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Bibi – São Paulo – SP – 04536-070
Horário de Funcionamento:
segunda a sábado das 12h às 16h / 19h às 23h30
domingo das 12h às 17h

Foto: divulgação
Fonte: Orantes.C