Alex Minho
Confeitaria de Telma Shimizu abre as portas com bombons, pães, sanduíches e bebidas autorais que combinam sabores do Brasil e do Japão
Cupuaçu no dorayaki, cambuci nos bombons e mel de jataí ao lado do yuzu. A mistura de ingredientes brasileiros com técnicas japonesas dá o tom da Aimê Hakugashi, confeitaria e cafeteria do grupo Aizomê que abre as portas nesta terça-feira, 27 de outubro de 2026, na Rua Benjamim Egas, em Pinheiros, São Paulo.
Idealizada pela chef Telma Shimizu e pelo chef-pâtissier Rafael Aoki, a casa amplia o trabalho desenvolvido no Aizomê Café, na Japan House São Paulo, mas ganha identidade própria e mais espaço para a criação de doces, pães, salgados e bebidas.
O endereço conta com 20 lugares no salão, possibilidade de atendimento na calçada e um cardápio que acompanha a sazonalidade dos ingredientes. A proposta também contempla quem prefere levar as preparações para casa.
O conceito hakugashi ganha espaço na confeitaria
A nova casa nasce de uma pesquisa de Telma Shimizu sobre a relação entre as tradições culinárias do Japão e os ingredientes brasileiros. Para traduzir essa combinação, a chef desenvolveu o termo hakugashi, um neologismo que reúne referências aos dois países.
A palavra deriva de haku, representado pelo ideograma 伯, presente na antiga grafia japonesa para o Brasil, e kashi, 菓子, que significa doce.
A proposta dialoga com o wagashi, nome dado aos doces tradicionais japoneses, e com o yôgashi, confeitaria de influência ocidental adaptada às técnicas e aos gostos japoneses. Na Aimê, a diferença está no protagonismo de ingredientes encontrados no Brasil.
O próprio nome da casa faz referência a esse encontro. Ai (藍) remete ao azul, enquanto me (芽) está associado ao brotar ou florescer. A combinação, interpretada como o brotar do azul, representa uma nova etapa do grupo Aizomê.
Doces de vitrine, bombons e sabores brasileiros
Na confeitaria comandada por Rafael Aoki, cerca de 12 receitas de vitrine se alternam entre preparações permanentes e criações sazonais. O cardápio inclui releituras de doces japoneses, como o dorayaki de cupuaçu, além do ichigo short cake, em versão sem lactose.
Entre as sobremesas está o Hakumitsu (R$ 48), uma interpretação da torta de limão que combina mousse de yuzu e mel de jataí, shortbread de castanha-de-caju, compota de pera e kanten de yuzu, também preparado com mel de jataí.
Outra criação é o Choux Cream Black (R$ 30), feito com massa choux e cobertura craquelin com carvão de bambu, recheado com crème légère de matchá. Já o Koboku reúne mousse de hojicha, núcleo de bergamota e praliné de massa folhada com cumaru.
Os bombons também ganham uma vitrine própria, com nove combinações elaboradas com chocolate brasileiro. Entre elas aparecem o matchá com cambuci, a goiaba com shiso e a banana caramelada com kinako, farinha de soja torrada utilizada na culinária japonesa. As unidades custam R$ 15 cada, conforme os valores divulgados antes da inauguração.
As criações podem ser compradas individualmente ou reunidas em caixas montadas pelo cliente. Além das receitas convencionais, a confeitaria conta com opções sem glúten, sem lactose e sem adição de açúcar.
Pães japoneses, sandos e cafés especiais completam o cardápio
A parte salgada segue a mesma proposta. O Mocheese combina a inspiração do pão de queijo brasileiro com a textura do mochi japonês, utilizando uma seleção de queijos artesanais.
Já o shiopan de alho (R$ 26) recebe creme de alho assado, Catupiry e missô. Também entram no cardápio o wagyu karepan, o tamago sando acompanhado de sunomono de maxixe e o Hotto Pochi (R$ 44), cachorro-quente de inspiração japonesa com maionese de karashi, molho okonomiyaki, salada de repolho e furikake.
Nas bebidas, a seleção de cafés fica a cargo de Cauã Sperling, profissional à frente do Fora da Lei Café e parceiro do Aizomê Café. A carta reúne entre cinco e sete opções de grãos, com diferentes origens, perfis de torra e métodos de extração, incluindo o japonês Origami.
Entre as receitas exclusivas está o Café, Coco e Cacau, combinação de água de coco e espuma de mel de cacau, servida com uma dose de espresso para ser adicionada pelo cliente.
O Matcha, Yuzu e Mel reúne água de coco, matchá da Matcha Guti e espuma de matchá com mel de uruçu-amarela. Outra opção é o Matcha Jabuticaba Latte (R$ 34), preparado com compota de jabuticaba, leite integral ou de aveia e matchá.
A seleção de chás japoneses também ganha espaço, com diferentes categorias de matchá da Matcha Guti e outras variedades importadas. Parte dos chás e grãos utilizados nas bebidas está prevista para venda ao público, permitindo o consumo em casa.
Com atendimento de terça-feira a domingo, a Aimê reúne doces, pães e bebidas em diferentes momentos do dia. As receitas seguem uma proposta dinâmica, com mudanças conforme as estações e a disponibilidade dos ingredientes.
Para mais informações sobre a nova casa, cardápio e funcionamento, o público pode consultar o site oficial do Aizomê, grupo responsável pelo projeto.
Aimê Hakugashi – Confeitaria e Café
Instagram: @aimehakugashi
Informações
Endereço: Rua Benjamim Egas, 275 – Pinheiros – São Paulo – SP – 05418-030
Horário de Funcionamento:
terça a sábado das 9h às 18h
domingo das 10h às 18h
Foto: Rafael Salvador
Fonte: Deni Bloch Comunicação
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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