André Caveagna assina carta do Così com autorais, brasileiros e negronis

Clean Caju, Guava & Duroc, Café & Pistacchio e Pakuchi Collins estão entre os destaques do menu de bebidas da casa no Itaim Bibi

Caju aparece com gin, cachaça e até ao lado de pancetta crocante na carta de coquetéis do Così. No Itaim Bibi, o restaurante detalha agora o menu de bebidas assinado pelo bartender, mixologista e consultor André Caveagna, dividido entre criações autorais, receitas brasileiras e clássicos da coquetelaria.

A carta acompanha a fase iniciada com a reabertura do Così no Itaim Bibi, em agosto. Em vez de repetir a apresentação do novo endereço, o foco agora vai para o copo, com ingredientes como caju, goiaba, pistache, café, coentro e yuzu atravessando as receitas.

Caju, café e yuzu puxam os autorais

Entre as criações de Caveagna está o Clean Caju – R$ 63, preparado com gin infusionado com caju, compota da fruta e limão. O ingrediente brasileiro reaparece em outros pontos da carta, mas aqui assume o centro da combinação.

O Guava & Duroc – R$ 62 parte do whisky japonês The Chita com Cynar, goiaba, mel e limão. Na finalização, pancetta crocante e goiabada colocam doce, salgado e gordura no mesmo coquetel.

Já o Café & Pistacchio – R$ 64 reúne vodca Haku, orgeat de pistache e espuma de café. Para quem prefere um perfil mais cítrico e herbal, o Pakuchi Collins – R$ 62 leva gin infusionado com coentro, xarope de yuzu, limão-siciliano e água com gás.

Completam a seleção autoral o Gift Nº 3 – R$ 72, o Macallan Melamaro – R$ 74 e o Hibiki & Port Sour – R$ 70.

Brasil entra no copo com caipirinha e Caju Amigo

A carta também reserva uma seção às receitas brasileiras. A Caipirinha – R$ 48 aparece ao lado da Caipirinha Così – R$ 50, versão da casa preparada com três tipos de limão e xarope de capim-santo.

O Jorge Amado – R$ 52 combina cachaça, maracujá, suco de limão e xarope de especiarias. Já o Caju Amigo – R$ 56 trabalha cachaça, compota e suco de caju com limão.

É justamente nessa parte do menu que a carta deixa mais evidente a aproximação entre ingredientes brasileiros e uma coquetelaria construída para acompanhar a cozinha italiana de Renato Carioni, sem exigir que todos os drinques sigam a mesma referência.

Negroni ganha capítulo próprio

Se o restaurante mantém a Itália como ponto de partida na cozinha, no bar um dos encontros mais diretos com o país acontece na seção dedicada ao Negroni.

A versão tradicional custa R$ 66 e leva Roku Gin, Antica Formula e Campari. O Negroni Bianco – R$ 68 troca o perfil vermelho do clássico por vermute branco e Luxardo Bitter Bianco, enquanto o Negroni Sbagliato – R$ 62 segue a conhecida variação preparada com espumante brut.

As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp (11) 3061-9543. A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são destinados a maiores de 18 anos. Beba com moderação.

Così
Instagram: @restaurantecosi

Informações
Endereço: Rua Ibiaté, 100 – Itaim Bibi – São Paulo – SP – 04530-040
Horário de Funcionamento:
segunda a quinta das 12h às 15h / 19h às 23h
sexta-feira das 12h às 15h / 19h à 0h
sábado das 12h às 16h / 19h à 0h
domingo fechado

Foto: Marcelo Pucci
Fonte: TAO PR