Rafael Portes apresenta três criações da culinária japonesa

Chef renomado do restaurante Noma Sushi compartilha criações exclusivas

Se você será o anfitrião e deseja surpreender seus convidados, o chef Rafael Portes, que assina o menu do restaurante Noma Sushi, disponibiliza três de suas criações exclusivas.

Bem elaboradas e com ingredientes de qualidade, o chef garante que não são receitas difíceis de executar. Confira o passo a passo abaixo:

Tartar Tuna Torô e caviar

Ingredientes:
80g de barriga de atum.
10g de caviar beluga.

Para o molho ponzu:
100ml de shoyu kikoman.
40ml de caldo Dashi (caldo tradicional japonês).

Modo de preparo:
Raspar a barriga do atum, o Torô, aproximadamente 80 gramas, colocar em um prato com borda alta e adicionar o molho ponzul. Adicionar o caviar beluga.

Obs: montar o prato sobre uma cama de gelo para deixar na temperatura ideal.

Carpaccio de polvo

Ingredientes:
80g de fatias de tentáculos de polvo.
20ml de pesto de shissô (hortelã japonesa).
Flor de sal.

Para o shissô:
Usar 15 folhas de shissô bem picadas, 100ml de azeite de oliva e 5g de pimenta togarashi.

Modo de preparo:
Cozinhar o polvo por 40 minutos até que fique bem macio. Cortá-lo em 12 fatias bem finas, de aproximadamente 80 gramas, depois adicionar o pesto de shissô e finalizar com a flor de sal.

Atum trufado

Ingredientes:
120g de atum.
15g de mel trufado.
2g de flor de sal.

Para as nozes crocantes:
40g de nozes.
70g de açúcar.
40ml de água.
700ml de óleo para fritar.

Modo de preparo:
Faça finos cortes de atum (8 unidades) e disponha sobre o prato, torcendo as pontas. Tempere com o mel trufado, adicione a flor de sal e as nozes crocantes*.

*Para fazer as nozes crocantes: colocar em uma panela 40ml de água, 70g de açúcar e 40g de nozes e deixe ferver por 10 minutos. Escorra as nozes e frite-as até dourar.

Noma Sushi São Paulo
Site: Noma Sushi
Facebook: Noma São Paulo
Instagram: @nomasushi

Foto destaque: Tales Hidequi
Fonte: Index Conectada