Alex Minho
Festival acontece em 31 de outubro e 7 de novembro, com cinco pratos harmonizados e valores a partir de R$ 1.450 por pessoa
A trufa branca será a protagonista de dois jantares especiais no Castelo Saint Andrews, em Gramado, na Serra Gaúcha. Nos dias 31 de outubro e 7 de novembro de 2026, o hotel realiza o Festival Tartufo Bianco, com um menu italiano de cinco tempos, harmonizações de vinhos e início às 19h30, com welcome drink. Os valores divulgados vão de R$ 1.450 a R$ 1.850 por pessoa.
Servida no Restaurante Primrose, a sequência reúne receitas que valorizam o aroma da trufa branca, acompanhadas por rótulos de diferentes regiões da Itália. Os jantares são abertos a hóspedes e visitantes, mediante reserva antecipada.
O encontro integra a programação gastronômica do Castelo Saint Andrews, que reúne festivais temáticos e menus harmonizados ao longo da temporada.
A trufa branca chega à mesa na temporada italiana
Conhecida cientificamente como Tuber magnatum, a trufa branca é um fungo subterrâneo encontrado principalmente em regiões italianas como Piemonte e Toscana. Sua ocorrência depende das condições naturais, e a colheita acontece durante uma temporada relativamente curta, concentrada entre o fim de setembro e dezembro.
A busca envolve caçadores especializados, conhecidos como trifolau, acompanhados por cães treinados para identificar os fungos escondidos no solo. Depois da colheita, o ingrediente exige cuidados especiais com armazenamento e transporte, já que perde intensidade aromática com o passar dos dias.
Na cozinha, a trufa branca costuma ser servida crua, cortada em lâminas finas sobre pratos recém-preparados. O contato com o calor ajuda a liberar suas notas terrosas, que lembram cogumelos, alho e mel, sem a necessidade de cozimento direto.
Essa delicadeza, somada à dificuldade de obtenção e à sazonalidade, explica por que o ingrediente está entre os mais valorizados da gastronomia mundial.
Cinco pratos e vinhos de diferentes regiões da Itália
O menu apresentado para o Festival Tartufo Bianco começa com Tartare di Filet Mignon e Tartufo Bianco, preparado com filé-mignon e trufa branca. A harmonização fica por conta do Tacoli Asquini Prosecco DOC Extra Dry 2024, espumante produzido no Friuli, região do nordeste italiano.
Na segunda etapa, o Agnolini con Gemma e Spinaci con Tartufo Bianco combina massa recheada com gema e espinafre. Para acompanhar, entra o Rosadilava Syrah Rosé, da Antica Cantina Leonardi, no Lácio, com notas frutadas e frescor que ajudam a equilibrar a untuosidade do prato.
O cordeiro aparece na terceira etapa, com o Carré di Agnello con Riso Parmigiano e Tartufo Bianco. A receita reúne carré de cordeiro, arroz ao parmesão e trufa branca, acompanhados pelo Bramante Cosimi Brunello di Montalcino DOCG Riserva 2018, tinto da Toscana elaborado com a uva Sangiovese.
Em seguida, a Degustazione di Pecorino al Tartufo e Parmigiano con Miele al Tartufo apresenta queijos italianos com mel trufado. A harmonização é feita com o Stallone Primitivo Tarantino IGP 2024, vinho tinto da Puglia elaborado com a uva Primitivo.
A sobremesa encerra a sequência com Gelato di Vanilla e Coulis di Lamponi Tartufata, combinação de sorvete de baunilha e coulis de framboesa trufado. O acompanhamento será um vinho Marsala, fortificado tradicional da Sicília.
Ao final do jantar, também serão servidos cafés, chás e mignardises, pequenas sobremesas da casa.
Jantar terá opções com ou sem harmonização
O Festival Tartufo Bianco oferece duas modalidades. O menu sem harmonização custa R$ 1.450 por pessoa, enquanto a versão acompanhada pelos vinhos selecionados sai por R$ 1.850 por pessoa, conforme a apresentação atual do festival.
Na opção harmonizada, cada vinho é servido em taça de 100 ml por pessoa, com exceção do vinho de sobremesa, oferecido em cálice de 50 ml. Taças e garrafas adicionais podem ser solicitadas conforme disponibilidade e valores informados pelo hotel.
Quem escolher o jantar sem harmonização também poderá pedir vinhos separadamente. O menu e os preços estão sujeitos a alterações, conforme informado pela organização.
O consumo de bebidas alcoólicas é destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
As reservas podem ser realizadas pela página oficial do Festival Tartufo Bianco, pelo WhatsApp +55 54 3295-7721, pelo telefone +55 54 3295-7700 ou pelo e-mail reservas@saintandrews.com.br. Não é necessário estar hospedado para participar.
Festival Tartufo Bianco
Data: 31 de outubro e 7 de novembro de 2026, sábados
Horário: a partir das 19h30, com welcome drink
Local: Restaurante Primrose – Castelo Saint Andrews
Rua das Flores, 171 – Bairro Belvedere – Gramado – RS – 95670-242
Valor: R$ 1.450 por pessoa sem harmonização / R$ 1.850 por pessoa com harmonização, conforme programação atual divulgada
Castelo Saint Andrews
Instagram: @castelosaintandrews
Foto: divulgação
Fonte: LPB Comunicação
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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