Débora Ferraz, da Cave 381, é eleita a melhor queijista do Brasil

À frente da Cave 381, em São Paulo, Débora Ferraz foi reconhecida no 3º Concurso de Melhor Queijista do Brasil, realizado durante o 4º Mundial do Queijo do Brasil.

Muito antes de conquistar o título de melhor queijista do Brasil em 2026, Débora Ferraz já carregava uma relação afetiva com os queijos artesanais. A conexão começou ainda na infância, acompanhando a rotina da Queijaria Sítio Paiolzinho, em Cruzília, no Sul de Minas Gerais, negócio criado por sua família há quase três décadas.

A vivência no campo, o contato com os produtores e a memória familiar ajudaram a construir o olhar que hoje guia sua atuação profissional. Depois de seguir outros caminhos por parte da vida, Débora decidiu se reconectar com suas origens e mergulhou no universo dos queijos artesanais, assumindo uma nova função dentro desse mercado: a de queijista.

A profissão ainda pode soar nova para parte do público, mas tem papel essencial na cadeia do queijo. O queijista atua na curadoria, seleção, harmonização, apresentação e comunicação dos queijos ao consumidor, ajudando a traduzir o valor de cada peça, sua origem, tempo de maturação, tipo de leite, processo de fabricação e história por trás do produtor.

Foi a partir dessa proposta que nasceu, em 2021, a Cave 381, loja conceito localizada na Vila Mascote, em São Paulo. O espaço funciona como uma vitrine para o queijo brasileiro, reunindo rótulos nacionais, produtos de harmonização e um atendimento pensado para aproximar o público das histórias por trás de cada produção.

Na Cave 381, os queijos dividem espaço com geleias, cafés especiais, cervejas artesanais, vinhos, antepastos, doces e outros itens voltados à harmonização. Os valores dos produtos não foram informados no material de divulgação e podem variar conforme a curadoria disponível na loja, nas tábuas, kits e encomendas.

Mais do que vender queijo, a proposta da casa é ajudar o consumidor a descobrir novos sabores. O atendimento é consultivo e personalizado, funcionando quase como uma conversa de balcão bem conduzida: o cliente chega com uma ideia, uma preferência ou uma curiosidade, e sai com uma seleção que faz sentido para o próprio paladar.

Esse trabalho ganhou destaque nacional durante o 4º Mundial do Queijo do Brasil, realizado de 16 a 19 de abril de 2026, no Teatro B32, em São Paulo. Na competição, Débora conquistou o 1º lugar no 3º Concurso de Melhor Queijista do Brasil, representando a Cave 381 e levando para o centro da disputa a força dos queijos brasileiros.

Durante a etapa semifinal, a queijista escolheu apresentar um queijo azul produzido por sua própria família na Serra da Mantiqueira. Apesar de o estilo ser conhecido pelo sabor intenso, Débora apostou em uma abordagem mais delicada, usando o queijo em um cheesecake finalizado com lascas do azul e calda de abacaxi, combinação pensada para trazer acidez, equilíbrio e novas possibilidades de consumo.

A escolha reforça uma das principais bandeiras de seu trabalho: mostrar que o queijo artesanal brasileiro pode ocupar diferentes momentos à mesa, indo além da tábua tradicional. Ele pode aparecer em receitas, harmonizações, sobremesas, entradas e experiências gastronômicas mais completas, sempre mantendo a identidade de quem produz.

Para Débora, o crescimento do setor passa pela valorização dos pequenos produtores e pela construção de uma cultura de consumo mais conectada à origem dos alimentos. Cada queijo carrega território, tradição familiar, técnica e tempo — ingredientes que não aparecem na etiqueta, mas fazem toda diferença no sabor.

Para compras, reservas e encomendas, a Cave 381 atende na loja física e pelo WhatsApp (11) 98497-7117.

Cave 381
Instagram: @queijariacave381

Informações
Endereço: Av. Mascote, 664 – Vila Mascote, São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
Terça a sábado das 10h às 19h
Domingo das 10h às 16h

Foto: divulgação
Fonte: Tudo Em Pauta