Novo menu do VOAR destaca atum, ostras, short rib e drinks autorais

Comandado por Pedro Godoy e Eduardo Freyre, o VOAR reforça sua cozinha contemporânea com identidade pernambucana e influência asiática

O VOAR, um dos destaques da cena gastronômica do Recife, acaba de apresentar um novo menu com propostas ainda mais autorais. Segunda casa do Grupo AR, dos sócios Eduardo Freyre e Pedro Godoy, o restaurante mantém sua cozinha contemporânea com identidade pernambucana, técnica apurada e influências asiáticas que aparecem sem roubar a cena. Aqui, o sotaque local continua falando alto, só que de camisa bem passada.

A renovação passa por entradas, pratos principais e uma nova carta de drinques assinada pelo mixologista Lucas Santos. Entre os protagonistas estão peixes, frutos do mar, cortes Black Angus, ostras e preparos na brasa, em combinações que buscam equilíbrio entre delicadeza, intensidade e criatividade.

No couvert, a Focaccia, preparada diariamente na casa, passa a ser servida com espuma de manteiga queimada com couve-flor e seleção de conservas. Já nas entradas individuais, o menu traz novidades como o Alfajor de atum, feito com tartar de atum export, pimenta leve e limão siciliano entre discos crocantes de alga nori com gergelim.

Outra opção é a Vieira e camarão, com cubos de vieira canadense e camarão rosa grelhados na brasa, limão fermentado e espuma de manteiga queimada. O Pastel e tartar também entra na seleção, com massa crocante recheada com mousse de mostarda dijon, tartar de filé mignon e nuvem de grana padano.

Os crudos ganharam novas camadas de frescor. O Peixe, castanha e tomate combina lâminas de peixe do dia, picles de cebola, leite de castanha-do-pará e óleo de tomate. Já o Tartar de atum chega com atum exportação, limão siciliano, caviar de ponzu, coalhada seca, sorbet de páprica espanhola defumada e mix de crackers da casa.

Entradas para compartilhar e ostras em três versões

Para dividir à mesa, o novo menu do VOAR traz opções como o Croquete de pato, preparado com a ave marinada em especiarias, cozida por horas, desfiada e servida em massa crocante por fora e macia por dentro, acompanhada de gel ácido de laranja-cravo.

O Guioza de siri aposta em massa suave recheada com carne de siri cozida no vapor e finalizada na grelha, com molho de moqueca, óleo de tomate e coentro. Já o Veg Vietnã rolls traz rolinhos de massa glutinosa de arroz recheados com legumes, cogumelos e amendoim, finalizados com molho de pimenta dedo-de-moça, capim-santo e coentro.

As ostras também entram como novidade, em três versões: in natura, servida com gastric de abacaxi e maçã verde; em tempurá, com teriyaki da casa, lâmina de soft akami de atum e limão siciliano; e gratinada, com crema de primadona e pequenos cubos de bacon crocante.

Pratos principais com brasa, frutos do mar e cortes Black Angus

Nos principais, a casa apresenta receitas que passeiam entre pescados, camarões e carnes. O Short rib com aligot traz corte Black Angus grelhado ao ponto, demiglace, chimichurri, aligot de mandioquinha, arroz de cogumelos e brócolis selvagem na brasa.

O Atum com legumes é preparado com lombo magro grelhado na brasa, sour cream de castanha de caju, legumes salteados e beurre blanc. Já o Peixe amarillo combina pescado fresco grelhado, manteiga, tomilho, brócolis selvagem e molho cremoso de pimenta peruana, servido com risoto de limão siciliano e queijo grana padano.

Entre as opções com camarão, o Camarão viet chao tôm traz camarão rosa caramelizado com cana-de-açúcar, gengibre, pimenta dedo-de-moça e capim-santo, acompanhado de rolinhos vietnamitas recheados com legumes e pasta de amendoim.

As carnes aparecem ainda no Flat iron com ravioli, com corte Black Angus grelhado ao ponto, molho roty e massa fresca recheada com cebola caramelizada e queijo curado, envolvida em beurre blanc. Outra novidade é o Chorizo com risoto de cogumelos, corte Black Angus levemente curado, grelhado ao ponto, finalizado com manteiga e tomilho, servido com risoto de cogumelos e grana padano.

Carta de drinques tem 14 criações

A nova carta de drinques do VOAR reúne 14 criações autorais assinadas pelo mixologista Lucas Santos, com foco na coquetelaria new classic. A proposta parte de releituras modernas de clássicos, com técnica, equilíbrio e ingredientes trabalhados em diferentes processos.

Entre as novidades está o Tigre de cartola, drinque suave, exótico e levemente salgado, preparado com Pisco Capel, leite de tigre, flor de sal e Angostura Bitter. O Chimichurri martini traz Absolut Mango lavada em abacaxi tostado, flor de sal, chimichurri, vermouth dry e salmoura de azeitona, resultando em uma criação seca, condimentada e com bastante umami.

Outra aposta é o Origem, de perfil suave, cítrico e frutado, com Tanqueray London Dry, clarificado de pera, pimenta-de-cheiro, limoncello e maçã fuji.

VOAR
Instagram: @voarrestaurante.ar

Informações
Endereço: Rua Baltazar Pereira, 130 – Boa Viagem – Recife – PE – 51011-550
Horário de Funcionamento:
segunda das 11h45 às 16h;
terça a sábado das 11h45 às 16h / 19h às 0h;
domingo das 11h45 às 16h.

Foto: Victor Muzzi
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.