Curato no Gajo terá três dias de aulas práticas de charcutaria artesanal

Programação conduzida por Edson Navarro inclui produção de linguiça artesanal, bacon defumado e degustações.

A Curato, escola de charcutaria artesanal, se une às Casas do Gajo para realizar o Curato no Gajo, uma imersão de três dias dedicada às técnicas de produção artesanal de embutidos, curas e defumados. A programação acontece de 19 a 21 de junho de 2026, no vilarejo rural localizado no entorno de São Luiz do Paraitinga, em São Paulo.

A proposta combina gastronomia, aprendizado e turismo rural em uma experiência voltada para quem deseja entender, na prática, os processos da charcutaria. Durante o encontro, os participantes acompanham etapas como desmontagem do pernil, identificação de cortes, preparo de linguiça artesanal, técnicas de cura, defumação e finalização de produtos.

As atividades serão conduzidas por Edson Navarro, charcuteiro, fundador da Curato e referência no ensino da charcutaria artesanal no Brasil. A produção acontece dentro das Casas do Gajo, que contam com cozinha profissional instalada no próprio vilarejo.

Além das aulas, o roteiro inclui momentos de convivência, refeições e experiências à mesa. Na chegada, os participantes serão recebidos com degustação de charcutaria, tortano, pães e vinhos, seguida da transmissão do jogo do Brasil em telão. No sábado, a programação passa por aula prática com pernil, aula teórica sobre diferenças entre produção industrial e artesanal, almoço com lanche de pastrami estilo NY e noite de pizza.

No domingo, a imersão segue com conteúdo sobre defumação e aula prática para produção de bacon. O encerramento acontece com almoço e degustação final.

Cada participante leva para casa 500g de linguiça artesanal produzida durante a imersão, uma porção pequena de bacon defumado, especiarias, receitas e material de apoio. O valor inclui hospedagem em suítes para duas pessoas nas Casas do Gajo e todas as refeições.

As vagas são limitadas a 10 participantes. A imersão custa R$ 1.899 por pessoa ou R$ 3.600 para duplas/casais. Informações e reservas podem ser feitas pelo WhatsApp ou pelo Instagram @ascasasdogajo.

Curato no Gajo
Data: 19 a 21 de junho de 2026
Horário: chegada no dia 19 de junho, às 20h
Local: Casas do Gajo
Bro Lagoinha – Natividade da Serra – SP
Valor: R$ 1.899 por pessoa / R$ 3.600 para duplas ou casais

Curato
Instagram: @curatocharcutaria

Casas do Gajo
Instagram: @ascasasdogajo

Foto: divulgação
Fonte: Ana Lúcia Araújo