Lagar H e O Crítico Antigourmet promovem curso de análise sensorial de azeites

Programa passa por cultivo, extração, parâmetros químicos e avaliação sensorial com a folha de perfil do Conselho Oleícola Internacional

Frutado, amargor, picância — e também defeitos que muita gente só começa a perceber depois que aprende a procurá-los. Na quinta-feira, 1º de outubro de 2026, a Lagar H e O Crítico Antigourmet realizam em São Paulo o curso presencial Sensorial do Azeite, com 12 degustações guiadas e uma programação dedicada a entender o azeite de oliva extravirgem para além do rótulo.

O encontro começa às 19h30, na Casa Monteiro Delicatessen, em Pinheiros, e será conduzido por Glenda Haas, fundadora e diretora da Lagar H, e Ian Oliver, criador de O Crítico Antigourmet. A inscrição custa R$ 600, via Pix.

A proposta é percorrer o caminho do azeite desde a oliveira até a análise no copo, passando por origem, variedades, cultivo, colheita, extração, composição química e avaliação sensorial. Na prática, o participante será orientado a reconhecer aromas, sabores, atributos positivos e possíveis defeitos encontrados nos azeites.

Do olival à análise sensorial

O conteúdo começa pela história e evolução do azeite de oliva e avança para as diferenças entre variedades de oliveiras e as condições que interferem no cultivo.

As etapas de colheita e extração também entram na programação, ajudando a entender como decisões tomadas antes do envase podem repercutir nas características do produto que chega à mesa.

A parte química complementa esse percurso com uma introdução aos principais parâmetros usados para analisar qualidade e composição do azeite. A ideia é conectar aquilo que aparece em dados técnicos ao que nariz e paladar conseguem perceber durante uma degustação.

A abordagem conversa diretamente com o trabalho que a Lagar H desenvolve em torno da educação do consumidor. Em junho, a marca também apresentou o Lagar H Rituais, azeite criado com uma comunicação voltada a facilitar a leitura de características como intensidade, frescor e perfil sensorial.

Doze degustações colocam a teoria à prova

Boa parte do encontro será dedicada à prática. Ao todo, estão previstas 12 degustações de diferentes azeites, conduzidas para que os participantes comparem características e treinem a percepção sensorial.

A avaliação terá como apoio a Folha de Perfil do Conselho Oleícola Internacional, o COI, referência utilizada na análise sensorial de azeites virgens para registrar a intensidade de atributos positivos e negativos.

Em vez de apenas decorar um vocabulário, a proposta é associar os termos às sensações encontradas nas amostras. Frutado, amargor e picância entram nessa leitura ao lado de eventuais defeitos que podem indicar problemas de matéria-prima, processamento ou conservação.

Para Glenda Haas, esse aprendizado ajuda a tirar a escolha do azeite do automático. A ideia, segundo a produtora, é dar ao consumidor ferramentas para entender melhor o que está provando e reconhecer diferenças de qualidade no dia a dia.

Glenda Haas e Ian Oliver conduzem o encontro

Glenda dedica mais de 13 anos ao estudo do azeite extravirgem e possui especializações em olivicultura e análise sensorial realizadas nos Estados Unidos, Itália e Portugal.

À frente da Lagar H, acompanha etapas que vão do cultivo das oliveiras à extração e ao envase. A marca, com produção ligada a Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul, reúne mais de 100 premiações nacionais e internacionais.

Ian Oliver é formado em Letras pela USP, tem pós-graduação em Gastronomia Autoral pela PUCRS, estuda Gastronomia na Le Cordon Bleu e possui formação WSET Nível 3 pela Enocultura. Além das análises publicadas em O Crítico Antigourmet, também ministra cursos voltados à percepção e análise sensorial.

As inscrições para o Sensorial do Azeite são feitas por meio do formulário oficial. Informações adicionais sobre o conteúdo estão disponíveis na página do curso, e dúvidas podem ser encaminhadas para sensorialnapratica@gmail.com.

Sensorial do Azeite
Data: 1º de outubro de 2026, quinta-feira
Horário: às 19h30
Local: Casa Monteiro Delicatessen
Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 53 – Pinheiros – São Paulo – SP
Valor: R$ 600, via Pix

Lagar H
Instagram: @lagarhazeite

Foto: divulgação
Fonte: TAO PR