Pininha leva azeite Lagar H ao copo em dois coquetéis salinos

Quase Mary e Dry Mare já estão no cardápio do bar da Barra Funda com azeite extravirgem incorporado aos destilados

Tem azeite que vai para a frigideira, para a salada, para o pão — e tem azeite que acaba dentro do copo. Desde 1º de outubro de 2026, o Pininha, na Barra Funda, em São Paulo, serve dois coquetéis desenvolvidos em parceria com a Lagar H, usando o azeite extravirgem como ingrediente por meio da técnica de fat washing.

As criações são o Quase Mary e o Dry Mare. Em vez de aparecer apenas como finalização ou elemento aromático sobre a bebida, o azeite entra em contato diretamente com os destilados, transferindo características para a receita antes de ser separado do líquido.

Azeite entra no Quase Mary e no Dry Mare

No Quase Mary, a vodca Haku passa pelo processo com o azeite Lagar H e depois encontra água de tomate e jerez fino. O coquetel faz parte da família de interpretações do Bloody Mary que já se tornou uma das marcas do pequeno bar de balcão.

No Dry Mare, a base é o Gin Mare, também submetido ao fat washing com azeite. Vermute seco e bitter de azeitona completam a receita, mantendo o caminho mais seco e salino que aparece em boa parte da carta da casa.

No fat washing, uma gordura é colocada em contato com a bebida para transferir aromas, sabores e sensação de textura. Depois desse período, a parte gordurosa é separada do destilado. A ideia não é deixar o coquetel oleoso, mas carregar para o líquido características do ingrediente usado no processo.

A técnica não é novidade na coquetelaria, mas conversa especialmente bem com a proposta do Pininha, onde ingredientes gastronômicos, conservas, destilados menos usuais e sabores salgados já fazem parte da construção das bebidas.

Uma parceria entre balcão e cozinha

Comandado por Gabriel Szklo e Gabriella Pássaro, o Pininha funciona com apenas nove lugares e concentra o atendimento no balcão. Em setembro, a casa foi escolhida Melhor Bar de Drinques pelo Comer & Beber 2026 da VEJA São Paulo, edição em que Gabriel também recebeu o título de Bartender do Ano.

A parceria com a Lagar H não termina nas taças. Os azeites da marca também ficam disponíveis no balcão para a finalização dos pratos, aproximando ainda mais uma carta de bebidas já marcada pela salinidade da cozinha enxuta conduzida por Gabriella.

Produzidos em Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul, os azeites da Lagar H já acumulam mais de 100 premiações nacionais e internacionais. Na colaboração com o Pininha, porém, o ingrediente troca momentaneamente seu lugar mais óbvio à mesa para mostrar que também pode cumprir uma função técnica dentro do coquetel.

O Pininha trabalha somente com reserva. Informações sobre disponibilidade podem ser consultadas pelo Instagram oficial da casa.

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Pininha
Instagram: @pininha.drinques

Informações
Endereço: Rua Brigadeiro Galvão, 549 – Barra Funda – São Paulo – SP – 01151-000
Horário de Funcionamento:
quinta das 19h30 às 23h30
sexta e sábado das 19h30 à 0h

Lagar H
Instagram: @lagarhazeite

Foto: divulgação
Fonte: TAO Public Relations